秋天是收获的季节，也是养生的好时机。
在这个时候，合理调整饮食结构，不仅能帮助身体更好地适应季节的变化，还能增强体质，提升生活质量。
秋天的荠菜，正是这样一味不可多得的佳肴。它不仅味道鲜美，更有着令人惊喜的养生功效，尤其是补钙护眼、润肠通便的效果。
补钙
提到补钙，大家首先想到的是牛奶和钙片，殊不知，小小的荠菜也是补钙高手。
《本草纲目》中记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”
现代营养学研究更是发现，每100克荠菜中含钙量高达294毫克，远高于同等重量的牛奶（约100毫克/100毫升），且易于吸收，是素食者和乳糖不耐受人群的优质钙源。
护眼
在这个数字时代，长时间盯着屏幕，视力难免下降。
中医讲究“肝开窍于目”，养护肝脏，对眼睛大有裨益。荠菜正好富含胡萝卜素和维生素A，这两种营养素是维护视力、预防夜盲症的重要成分。
据《中国食物成分表》显示，荠菜中的胡萝卜素含量高达2590微克/100克，是胡萝卜本身的近两倍，是名副其实的“护眼小能手”。
在这个干燥的季节，常食荠菜，不仅滋润了身体，也让眼睛更加明亮有神。
润肠通便
秋风萧瑟，气候干燥，很多人容易便秘。
中医有云：“大肠主津，燥则秘。”此时，荠菜中的膳食纤维就像肠道的“清洁工”，能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘。
《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入25-30克膳食纤维，而每100克荠菜就含有2.7克膳食纤维，是改善肠道环境的理想选择。在享受美味的同时，也让身体由内而外地感受到秋天的轻盈与舒畅。
荠菜馅饼
说了这么多荠菜的好处，是时候把它变成一道美味佳肴了。
今天，就教大家做一道皮薄馅足的荠菜馅饼，保证出锅后，连平时无肉不欢的家人也会大呼过瘾，直言“给肉都不换”。
材料准备：
新鲜荠菜500克
面粉300克
温水适量
鸡蛋2个
豆腐干100克
盐、生抽、香油适量
葱姜末少许
制作步骤：
和面：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
调馅：荠菜洗净，焯水后挤干水分，切碎；豆腐干切丁；鸡蛋打散炒熟备用。将荠菜、豆腐干、鸡蛋放入大碗中，加入盐、生抽、香油、葱姜末，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
包馅：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄皮，包入馅料，像包包子一样收口，然后轻轻按扁，成为馅饼的形状。
煎制：平底锅预热，刷一层薄油，放入馅饼，小火慢煎至两面金黄，中间可以盖上锅盖焖一会儿，确保馅饼熟透。
出锅：当馅饼表面金黄，散发出诱人的香气时，就可以出锅装盘了。咬一口，外皮酥脆，内馅鲜美，荠菜的清香与豆腐干的醇厚完美融合，简直是味蕾的盛宴。
