食用油可是不可或缺的烹饪材料。但你可曾想过，小小的食用油选择不当，可能会给我们的健康带来潜在的风险呢？
长期食用不恰当的食用油可能会增加患癌的风险。一些劣质的食用油可能含有大量的反式脂肪酸、重金属等有害物质。
反式脂肪酸会升高人体的坏胆固醇水平，降低好胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险，而心血管疾病与某些癌症的发生也有一定的关联。
此外，一些重金属如铅、汞等，长期摄入也可能对人体造成损害，影响免疫系统，增加患癌的可能性。
1、不推荐食用的油：
椰子油和棕榈油：这两种油的饱和脂肪酸含量接近或超过80%，长期大量摄入不利于健康。
反式脂肪油：主要存在于氢化植物油中，常见于一些加工食品和油炸食品。长期摄入反式脂肪酸会导致肝脏脂肪堆积，增加肝细胞癌变的风险。
深度氧化油：指反复加热使用的油，含有大量有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃，都是已知的致癌物。
2、推荐食用的油
首先推荐的是橄榄油。橄榄油被誉为 “液体黄金”，它富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸的含量较高。
这种单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，橄榄油中还含有丰富的维生素 E、角鲨烯等抗氧化物质，能够抵抗自由基对身体的损害，具有一定的防癌作用。
在烹饪时，橄榄油适合低温烹饪，如凉拌、煎炒等，但不适合高温油炸。
其次是玉米油。
玉米油是从玉米胚芽中提取出来的，它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量较高。
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，它能够降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化等心血管疾病。
此外，玉米油中还含有丰富的维生素 E 和植物甾醇等营养成分，对人体健康有益。玉米油适合多种烹饪方式，如煎、炒、炸等。
最后是葵花籽油。
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香。它富含亚油酸和维生素E等营养成分。
亚油酸能够调节人体的血脂代谢，预防心血管疾病。
维生素E则是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，降低患癌的风险。葵花籽油适合炒菜、煎炸等烹饪方式。
3、如何正确选择和更替食用油？
在选择和更替食用油时，需要注意以下几点：
查看标签：购买食用油时，要仔细查看标签上的成分表和营养信息，选择不饱和脂肪酸含量较高的植物油。
注意烟点：不同的食用油有不同的烟点，即开始冒烟的温度。炒菜时，应选择烟点较高的精炼植物油；凉拌时，则可以选择初榨或冷榨的植物油。
定期更换：为了避免长期只使用某一种食用油导致的脂肪酸摄入不均衡，我们应该定期更换食用油。建议每1-2个月更换一次高温烹饪油，每3-4个月更换一次低温烹饪油。
