这次的韭菜特别香，也很嫩。当天就用了一半炒豆芽，今天将剩下的一半做了这款韭菜鸡蛋饼，本来是想在里面加点虾皮，但家里没有了，又懒得出去买，所以就换成了榨菜，没想到榨菜还真提味，吃在嘴里那叫一个香，一出锅就吃掉两个。
韭菜鸡蛋饼的做法：
食材：韭菜 130g、榨菜 40g、鸡蛋 2个、红薯粉丝 30g、面粉 300g、热水 160g、油、盐 2g、姜末 3g、白胡椒粉 1g、鸡精 1g
制作步骤：
1、备好所需食材（红薯粉丝忘记放了）
2、先来和面，慢慢把热水（70-80度）倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状
3、待面粉不烫手时再和成光滑的面团，盖上盖或保鲜膜醒20分钟左右
4、醒面期间来把馅做好，鸡蛋打散后用油煎熟，并用筷子划成小碎块，出锅放凉
5、榨菜切小块，姜切末
6、红薯粉丝泡软后用开水煮至透明状，捞出后过凉，再切成小段
7、韭菜洗净后切碎，并用少许油拌匀
8、把炒熟的鸡蛋碎、榨菜粒、粉丝、姜末倒入韭菜里，再调入盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀备用
9、将醒好的面团搓成长条，平均分成16份
10、取一个小面团擀成圆形面皮，放入馅料
11、像包包子一样包好，把口封严
12、翻个面稍稍按扁，成饼的形状即可
13、电饼铛中倒入适量油，把油刷匀
14、再依次放入饼坯，打开下盘电源，合上上盖，大约2到3分钟再翻面，直到煎至两面金黄即可出锅
15、趁热食用口感非常酥脆，也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦
小贴士
1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象
2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象
3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂
4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材
5、没有电饼铛也可以用平底锅煎，在煎的时候最好经常看看，以免煎糊
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