你是不是有过用炸鱼、炸鸡的油再炒菜的习惯？这种“二手油”表面看不出问题，其实暗藏危机。反复加热的油脂会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，长期摄入可能增加癌症风险。家里的油放了三个月以上还舍不得扔？这种开封时间太久的油会与空气接触发生氧化，生成过氧化物，影响健康。特别是有“哈喇味”的油，说明已经变质，千万不能再用！每次买油别买太多，开封后尽量在3个月内用完，密封保存，避免阳光直射。![]()
有些人认为自榨的花生油、菜籽油“纯天然”“无添加”，更健康。但这些油如果处理不当，可能含有黄曲霉素。黄曲霉素是一级致癌物，长期摄入对肝脏危害极大。你知道吗？很多植物油虽然标榜“健康”，但含有大量Omega-6脂肪酸，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。现代膳食中，Omega-6摄入量常远超Omega-3，这种失衡会促进炎症反应，增加心血管疾病风险。日常烹饪尽量选择橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂，减少高Omega-6植物油的使用。![]()
猪油并不是健康的敌人，更不是“心血管病的元凶”。真正需要我们关注的，是整体饮食结构 和 油脂摄入的科学性 。
