中华美食之螃蟹素描
鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的，不是勇士谁敢去吃它呢？”尽管我们无法追溯到第一个敢于吃螃蟹的人，但我们可以探究一下蟹味的发现者——毕卓。
在中国，食用螃蟹的历史可追溯至3000多年前。早在《周礼》中就有周天子食用好吃的蟹酱并以此祭祀祖先的记载，然而长久以来，螃蟹仅作为果腹及下饭的普通食物，并未被赋予特别的意味，直到东晋时毕卓的出现。毕卓味觉敏锐、风雅且好酒，他将螃蟹与美酒相配，并发出了“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”的感慨。他的这一举动，不仅道出了蟹的美味，也引发了文人雅士对蟹的追捧。
宋代晏殊、明代唐寅、清代李渔，都曾以诗词赞美这一雅事。就连大文豪苏东坡也曾写下“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患”的诗句，道出了吃蟹一事为他流放生活所带来的快乐。在《丁公默送蝤蛑》中，苏东坡笑称自己馋蟹要以诗换取。题中的蝤蛑也就是青蟹，是蟹的一个品种。
芙蓉青蟹
食 材
青蟹1只、鸡蛋两个、毛豆粒50克
制作步骤
1.将青蟹刷洗干净，剪去脐盖，打开蟹壳，去除腮、胃，切成小块装盘备用（也可以将切好的青蟹先加姜丝、料酒、少许盐腌制片刻）。
2.毛豆粒洗净后焯熟，撒在青蟹周围。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散后与温水混合，倒入青蟹盘中。
4.蒸箱预热后，放入青蟹，100℃蒸10分钟取出，可根据个人口味添加蒸鱼豉油食用。
营养寄语
青蟹是高蛋白、低脂肪的优质食材，富含钙、钾、锌、硒等营养元素。将它与鸡蛋和豆类搭配，可实现动植物蛋白的互补，提高蛋白质的吸收率。同时，中医还认为青蟹具有化瘀止痛，利水消肿，滋补强壮之功效。然而，青蟹性寒，建议搭配姜醋汁或“紫苏饮”食用且不可多食；肠胃虚弱者，应慎食或适量食用。
文章来源丨《家庭教育》杂志
部分图片来源丨网 络
图文编辑丨陈益民
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