中华美食之水潺素描
水潺，学名龙头鱼，这名字听着尊贵，但在古时却遭遇过两种截然不同的待遇。
在清末时，水潺是登不上大雅之堂的，很多人觉得吃水潺是一件很跌身份的事。清代博物学家郭柏苍在《海错百一录》中评价水潺：“海鱼之下品，食者耻之。每斤十数文，贫人袖归。”就是这种连穷人买了都要偷偷藏在衣袖里带回家吃的海鱼，将它自然凉晒成干，追溯至明代，却是有名的海味——龙头鲓。水潺干品馨香下饭，鲜品柔嫩鲜美，明朝万历年间曾任福建盐运司同知的屠本畯称赞其为：“水族风味，真上品也。”张九嵕将军对水潺也极尽赞美之词：“丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶？尽之脂耶？乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外，露滴仙盘掌中。其即若个之化身也耶？”如此高的赞誉，足以证明水潺在美食界的地位。
食 材
水潺、平菇、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油
制作步骤
1.水潺洗净，清除鱼鳃以及内脏后，切成小段放入盆中，加少许盐、料酒腌制5分钟去腥备用。
2.另取一盘子，将平菇洗净撕成小条平铺在盘中，再将腌制好的水潺段铺在平菇上。
3.蒸烤箱100℃预热5分钟，放入平菇水潺，蒸6分钟取出，撒上葱花、淋上热油；将蒸鱼豉油、蒜蓉辣椒酱、少许醋调成的料汁淋在平菇水潺上。
营养寄语
水潺肉质柔软细嫩，味道鲜美。每100克水潺含有钙106毫克，是补充钙质的良好来源。同时它也含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，搭配上菌菇类食物，如平菇，可以为此道菜品增加多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。“平菇蒸水潺”这道菜能够较全面地补充营养素，并且容易被人体消化吸收，是老少皆宜的美食。
文章来源丨《家庭教育》杂志
图片来源丨网 络
图文编辑丨陈益民
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