劲脆鲜美的可食水母——海蜇
水母，在海洋中总有一种如梦似幻的感觉，这种比恐龙还要历史久远的漂亮生物，在古时候却被认为是没有眼睛的瞎子，需要依靠与其共生的“寄生虾”来感知外界。此种认知在很多古籍中均有记载。如东晋郭璞的《江赋》中就有写到“璅蛣腹蟹，水母目虾”。南宋时期的《南越志》中也有记载：“（水母）无耳目，故不知避人。常有虾依随之。虾见人则惊，此物亦随之而没。”水母和虾的这种共生关系也衍生出了一个成语——水母目虾，用以讽刺人没有主见，人云亦云。
水母在我国食用历史悠久，海蜇便是其中之一。元代萨天锡曾作诗，道出了海蜇的解酒功效：“层浪濡沫缀虾行，水母含秋孕地灵。海气冻成红玉脆，天风寒结紫云腥。霞衣褪色脂流滑，琼缕烹香酒力醒。疑是楚江萍实老，误随潮汐落沧溟。”
这种可食用的水母就是我们现在所吃的海蜇，也有海䖳、石镜等名称。海蜇鲜嫩爽口的独特味道颇受世人喜爱，这种喜爱也曾带出了浙江温州洞头的繁荣贸易。清代诗人王步霄就曾作《海蜇》一诗描述了当时贸易的壮观场面：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先。南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”
食 材
营养寄语
海蜇是传统的低脂低热量的食疗佳品，具有补心益肺、滋阴化痰、去结核、行邪湿、解酒醒渴、止嗽除烦等功效。炎热夏季食欲不振时食用海蜇，还能起到开胃促食欲的效果。
海蜇含有丰富的微量元素，尤其以钙、铁、镁、硒等营养成分更为丰富，每100克海蜇头含蛋白质6克，钙120毫克，钾331毫克，镁114毫克，铁5.1毫克，硒16.6微克。同时，海蜇中还含有多种生物活性物质，如多糖、胶原蛋白等。这些物质具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基。适量食用海蜇不仅可以为身体提供所需的营养物质，还有助于增强体力、预防疾病。
海蜇与莴笋、虫草花搭配，口感爽脆，享受美味的同时，还能摄入更多的营养成分，起到动植物营养互补的功效。
食 材
营养寄语
图文编辑/陈益民
