也许是杭州大学（今浙江大学）历史系四年学术训练所致，也许是童心未泯的好奇心驱使，我喜欢对所遇之事、之物刨根问底，故而在吃长汀豆腐干时，也更喜欢一张一张撕开吃，边撕边想，边吃边思，以满足揭开历史真相，了解事与物的来龙去脉的想像。不过说实话，直到今天，长汀豆腐干仍有许多值得人们探索发掘或进一步探索发掘之处。
比如，包括长汀在内的闽西、赣南、粤北交界的山区，是客家人的聚居地。客家人的祖先原居住在中国北方的中原地区，后为避战乱，一路南下，不断迁移，最后定居在此地。因相较于原住民，他们为迁移至此的迁居者，故自称为：客家人。客家人的祖先为何以及如何在此地，让客居成为定居？如何在客居建立及扩展了自己的家园？如何让客家文化进入主流，最后成为优势文化？
比如，长汀县建于唐代，如今为中国历史文化名城，而在上世纪三十年代，一位美国小说家曾将湖南的凤凰与福建的长汀并称为：中国最美丽的两座小山城。中国有无数的风景秀丽、历史悠久、风俗独特的小山城，而当时的长汀还处在战火的包围中（国民党军队与共产党军队的交战），这位美国人如何会以及如何来到闽西，进入长汀，游历长汀，最终有了如此高的赞美？
比如，上世纪二十年代末至三十年代中期，中国共产党在赣南、闽西建立了苏维埃政权。其中，以瑞金为中心的赣南为政治中心，以长汀为中心的闽西为经济中心。中央苏区是如何攻破敌人重重的军事封锁和经济封锁，与国民党统治区进行贸易的？贸易所得的收入（银元）以及购买的物资，包括国民党严禁进入苏区的军火、药品、医疗器材等，是如何进入中央苏区的？苏维埃政权是如何保障当地军民日常生活及基本健康需求的？中央苏区是如何实现财务收支平衡的？总之，有关中央苏区的经济史也是一个重要的研究领域，许多人物和事迹也值得广泛宣传。
旧时比如，客家人素有男人外出建功立业，女人在家扶老养幼，操持家务，甚至承担养家的重任，而年幼的孩子们也与母亲一起，在家生活和学习，直至成年后，男孩外出建功立业，女孩出嫁。用当今流行的名词，这些妇女也是“留守妇女”，这些儿童也是“留守儿童”，这些老人为“留守老人”。但在当时，无论是留守妇女还是留守儿童或是留守老人，均未成为有关留守的社会问题，这是为何？当时的人们是如何有效解决“留守”这一如今成为社会问题乃至难题的问题的？我们今天如何借鉴、学习、继承旧时客家人的经验与智慧？
即使是长汀豆腐干本身，也有诸多可探究之处。长汀豆腐干的起源据说可追溯至唐代。为何当时在长汀，会出现这一与众不同的豆腐干？如何在长达一千余年的时间里，这一豆腐干的形制未发生太大的变化？这一豆腐干制作的传统工艺的特征是什么？这一豆腐干的与众不同是否内蕴着客家人特有的生活智慧，隐含着客家文化的密码？
且拿起一块长汀豆腐干，让我们一层层探索。（完）
本文由仲震先生帮助文字录入，特此表示感谢！
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