东美糕

文摘 2024-07-28 21:58 浙江

东美糕是福建漳州特产，漳州位于福建南部（简称：闽南），故也是闽南特产。传统的东美糕以小麦粉、猪油、白糖，以葱为主料制作的调料（当地俗称：葱头）为原料，采用祖传工艺，用手工制作，经蒸制而成。近年来，随着人们需求的变化，制作东美糕的原料也多样化了。如有的用绿豆粉代替了小麦粉，有的用植物油代替了猪油，有的略加了盐，成为椒盐味。但无论如何变化，“葱头”这一原料是基本不变，必不可少的。就总体而言，东美糕以白色为主色，口感软绵，微甜浓香，入口即化，是一款典型的闽南糕点。在闽南地区，东美糕是一种专门的茶食，用于佐茶和婚寿喜庆宴上待客，也是馈赠佳品，以及侨胞（闽南是著名的侨乡）返乡回居住国时，常带的伴手礼慰藉思乡情之物。除此之外，东美糕也常被人们冲泡成香甜的米糊食用。

我所吃的这款东美糕为漳州茶友林先生所赠，名“佳庆东美糕”，由位于漳州角美镇东美村的佳庆食品有限公司生产。漳州市角美镇东美村是东美糕的发源地；据说佳庆东美糕以企业传承的传统工艺，以手工制作而成。因此，这款东美糕可以说是在故地，以古法制作的。就原料而言，这款东美糕是有所变化的——采用了绿豆粉和植物油。因此，食之有一种绿豆的清爽和清香在软绵和葱香中忽隐忽现，与白糖微微的清甜香交合，如闽南人家门前常见的一片挂满了紫色艳艳的三角梅的山墙边，有几株春竹新绿，竹叶随风摇曳，忽而就在三角梅的艳紫前一晃而过。以这佳庆东美糕佐闽南乌龙茶，如铁观音、白芽奇兰、漳平水仙、永春佛手、八仙茶等，原本在作为零食食之的东美糕中作为主香的葱香，在闽南乌龙浓而不艳、雅而不淡的茶汤香和醇柔甘润的茶汤余味中成为如影相随的伴香，如闽南大地上，一片荔枝红旁的一抹香蕉绿；如闽南近海中常见的辽阔无垠的海面上，有小岛星星点点……一句“有你相伴，生命不再孤单”就脱口而出了。

东美糕至今已有近四百年余的历史。相传在明崇祯年间，龙溪（今漳州市）角美镇东美村的一位乡民首创了一种新糕点，名：“东美香脯糕”，后被简称为：东美糕。至于具体的首创者，一说是在东美街上村的庆春号点心糕饼店的郭鹏飞老人，故东美糕又名：“庆春糕”；一说是同在东美村的锦成号糕饼店，不过，无论首创者是谁，其发源地是漳州角美镇东美村是无疑的。

漳州被称为福建的“鱼米之乡”，物产丰富，在明清时，社会也日趋安定，百姓基本上也能不忍饥受冻，有不少家庭还略有结余。而在唐代，漳州发生大规模民变，陈政、陈元光父子奉命前往镇压。据当地人相传，在大军杀戮和农民起义的重压下，漳州的原住民几近灭绝。陈元光从家乡河南迁大批百姓入漳，以解决当地人口稀少问题，同时也带入了北方面点制作工艺，而面食是迁入漳州的河南人喜食之物，由此，在崇祯皇帝当政的某一年，漳州粮食大丰收，百姓吃穿不忧时，为百姓喝功夫茶时佐茶，喜庆宴请时添欢，人来客往时送礼的新糕点——东美糕就应运而生了。

从另一方面看，漳州虽物产丰富，毕竟地少人多，故而，外出谋生是漳州人求生存的路径之一，而因是东南沿海地区，这外出更多的是出海，到离闽南较近的菲律宾、马来西亚、印尼等东南亚岛国谋生。菲律宾、马来西亚、印尼等国旧时被当地人称为“南洋”，这就是旧时中国人外出谋生的最著名的三大路径之一：下南洋。另两条路径，一是山东人的闯关东，一是西北人的走西口。如前所述，东美糕可冲泡成米糊，因此，漳州人，包括厦门、泉州等其它闽南地区的百姓，长途旅行时，就会带上东美糕，以便路上食用。从而，东美糕也被带到了侨民的居住地，在当地扎根开花，成为华侨，尤其是闽南籍华侨寄托乡愁之物。

一块东美糕大约长一寸，宽半寸，但它就这样将漳州的社会史、战争史、外迁史、华侨史交集于其中，几百年来，娓娓动听也讲述着漳州百姓的过去和今天。

将视野进一步展开。崇祯皇帝是明朝最后一个皇帝，史书记载，崇祯年间，北方边境战乱频频，西北地区灾荒连连，社会动荡，民不聊生，皇权岌岌可危。但在东南一带的漳州东美村，却出现了一款新糕点——东美糕，供应百姓日常休闲品茶，喜庆宴请、回馈送礼等之用，可见当地百姓的安居乐业，社会安定。一般认为，中国古代是一个集权大一统国家，但东美糕却以一款糕点的出现与发展，证实了这一大一统中的非一统性——犹如嵌入一面墙背景中的马赛克在大一统的大环境中，社会态势和百姓生活显现出一种独立的多样化存在。由此，百姓的个人生活史也具有了社会史的意涵，民间传说也确立了某种正史性，成为社会研究的一种基础性资料。

本文由仲震先生帮助文字录入，特此表示感谢！

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