长汀豆腐干产于福建西部的长汀县为长汀特产。因长汀为客家人聚居地，所以，长汀豆腐干也是闽西客家特产，居闽西特产——闽西八大干之首。这著名的闽西八大干为：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永安笋干。
与杭城菜场中所卖的普通豆腐干类似，长汀豆腐干也为正方形，大小薄厚差异不大；色深棕或浅褐，经酱油卤制后形成的酱香中夹着作为豆腐干原料的黄豆的豆香，绵而悠长；黄豆的鲜味（豆鲜味）与酱油的鲜味（酱鲜味）融合为一体，醇而清爽；质地韧，但不坚，故多嚼而不齿累，但越嚼越香，越嚼越鲜。
长汀豆腐干可作菜肴，更可作既食的零食。而当这一零食用于佐茶时，它也就成为茶食。据我个人的经验，长汀豆腐干的清绵清鲜及越嚼越香，越嚼越鲜的特质，使之适合作为按发酵程度分类的六大茶类之茶品的佐茶之茶食。比如，以我的口感论，茶后食长汀豆腐干，令西湖龙井（绿茶）的清香轻舞飞扬；让安吉白茶（绿茶）的春笋鲜味增添了一抹豆香；使寿眉之老白茶的蜜韵多了醇厚感；令乌龙茶（青茶）回甘之清甘成为鲜甘；让君山银针（黄茶）的清雅中多了些许乡野之味；使正山堂茶业以现代工艺所生产的红茶的香与甜更为丰富而多样；让陈年普洱（黑茶）有了某种清鲜感。如此等等，不一而足。当然，这只是我个人的一点感觉。长汀豆腐干的食者多多，用以佐茶的当不少，想来不同食者的不同体会当是许多的。
与杭城常见的豆腐干的胚体是用豆腐直接压制而成不同，长汀豆腐干的胚体是用豆腐压制成的薄如纸张的千张，十几张叠在一起后再压制而成。所以，长汀豆腐干可整块吃，也可将胚体一张一张撕开吃，各有其乐趣。原浙江大学党委书记张俊生先生是长汀人，他告诉我说，旧时，穷人买不起鞋，整年赤脚行走，脚底磨出了一层厚厚的老茧，那撕下来的一张张长汀豆腐干胚体很像脚底撕下的老茧外皮——俗称：“脚底皮”，故而，长汀一带的土话，也称长汀豆腐干为“脚底皮”。听后，由此，每当我吃着长汀豆腐干，就回想到旧时劳动人民生活的艰辛，以及父辈——如我的父亲1938年参加八路军，直到1949年解放了浙江后，才转业到省级机关工作——打江山的不易。（未完待续）
本文由仲震先生帮助文字录入，特此表示感谢！
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