【岁月跫音】想念太原柳南的炝锅面
文摘
2024-10-22 06:00
山西
在柳巷南路盐业公司楼下，80年代，有一座座铁皮房。红色的油漆歪歪扭扭写着“炝锅面”几个大字。不知道师傅是何人，只记得胖乎乎的大师傅负责红案。那时我们工资低，在食堂常吃很硬很硬的饸饹面，经常感觉在胃里站着。有了小稿费就跑出去到柳南改善一回。炝锅面店里好容易才能排到。只见师傅从大锅里把手擀面面条给你捞在碗里，分别加肉丝、海带丝、香菜碎、韭黄碎。我们北方的炝锅和南方的不一样，我曾经在杭州吃过竹子压的面，每个客人给你炒一次，小锅炒卤。浙江西部一带也是和我们北方一样炒两大桶卤，给你煮了面就浇上卤。在柳南的炝锅面馆。没见过大师傅炝锅，只是见到炒好的带汤肉丝，胡椒面、海带丝、盐、韭黄、香菜碎分别放在不同的盆里。好像所有最香的料头都在肉丝的汤里。当时生活条件不太好，能吃到一碗炝锅面，而且还有很多瘦肉肉丝的炝锅面，对我来说已经是美味，已经不亚于饕餮大宴，非常享受。吃完炝锅面，悄悄地溜回单位，继续下午的上班。这种愉悦的心情美好了我好几天。有一次冬天下大雪，当时可能来了一笔稿费，我又偷摸地去。他问我：“啊，为啥不吃食堂？”我当时也笑着问他：“你也不吃食堂？”我说食堂的饸饹太硬了，吃完都在胃里站着。他笑了一笑，说回去让他们改进，多煮一会儿。他买到他的面，找个座位吃去了，我也买到我的面，另找了一个空座。有人就说他是发热的身体，他热得受不了，冬天也是穿一个短裤跑步。那天正好他也在那吃炝锅面。我很好奇，就问他，他们说你特别怕热，冬天也热得受不了，是不是这样子？他笑了笑说，哪有这样的事，是跑步跑得热了。我喜欢跑步，跑着跑着热了就光膀子跑，所以就扛冷。柳南还有一个胖胖的中年女人，据说一到春天就犯一种花痴病。把自己脸上抹很多面粉，衣服上红毛衣上都是面粉，留着面粉淌下来的痕迹。某一天我碰到她也在那吃炝锅面，但是她吃完面不给钱，人们都说她有精神病。有一个像茶馆里的老客一样的人，看来是柳南的老人。就说她神经病，不用问她要钱了，我给她出了吧！我当时就想，呀！这个老人又好心又有钱，竟然给那个花痴女人出了一碗炝锅面的钱哩！对我来说简直太奢侈了。在柳南炝锅面馆常碰到太原三中的郝老师。他是音乐老师，披着齐肩浓发，总是意气风发地哼着歌来。还能遇见一些区里的干部、附近执勤的交警，有座大家就坐着吃，没座就站着吃，说说笑笑。那时还流行“倒爷”，因此在柳南炝锅面店里偶尔也会看到器宇轩昂的西装革履的男子，拿个大哥大吆五喝六地自顾自打电话，似乎在联系天大的生意。在柳南炝锅面店里还常遇到我认识的一对男女，不清楚他们是不是在谈恋爱。打打闹闹说说笑笑的他们常去一起吃面，好像都是男的掏钱。后来他们各自成家，是不是原来在恋爱，后来散伙了？去的次数多了，认识的人就彼此点点头，也有打个招呼的。邻居同事也有相约来这儿吃面的。这儿没有炒菜，只有炝锅面。事到如今，几十年过去，铁皮房早就在城市发展中拆除，炝锅面的师傅也不知道到哪去了。但是炝锅面的味道一直在头脑里留存，我很想念太原柳南的炝锅面。
