今天为大家分享萝卜炖羊肉的做法。羊肉营养丰富有御寒的功效，在羊肉中加入适量白萝卜就可以大大减少羊肉的膻味，下面是具体的做法，有兴趣的朋友一起来看看吧！
萝卜炖羊肉
所需食材：鲜山羊排500克，白萝卜一根，胡萝卜半根，大葱1棵，生姜一块，白芷2片，二锅头白酒少许，白胡椒椒粉1勺，食盐适量
操作步骤：1、制作清炖类的菜品一定要选用新鲜羊肉，不能使用冷冻食材，因为肉类经过冷冻后，肉中的血水无法及时流出，就被直接冷冻在肉中，所以肉中就会有很重的膻腥味，并且伴随着冷冻的时间越长膻腥味就越重，通过焯水并不能完全去除，因此清炖类菜品一定要选用鲜肉，冷冻肉则可以用来制作红烧，酱焖等料香味较重的做法。
2、将鲜羊排砍成大块，放入冷水中浸泡120分钟以上，充分泡出肉中的血水，这一步对去除膻腥味有很重要的作用，大家一定不要忽略。
3、锅中加水，将羊排冷水下锅焯水，直接用大火煮沸后，就会看到漂浮在水面的血沫和杂质，咱们要用漏勺将其捞出，继续大火煮至水面没有血沫漂浮时，将羊排捞出用温水洗净，切记不能使用冷水，因为一热一冷会使羊肉收缩，肉质变柴变硬，怎么煮不都软烂。
4、炒锅内加入少许食用油润锅，油热后下入葱姜片、白芷炒香，接着将羊排下入锅中，大火翻炒几下，沿锅边烹入少许二锅头白酒去腥增香，大火翻炒几下，加入足量的热水。水要一次加足，中途尽量不要加水。
5、大火煮沸后倒入砂锅内，盖上锅盖，用中小火慢炖60分钟左右。期间将配菜胡萝卜和白萝卜处理一下，去皮洗净切成滚刀块。然后炒锅中烧水，水开后下入两种萝卜焯水，去除萝卜自身的异味，将萝卜煮熟后捞出沥水备用。
6、到时间后，打开锅盖，下入胡萝卜和白萝卜，加入少许食盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，小火煮10分钟，使羊肉入味，出锅前撒上少许香菜即可。
美食小贴士：
1、炖羊肉片加入白萝卜不仅能去除羊肉的膻腥味，还能预防吃羊肉上火，它们是天生的一对。
2、炖羊肉时一定要提前用冷水浸泡，这样可以进一步去除羊肉中残余的血水，使炖出的羊肉鲜香不膻。
3、炖羊肉无需过多的调料，只要放入葱姜、白芷去腥增香，食盐、胡椒粉调味即可，切记一定不能放花椒、八角等香料，它们不仅会遮盖羊肉的鲜香味，还会使羊汤发黑变污，影响成菜美观。
4、白萝卜一定要焯水去除异味，不然会融入羊汤中，使羊汤产生一股怪味，影响食用口感。
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