今天的故事，不仅是一个人的素食经历。
这期千人行，我们有幸邀请到了从业十余年的素食厨师——房红军。
△房红军
房厨的素食开启于一场心灵之旅，旅途结束，他也由荤厨转为素厨。
他说：“每一道菜，都有它的生命”一谈到素食，房厨就滔滔不绝。他对“食物的生命”，有着独到的见解，也对素食行业未来的方向，有着自己的思考。
让我们一起走近他的故事。希望他的思考，能给更多人带来启发。
△《千人行》第77期主人公
资深素厨：房红军
房厨的童年，最难忘的，是乡村的淳朴。
那个年代，村里没有锁门的习惯，甚至放心把钥匙交给邻居。温饱就是一家人的幸福，谈不上什么吃荤吃素。餐桌上很少有动物，偶尔为了庆祝，才舍得烧一锅番茄鸡蛋面。
后来，大家日子越来越好了。但这种淳朴的美好，也日渐稀薄。直到后来吃素，房厨才重新找回了几分往日的温情。
当问起房厨是如何成为素厨时，他的话把我们带到了过去。
初中毕业后，房厨就去外面打工了。初入社会，在外漂泊的日子，有些难以兼顾工作和生活。
“当时想着，如果以后找不到女朋友，至少能烧菜给自己吃。”回忆起过去，房厨嘴角不禁挂起微笑。
有了想法后，房厨决定学厨。三年，房厨学成了厨师，到了上海工作。他的第一份厨师工作，就与素食结缘了。
当时，他负责给运动员准备素食。大量消耗的运动员，往往习惯吃很多肉。但人的身体又无法承受。所以运动员在赛前，经常需要素食调节身体、减轻负担。
虽然这不是房厨吃素的契机，却在他心里种下了一颗种子。
△房厨做的精美素食
去拉萨，遇到素食
房厨真正开始吃素，还要等到2013年。那年，房厨跟着当时的老板去了一次西藏。
当时的交通还没那么发达。房厨一行人从沿海出发，跨越内陆、登上高原。一路看了不少景色，却也在和颠簸与缺氧斗争。不少人都有高原反应。
拉萨当地的饭店，偏偏以牛羊肉为主。由于身体不适，他总是觉得饭菜太油腻，几乎没有什么胃口。
作为厨师，他当然想自己做些清淡饮食。但当时蔬菜很难买。
房厨顿顿牛羊肉的生活，让他觉得有些受不了。他想着回去了。
在拉萨，他也认识了一些藏传佛教的师父。师父告诉他“坚持下来，你一定会喜欢上这个地方”。
“我实在受不了了，决定还是离开这里。”临行前，房厨向同行者告别。
到机场时，天空突然飘起雪花——航班取消了。房厨没有带棉袄，高原的风雪很难捱，他只好回了拉萨城。
没想到，当天下午，房厨偶遇了一家蔬菜店。于是他提着大包小包的蔬菜，回到了酒店。
拉萨当地的朋友也很惊讶：“你从哪买那么多蔬菜？”在这里住了这么久，他们也不知道这家蔬菜店。
“是否冥冥之中，早已有安排？”房厨想。
回到酒店后，他深思了很久：“如果不碰荤食，到底会怎么样？”他又在拉萨住了三四个月，并开始吃素，学习、思考人生。
△房厨的西藏之旅
在拉萨，房厨看到了当地的人生百态。那个年代，西藏的生活还比较艰难。他永远记得一个母亲的脸。她是个消瘦的女人，和她的孩子都穿得很寒酸。高原的风无比凛冽，她带着孩子，在朝圣之路上艰难前行。
这景象令他悲悯，也让他萌生了想;拉萨比较缺水，素食也很贵。如果是素食在这里遍地开花，是不是能够解决很多事情？
从那时起，房厨不仅自己吃素，也开始思考素食餐饮行业。
素食带来的
从拉萨回来后，房厨一直坚持素食，也体会到了意想不到的好处。
或许是遗传原因，房厨有时会有皮肤瘙痒，家族里也有亲属有类似的情况。戒掉荤腥后，过去困扰自己的皮肤瘙痒消失了！
吃素以后，房厨感觉自己的运气一直不错。
刚从拉萨回来的房厨，其实失业了一段时间。在这期间，遇到了很多老板关照。很快，他就找到了下一份工作——成为一家素食店的厨师。这也是房厨是第一次正式进入素食餐厅。
△工作中的房厨
素食餐厅的工作，也让房厨接触了素友圈。这里员工基本都是素食者，卫生干净。大家工作总是耐心而细致。在素食圈子里，房厨重新感受到几十年前乡村的淳朴、信任与人情味。
房厨从他们那里学到了很多，性格、思想也渐渐变化。
以前，房厨忍不了别人喧哗，看不惯的事都会掺和一下。但吃素后，房厨心态更平和，很少跟人冲突。
后来，房厨找到了能相守一生的人。爱人从小也在乡村长大，对大自然有天然的亲近，两人情投意合，最终步入婚姻。现在，房厨的妻子也跟着他吃素了。
“如果有摩擦的话，两个人很难走到一起、维持下去，我们都是吃素的人，就没有那么多磕磕碰碰，会相互理解。”说到家人，房厨脸上露出幸福的微笑。
房厨吃素，家里没有反对。大概是老一辈过惯了苦日子，对素食也没有那么抵触，本来日常吃得就很素。
房厨母亲70多岁，基本不碰肉。老人家一直很硬朗。
现在，房厨的孩子正在上小学，虽然房厨没有限制他的饮食，但孩子也很喜欢吃素。
素厨是怎样练成的
根据房厨的切身体会，过去在荤食店工作时，做起来比较累。而素食做起来比较轻松。
荤食比较复杂，一般分成西餐、中餐，中餐又有8大菜系。素食只有两种，一种是普通素食，一种就是佛教的斋素素食。
虽然简单，但素食厨师可以做很多种国家的菜，能接触的技法也很多。
房厨也向我们分享了他的职业心得：“做素厨，首先自己就喜欢吃素。第二，你把以前的荤食技法用到素食上面。此外，还要从很多角度来考虑，比如说什么菜不能炒，什么菜不能煮，什么菜不能油炸……很多方面需要改变。说难它不难，说它不难，其实也不是一件容易的事情，需要长时间的经验和积累来提高自己。”
△房厨做的素食美味
经历了十几年的素厨生涯，房厨对食物有自己独到的见解。在他看来，美味的素食，是有生命力的。
以土豆为例，切的土豆丝好吃，刨子刨出来的不好吃。这就是无形的生命力，刨出来的土豆丝纹路不一样，切出来土豆丝顺丝、逆丝都能看得出来。
而有形的生命力就是水，水占人体的2/3。植物也有生命力，只有在它的生命力完全旺盛的时候选用，才是最好的。至于干巴巴的沙拉，一看就让人失去食欲，但当它水汪汪地出现在客人的面前时，会吃得很开心。
△房厨做的素食美味
素食的色彩也很重要。“为什么小朋友一看到彩虹，就很开心？因为彩虹的颜色就是大自然的。通过菜品的色彩，可以改变一个人的心情。”房厨这样解释。
现代人每天孤独地上班，社会压力很大。通过五颜六色的素食，感受到自然生命力的存在。对于房厨来说，亲手做出的素食，更是亲手做出自己的幸福。这也是他这些年他能沉浸在职业中的秘诀。
对行业的思考
在素食餐饮中做了很多年，他对行业也有自己独到的见解。
在他看来，素食店并不难做。
房厨说：“我这么多年职业生涯，觉得开一个素食店不难，也很好复制，只要做好模式选择、目标客户群定位，就没问题。”
他举了这样一个例子：马路边的宵夜摊，10块钱一份炒面炒饭炒河粉，不加荤食，消费者照样接受。
△房厨工作过的场所
在房厨看来，首先要考虑定位问题。
吃素的人更在意健康和美味。好看只是表面，更要做好“内在美”。不但要好吃好看好玩，而且价格要合适。
素食最适合走“平民化”路线。技法再高，还是素食，还是需要大众消费。大力推广素食，并不需要把它做得很高端。素食创业，初心应该建立在“让更多人健康吃素、让素食能够容易接受”。定位太高，很多人只会体验一次，没有起到推广的效果。而且小店面投资少，很容易维持。
“素食现在还在发展期，所以大家可能觉得不太好做。但以后一定会成为趋势，因为大众也有健康、美容的需要。不要怕素食做不好……素食不需要那么高的门槛，普通创业者店面不宜过大，店面六七十个平方，员工保持在三个人以内。项目只要把人流定位做好、价格标准做好。”房厨这样说。
现在和未来
目前，房厨在做餐厅的长期规划指导，把自己对行业的洞见、从业的经验教授给更多人。目前，房厨负责杭州知名素食餐厅“一家素”规划、指导。
房厨也会上门做菜。
“很多时候，大家只会做一些普通食材，像是松露、松茸、羊肚菌不知道怎么去吃。我们专业的素食厨师就会帮你解决多花样化的素菜。在保证食材的营养价值的同时能做出星级酒店的感觉。”房厨说。
△房厨做的素食美味
未来，房厨打算做网络直播课程，让更多人通过网络一起免费学习探讨素食，当一个真正的“素食传播者”，让素食“飞入寻常百姓家”。我们后期也会持续关注房厨的动态。
最后，希望房厨未来的素食传播事业能顺利，相信素食的未来，一定可以遍地开花~
