在这个快节奏的时代，很多人都会渴望回归慢生活的饮食。你是否也和我们一样好奇过，几百年前的古人，一日三餐都是怎样的？
或许，你能在南宋美食家林洪所著的那本《山家清供》中，找到答案。
作为中国历史上最早的菜谱之一，或许有不少人都曾听说过此书，但很多人不知道的是，书里收录的104道菜中，其中九成都是素食。
《山家清供》是一部充满山林野趣的宋代美食宝典。全书分为上、下两卷，记录了百余种食物，以素食为主，取材山林，详述做法，融入诗词典故，强调清淡雅致，展现了宋代饮食文化与审美。
然而，如果仅仅把它当做一本菜谱，你可能会错过很多精彩的内容。美食、辞藻，乃至诗歌，虽然确实好，但只看到这些，还不能说领略了书中雅趣。
如果你可以沉下心看这本书，不难体会到，在文字之上，更有一种近乎的禅机和真意之美。书中有林洪对于自然、生活与美食之间关系的独到见解，包含古人的精神世界与传统文化底蕴。
古味新呈
作为一本只有文字的食谱，想要在现代来做呈现，除了需要对古文有一定的理解力之外，或许也需要结合自己的烹饪技能，发挥更多的想象力。
网上有一些美食博主，也复原过《山家清供》的精致素食，相信你能从中更直观地感受到古典美食的灵韵。
△初邱复原的的“樱桃煎”
△初邱的“满山香”
△叶叶菩提创始人,王彦丁的“橙玉生”
△裕香食记的“酥黄独”
办公室的小伙伴这周在做饭时，从《山家清供》中，选了一道比较简单的家常菜，尝试动手复原了一下~
△复原翠琅玕
脆琅玕 |
无胜食气，便是真味
《山家清供》好就好在，它不仅仅是一本食谱。
确实，这本书记载了很多古代精致美食，名字也起得很美。但相比现代食谱，它对烹饪本身的关注较少——没有食材的比例、分量，没有非常详细的烹饪手法。至于文字之美，何不去看浩如烟海的古典诗词呢？
《山家清供》真正的价值，是比食谱、辞藻更上一层楼的——所谓“出尘味”。他包含了作者的对人、事的知见，有一种接近禅机的趣味。
每道菜的做法之后，还有一些作者的随笔。有时是与这道菜有关的一首诗，玩味词章之后，更有对诗人生平的喟叹。有时，是一则关于菜品的轶事，寥寥几笔，也能写出哲思。
在《山家清供·上卷》中记录了这样一则故事：
一位诗人前去拜访一位居士。居士命仆人：“去做‘真汤饼’来。”诗人听了很不解，问道：“天底下哪有假汤饼呢？”等端上来，才知道是用开水泡油饼。
居士说：“粮食做的，只要‘无胜食气’，就是真味了。”（“苟无胜食气者，则真矣。”）
真汤饼 |
当我读到“苟无胜食气者，则真矣”时，有种当头棒喝的震撼。
“无胜食气”，看似简单的4个字，大有玄机。它不能直接翻译成现代汉语。字面意义很简单，即“不超过吃谷物”，但这样解还不够——为什么不直接说“无胜食谷”呢？
其实是《论语》中的典故：“肉虽多，不使胜食气。”
到了这一层，还不是很明朗。
这里“气”指谷物。在传统文化中，“气”是维持人生命的能量，而“谷”，就是“气”的来源，所以“食气”就是“食谷”。《周礼·天官》中谈及养生之道，说要“以五气养之”。繁体字的“氣”，里面有个“米”，正是这么来的。
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