云南保山｜从摘豆子开始做咖啡
文摘
2024-11-23 20:30
浙江
云南保山是一个重要的咖啡种植产区。去年我在那里呆了几天，还去了比顿咖啡产业文化园参加了采摘咖啡豆的活动。那天，我先在多乐堡附近的一个小摊子，吃到了一碗让我至今都难以忘怀的米线。这个猪肉是直火烤的，颜色诱人，香气扑鼻，口感不柴。
浇头主要由烤过的番茄和辣椒切丁之后再加点调料制成，酸辣爽口，好吃的不得了。饭后步行前往咖啡庄园。烈日当空，道路空旷，我走着走着，甚至产生了一种“这个世界上好像只有我一个人”的错觉。比顿咖啡产业文化园，占地50亩。位于云南保山的潞江坝。它是一个集咖啡种植、采摘体验、初加工、烘焙等为一体的产业园。比顿的游客接待中心面积很大，除了可以喝咖啡，采购特产，还有一个活动区域。接待我的店员先给我递上了果皮茶。休息片刻后，我分到了一顶草帽和一个小箩筐，就被他带出去熟悉环境了。店员很年轻，讲话慢悠悠的，感觉个性很温和。他读的是咖啡相关专业，需在比顿完成半年的实习。除了咖啡，里面还种了许多瓜果蔬菜。到处都能看到禁止采摘的提示牌。店员一路给我介绍庄园，带我认识不同品种的咖啡，并随时解答我的提问。虽然咖啡相关的信息都可以通过看书或者上网搜索来获取，但去咖啡产区观察、听讲解、去采摘，会让学习这件事变得更加有趣，令人印象深刻。
⬆️这里面极为闷热，我只摘了一小会儿就觉得透不过气来了。想想那些日常负责养护采摘的工作人员，要长时间呆在里面，真心不容易。咖啡树上有很多灰尘和蜘蛛网，还有别的虫子，对我这种非常怕虫子的人来说，摘豆子就变成了一个可怕的任务。去比顿之前，我觉得摘豆子肯定很好玩。自己试过才知道，这完全是个辛苦活。除了手脏得不像话，还因为遇到了虫子而尖叫了好几次。长时间的站立，以及不断地弯腰下蹲，也使得我腰酸背痛，双腿越来越沉。我跟店员边聊边摘，忙活了一小时左右的收获，就是这样一小筐卡杜拉咖啡豆。首先要把它们倒入装满水的容器里，丢掉浮起来的那些。有些人会丢掉咖啡豆的果皮。其实这个可以做成果皮茶，煮过之后茶汤很润，还会有淡淡的红枣香气，非常好喝。
这是晒到第二天午后的状态，虽然还没有彻底干燥，但已经好多了。因为不想增加行李，我没买晾晒工具，而是把它们混合在一起，装进了一个纺布袋子里。每天等太阳升起，就拿出去晒着，有空的话还会翻动几次。大概晒了四五天，就晒干了。我又花了些时间仔细分捡了一遍，接下来只要经过去壳、烘豆、磨粉等步骤，就能做出一杯咖啡了。但自己去摘过咖啡豆，才会意识到一杯咖啡的诞生，其实涉及到很多的环节和人。虽说也去过好几个咖啡庄园，但都不如自己体验一次摘豆晾晒来得更有感触。
作为普通消费者，我过去关心的是咖啡店的环境、价格和风味。但现在再看到咖啡，我会想到这一杯咖啡到我手里有多不容易，那里面凝结了许多人的心血。但对我来说，了解一个产品是如何诞生的，知道人在里面起到了什么作用，是有意义的。它会让我更珍惜物品，也会让我更容易理解和体恤从业者。园内还有别的体验项目，但对人数有要求，且更加费时间。
2、比顿这个园区环境不错，空气清新，淡季非常清静，是一个疗养的好地方。园内有一些简易的娱乐设施，小朋友和童心未泯的人都可以玩。住宿方面也有多种形式可选，丰俭由人。喜欢露营的可以住帐篷，喜欢民宿的可以选常规的房间，想省钱的可以住青旅床位。里面介绍了保山咖啡产业的发展以及比顿咖啡的发展情况。我当时选择了吃员工餐，价格是20元一位，到了时间去指定区域等开饭即可。那天的员工餐实在不太行，简单来说那是我第一次在云南不知道怎么下筷子。
