那日逛完古城已经过了饭点，我突然很想吃腊排骨锅。
这在当地并不是什么难办的事，但腊排骨这种东西吧，就是没有中间状态的。好就是好，差就是差。
作为游客以及很爱吃的人，我既不想增加糟糕的旅行回忆，也不想浪费一顿饭的宝贵额度，还是决定快速做一下功课。
最终选了一家地主陆老师提到过的店。
接待我的是店员的女儿，面孔上稚气未脱，待人接物却已非常成熟。
讲话礼貌简练，服务周到又不过度热情。我觉得比许多知名餐厅的服务员还懂如何接待顾客。
但我始终看不出她到底是初中生还是高中生。
小姑娘说这家餐厅已经经营了许多年，只不过以前开在别处。后来老板告诉我，他们已经开了二十年了，小姑娘的父母也在店里工作了十七年。
店里用的是那种一页纸的菜单，想要什么可自行勾选。
我一边思考，一边把勺子伸进锅里用力捞了一勺，立马翻出了好几块腊排骨。
豆腐柔软入味，鲜美可口，比肉还好吃。不知道这算什么类型的豆腐，既不像那种光滑易碎还没啥豆腐味的内脂豆腐，也不是口感较为粗糙的老豆腐。
排骨的卖相很好，看起来像是肋排。骨头少肉很多，口感一点也不柴，咸鲜味腊味都很浓，完全可以算得上是精品腊排了。
空口吃一两块没问题，多了还是会有一点点咸。配着豆腐或者米饭一起吃就会好很多。
这个锅看着不油腻，吃烫蔬菜就没啥压力。蔬菜很新鲜，吃起来甜甜的。
我默默地解决了一块又一块的腊排骨和一碗又一碗的豆腐，吃到肚皮滚圆了，感觉那一锅也没什么大的变化。
如果胃口普通，两个人点个小份的，再加一两个蔬菜就够了。
走之前我要了个打包盒，把锅里的料都盛了出来。
粗略算了下，当天这个小锅里，大大小小的腊排有二十多块。
🌟
我对这家店的印象特别好，除了因为服务好味道好，还因为他们用了很不“聪明”的方式来呈现这锅腊排骨。
以前吃这种锅，要么汤多料少，要么上面铺了一层但底下全是配料。
这家店呢，把大量的排骨都埋在了锅底，再用豆腐把它们盖个严实。让整个锅看起来平平无奇，甚至会让人产生误会。
但实际上这才是更好的做法。因为腊排骨放在底下才能让汤更快变得美味，让豆腐更容易入味。
这样装盘说明了什么呢？说明比起菜品的卖相，店家更在意它的味道。
比起一开始就给人特别好的印象，他们更在意的是客人最终能不能吃得满意。
我喜欢这样的店。
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