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霜降是秋季向冬季的过渡节气，地面的水气由于温差变化，在早晚凝结成霜，冷空气活动越来越频繁，民间有“补冬不如补霜降”的讲法，意思是及时进行“秋补”比到了冬天再补更关键。在这个关键时期，怎会少得我们节目的贴心嘉宾 健康生活践行者 楚惠 ，为我们的生活来点健康Tips。霜降后的燥多为凉燥，容易耗损人体津液，伤津的表现为咽干、眼涩、鼻燥、皮肤嘴唇干燥等一系列秋燥症状。![]()
上文《黄帝内经·素问》的大意为秋天宜收不宜散，酸味可以有助收敛肺气，补益营养以助秋冬收藏之用，而过食生姜、青葱、大蒜、辣椒等辛味食物则会加重津液耗损。酸味食物能助营养的收敛潜藏，不过自带纯酸味的日常食材较少，水果中有柠檬、山楂等，药食同源的有乌梅、五味子等，但它们不能作为主食或菜肴，好在有一种日常调料，可以为我们解决这个问题，它就是醋！“醋，是以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成，含有乙酸的液体，味酸，性温，入肝、胃经。”
用高粱或糯米酿造的醋，比大米、小麦或小米酿造的醋性温。经过了陈年寒暑历练浓缩的醋，比新醋性温。按《酿造食醋国家标准GB/T 18187-2000》和原产地域山西老陈醋的相关标准，总酸100ml达到3.5克的为二级醋，达到4.5克的为一级醋，达到6克以上的为老陈醋。山西老陈醋多以高粱或小米酿造，醋褐色而明亮，此外，还有陈年米醋，是用糯米或大米酿造，经过多年寒暑历练陈放，色泽比普通米醋金黄，口感酸爽。
“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，散瘀活血”。
“治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。”
“预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎，关闭门窗，取适量醋（每立方米空间用2～10ml）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。”
综合以上中医典籍的记述，酸有开胃、消食、养肝、强筋、暖骨、醒酒、下气、辟腥、散瘀、活血、杀菌的作用。“酸甘化阴” 是中医药物配伍的一种治法：将酸味与甘味药物配伍应用，藉以增强滋阴养血、生津补液药效。应用到日常配食，可将自带酸味的醋，与营养丰富的甘味食材一起配食，也能起到“酸甘化阴”的作用：帮助身体化生津液，让甘味滋补食材更好的被身体消化，从而顺利化生成身体所需营养，弥补身体的缺损。深秋时令的甘味滋补食材，当数山药、黑豆、红枣等，还有水产中的大闸蟹，也正膏肥肉美： ![]()
以上甘味滋补食材，营养丰富，很考验进食人的消化能力，不小心超量进食，或未进行合理的配食，容易成为消化负担，产生积滞的反作用，而在进食时加上醋，则能起到助消、生津和润燥的作用。醋的温性可以平衡大闸蟹的寒性，醋的助消更能帮助身体尽快消化的蟹黄、蟹膏和蟹肉的丰富营养。因而我们在蒸食大闸蟹时，通常都会配上一碟老陈醋或陈年米醋。![]()
醋还可作为腌料，与山药、黑豆、红枣的同泡，为日常正餐增添鲜美补益的佐餐小食：![]()
被醋液浸泡过的山药、黑豆和红枣，入口酸爽不腻，可作为佐餐小食，用来拌面，拌饭，开胃滋补。浸泡过的醋液酸甜生津，兑入适量的常温水，还是饭桌上不能饮酒人士的另一种好选择，味胜 XX一号。有兴趣和时间的朋友，不妨时常做一些，放在冰箱，随想随吃，为这个秋天增添一份和美舒爽！注：本文部分素材摘自《广东中医药》《中国好营养》《中国食物成分表》《中国居民膳食指南》，食材功效摘自《中药学》《中医营养学》《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》《百度健康药典》《中国医药信息查询平台》，仅供阅读参考，中药材的使用须辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。
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