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时至白露，南方的早晚渐有凉意，天气将由秋分前的热燥转换为凉燥。肺是人体“娇脏”，能最先感受到秋燥：咽干、鼻燥、目涩、肌肤干等均是肺系统提醒我们需要关注的信号，若还有干咳、大便干、情绪容易躁动等情况，就要更加注意肺系统的养护了……本期，节目嘉宾 健康生活践行者 楚惠 为我们介绍一种秋天时令好物——甜杏仁！
秋天是养肺的季节，有一时令好物，能润养我们身体，还能解决因“燥”而引起诸多问题，据传还有“美颜”之力。说的是甜杏仁，下面我们来看看甜杏仁是否真有这样的作用。甜杏仁——纯纯的食物
本期的主角：甜杏仁，它并非入药的“苦杏仁”，也不是零食“大杏仁”。苦杏仁为蔷薇科植物山杏Prunus armeniaca L.var.ansu Maxim.、西伯利亚杏Prunus sibirica L.、东北杏Prunus mandshurica（Maxim.）Koehne 或杏Prunus armeniaca L. 的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。用时以燀法炮制后，在群药将煮成时后下。
入药苦杏仁的检测标准是“未炮制的干燥品含苦杏仁苷（C20H27NO11）不得少于3.0%。燀法炮制和再炒制后的苦杏仁含苦杏仁苷（C20H27NO11）不得少于2.4%。”苦杏仁苷在体内能被酶解产生微量的氢氰酸，这种物质能够对呼吸中枢进行抑制，从而达到止咳平喘的功效，另外苦杏仁苷可以抑制肺组织炎症反应，还可以促进肺表面活性物质的合成并提高活性，对肺损伤起到保护作用。不过，苦杏仁苷也含小毒，只能在医嘱或中国药典的常用建议量（成人每日用干品不超过5～10g）范围内使用。苦杏仁作在民间作为药食同源的食材，在被用作“南北杏”中的“北杏汤料”时，当中的北杏指的就是苦杏仁，也应遵循《中国药典》的常用量指引，不能超量。研究发现毒性物质主要集中在杏仁尖上，所以用的时候要把皮和杏尖部分去掉。经燀法炮制后的苦杏仁，去除超量的苦杏仁苷，保证能起药效的同时，不会引起小毒反应。【燀法】全称蒸煮燀法，既用水又用火，同属于水火共制法。蒸法和煮法多用于一些具有滋补作用或有毒副作用药物的炮制，制后可使其滋补作用增强，毒副作用降低。燀法适用于须去皮的种子类药物，制后便于分离种皮和种仁。摘自：《苦杏仁苷研究进展》作者:吾热娅提古丽·克维尔艾百拉·热合曼依米提·热合曼《绿色科技》2015年第10期
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“南北杏”中的南杏仁，学名“甜杏仁”，甜杏仁与苦杏仁最初多为同株，也就是同一棵山杏或西伯利亚杏或东北杏或杏树所结果实的干燥成熟种子当中味道甜的种子，用作甜杏仁。![]()
随着杏树的不断被选育，如今作为食品的甜杏仁的杏树多为杏Prunus armeniaca L.或山杏Prunus armeniaca L.var.ansu Maxim.的部分栽培种的味甜的干燥种子。甜杏仁当中也含有少量的苦杏仁苷，但含量非常微小，味道不显苦涩，其量不足以构成苦杏仁的“小毒”，可作为纯纯的食物食用。在“降气止咳平喘”方面，力度不及苦杏仁，但也有“润肺，平喘”之力，也可调理虚劳咳喘的状态，因甜杏仁含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可调理肠燥便秘。肺与大肠相表里，肺向全身肌肤毛发输布营养，大肠负责定时排泄食物渣滓，肺功能正常，肠道保持清灵，尽可能减少宿便淤阻，人的气息和肌肤毛发也会显理更加润泽和健康，因此，甜杏仁自古以来在养生调理中的地位很高。《现代实用中药》：有滋润性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。外用常用于表皮剥脱时作敷料，呈保护作用。《四川中药志》：能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。《本草便读》：甜杏仁，可供果食，主治（与杏仁）亦皆相仿。用于虚劳咳嗽方中，无苦劣之性耳。在用法用量方面，甜杏仁内服煎汤的常用量为10-15克（大约相当于干品15-30粒左右），或入丸剂供直接食用。也可外用：捣敷于皮肤破损处。我们每天食用坚果中的“大杏仁”，学名为“巴旦杏仁”原产亚洲西部及地中海区域，我国新疆、甘肃、陕西等地的栽培历史也有1300多年，所以在中医药中也有应用。![]()
巴旦杏仁的种子也分苦和甜，苦味扁桃种子含苦杏仁苷2.4%，含油量35.5%-62.5%（平均为51.5%），甜味扁桃种子仅含苦杏仁苷0.1%，甚至不含苦杏仁苷，但含油量达45%-67%（平均为59%）。因含丰富的脂肪酸，可润肠通便，并因其种源属于扁桃，具有对循环系统的推动和抗凝等相关作用（详阅《中华本草》巴旦杏仁的药理作用。）巴旦杏被引种至北美后，长势及产量更好，所产的甜味巴旦杏仁成为了国际性的坚果零食。![]()
“南北杏”在生活中的应用
在我们日常生活中，习惯称甜杏仁和苦杏仁为南杏仁和北杏仁，但其实甜杏仁的种植地仅比苦杏仁稍为偏南一些，在河北、山东、四川等也能生长重点选育主产甜杏仁的树种，河北承德所产杏仁目前居全国首位。杏和扁桃均属于“核果类”水果，吃完杏或桃的果肉后，果核硬壳包裹着的“果仁”就是杏仁和巴旦杏仁。我们见过有些朋友在吃这些水果时会把硬核砸开取出果仁来赏玩，这些最原生态的杏或扁桃的果仁在未经水煮处理前含有不少苦杏仁苷，未经水煮处理前就不要拿来吃了，玩玩就好。我们在日常中吃到的零食杏仁，或餐厅食肆中供应的杏仁茶、杏仁汤品、点心的供应源头，均经过专业的水煮或燀法处理，才进一步加工成可供食材应用的杏仁食品和入药饮片，所以我们在有需要用到杏仁食材时，还是到正规销售渠道采购就行，不用在家自己处理。
用南北杏煮制的汤品属日常食物，若一定要归究其调理效果的话，南北杏共用是可以起到“降气止咳平喘，润肺润肠通便”的作用的。广东省中医药局组织中医药专家编制的《广东省2023年秋冬季中医药治未病指引》中，有一道汤方就是“鲜姜萝卜杏仁饮”，作用是在呼吸道疾病发病时，用作缓解病情和辅助调理，供大家参考。这些年，关于杏仁营养价值和中医养生作用在自媒体中传播，不少养生党青睐杏仁，市面上也有不少以杏仁为主的食养方或产品供人们选用，这些食方是否有出处，有没有相应的作用？最早被我们品尝到的杏仁食养品，估计不少朋友都喝过——“杏仁露”，以甜杏仁制作的植物纯素饮品，在中外都有应用，因其洁白如奶，香味独特，不含胆固醇和乳糖，被不少素食和中老年朋友作为牛奶的替代品。杏仁油 杏仁的脂肪含量达54.4%，其中不饱和脂肪酸占90.8%,当中油酸占69.2%，亚油酸占21.6%，在国外的素食者利用杏仁的这个特点，将杏仁压榨成油脂制在斋戒日期间替代动物奶油食用。杏仁零嘴 杏仁富含不饱和脂肪酸的这个优点，让世界各国的人们冲着健康的角度，将其作为日常零嘴，使巴旦甜杏仁成为了炙手可热国际性的坚果零食。杏仁茶 在国内，以甜杏仁或巴旦甜杏仁制作的过滤或不过滤、加料或不加料的“杏仁茶”，也成为了不少养生党茶歇中“常翻之牌”。近年，在养生党中还流行一道“杏仁七白”的养生食方，有自制的，市面上还有可冲饮产品和零食供选，这类“杏仁七白”到底是什么方呢？“杏仁七白”这个命名通常会被理解成既“滋润”，又“美白”，无论是青年或老年养生群体基本都愿意一试，那它究竟出自何处？“七白”：由七味名称中带“白”字的中草药配伍而成，分别为白芷、白蔹、白茯苓、白芨、白术、白芍、白玫瑰这七种。最早的记载可追述到宋代的《太平圣惠方》，元代的《御药院方》也载有此方。现如今多以用于化妆品之中。如：七白面膜、七白面霜、七白柔肤水、七白精华液等等。这个“七白” 所指向的方剂，很明显是外用方，并非内服。我们在相关的中医药典籍中，并没有搜索到以“七白”或“杏仁七白”为内服的汤剂。对比了市面上一些“杏仁七白”的产品，其组方比例均以杏仁为主，杏仁的比例占25-30%不等，其他配比中比较经典的是“杏仁+四神汤方”。即以“杏仁”为主方，助以“山药+莲子+芡实+茯苓”，在润肺肠之余起到健脾袪湿的作用，再佐以“百合、银耳、藕粉”等加强养胃、益血和安神等多元作用，以糙米、黄豆等增强食方的稠滑感，以椰子、益生元果糖等提香增味。也有一些产品的组方，以葛粉代替藕粉，增加滋阴清热力，以糯米代替糙米，增强滑糯口感。从上述食材看，“杏仁七白”是以杏仁为主料，再助以7种以上的白色食材搭配而成的“冲调谷物制品”，本质上属普通食品，并非保健食品或药品。这些组方中的甜杏仁含量达25%-30%，以甜杏仁所起的作用为主，甜杏仁的营养成份可参考下表：
*数据摘自《中国食物成分表》标准版第六版
从营养成分表得知，甜杏仁所含的蛋白质、脂肪和钙镁铁锌含量较高，从中医角度，除可参考甜杏仁的食养作用外，其辅助组方的作用也可从中医药典籍中参考。不过需要注意的是，现代加工技术多元，属“冲调谷物制品”的食品，最好根据体质来选择适合自己身体的加工方式，比如容易上火的体质适宜选用低温慢烘预熟，或萃取后低温瞬时冻干的方式，这样更能保存食物营养和滋阴生津的效果。杏仁属含不饱和脂肪酸较多的食品，不适宜用过高温度加工，在家自己处理的时候，要注意烘炒的温度，否则会造成身体上火的不适。甜杏仁虽属食品，与食饭原理一样，每天的食用也不能过量，参考《中华本草》“甜杏仁”词条的指引，以成人每天10-15克的量为参考，每天愉快享用，只要保持愉悦的心情，在收获美味的同时，也能收获美好的食养效果。注：本文部分素材摘自《中国好营养》《中国食物成分表》《中国居民膳食指南》，食材功效摘自《中药学》《中医营养学》《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》《百度健康药典》《中国医药信息查询平台》，仅供阅读参考，中药材的使用须辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。
