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一天最多买一百多斤的紫菜丸子
温州洞头特色美食
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2021年温州小吃百强复兴计划已经正式启幕，为了发扬和推广更多温州传统小吃。深食专门组建了深食风物考察团，这次去到了洞头的第三站手艺人金爱新家中。寻得了一味极具洞头特色的传统小吃——紫菜丸子。![]()
金爱新家位于洞头本岛的东北部，一面临海，南望东沙港，北靠山的东沙村内，村内有着三百多年历史的省级文物单位-妈祖宫。
这里还保存完好的清朝时期的秀才福地，更有名扬华夏的“海霞”子孙。可以说民俗人文旅游资源都十分的丰富。靠山吃山，靠水吃水。东沙村的村民显然是靠水而居。经过一旁的渔港码头，扑面而来是淡淡海水味，滩涂上停留着数艘渔船，整个村和谐又宁静，处处散发着人间烟火。![]()
也是因为物资匮乏、食物不便保存的过去，许多渔民出海的食物非常单一。通过不断摸索，洞头人便发明创新了便于携带与保存的紫菜丸子。![]()
洞头有两菜一鱼，其中菜指的羊栖菜、和紫菜，鱼指的是小黄鱼。而紫菜丸子作为洞头当地传统美食由来已久，当地人几乎家家户户都会做。![]()
这次我们拜访的手艺人金爱新，作为土生土长的的洞头人，对于这样的本土特色美食也是抱有继承与发扬的决心。
大家都知道紫菜是洞头最富有特色的农产品之一。而紫菜丸子算是近些年出现的创新菜品。过去洞头的酒宴，第一碗是汤圆，最后一碗是肉丸，讲究个圆圆满满。
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当今的吃货对吃有了更高的追求，将肉丸换成紫菜丸。既保留了紫菜的清香，又锁住了肉的营养，油而不腻。![]()
另外紫菜有“营养宝库”的美称。含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。既补钙又补碘！
其实制作紫菜丸子所用的食材和制作手法都不复杂，但最终打造出来的味道却异常鲜美，让人流连忘返。![]()
选用洞头本地紫菜、上好的猪后腿肉、淀粉。将精瘦肉剁成肉馅后拌入蒜蓉、姜末及少许鸡粉、生抽、盐、油、生粉，搅拌均匀，备用。
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将紫菜泡水洗净，控干水份，切成碎拌入肉馅中，就可以揉成一颗颗丸子啦~用手一摘一压一揉，手艺人金爱新出手麻利又快速。据她说，生意最好的时候，一天就要卖上100斤的紫菜丸子，做丸子的速度自然快的出奇。接着便可以上锅蒸了，大概等个7、8分钟，伴随着一阵热气与鲜香，紫菜丸子就算正式出炉啦~![]()
小妹代你们尝了鲜，刚出炉的紫菜丸子口感扎实，猪肉清爽不油腻，紫菜带着点韧性又非常爽滑！Q弹细腻又鲜爽，真的吃出了大海的味道~
除了紫菜丸子，小妹还想给大家有推荐一道洞头当地的传统美食——墨鱼饼。![]()
“清明加三月节，墨鱼无处叠”现在正式墨鱼旺发的时节。墨鱼饼，望文生义，大家会以为是墨鱼做的。其实，准确点的叫法应该叫墨鱼卵饼，因为是以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料做成的。![]()
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做法也特别简单，取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎再入笼蒸熟即可。刚出炉的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。切片醺点酱油醋，就是顶好的下酒菜。
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如要热炒，与菜椒或白菜梗、黑木耳合作，白的绿的红的黑的，衬得微微泛黄的墨鱼饼，春天般绚烂。墨鱼饼煲汤，更简单了，加点本岛产的花菜，就是地道的洞头渔家菜。
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