温州特色紫菜肉丸!下酒菜的好搭档!

美食   2024-11-01 17:46   浙江  


 写在前面 

一天最多买一百多斤的紫菜丸子

温州洞头特色美食

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#01
「探寻地方特色美食 
 舌尖上的洞头」

2021年温州小吃百强复兴计划已经正式启幕,为了发扬和推广更多温州传统小吃。


深食专门组建了深食风物考察团,这次去到了洞头的第三站手艺人金爱新家中。寻得了一味极具洞头特色的传统小吃——紫菜丸子


金爱新家位于洞头本岛的东北部,一面临海,南望东沙港,北靠山的东沙村内,村内有着三百多年历史的省级文物单位-妈祖宫。


这里还保存完好的清朝时期的秀才福地,更有名扬华夏的“海霞”子孙。可以说民俗人文旅游资源都十分的丰富。


靠山吃山,靠水吃水。东沙村的村民显然是靠水而居。经过一旁的渔港码头,扑面而来是淡淡海水味,滩涂上停留着数艘渔船,整个村和谐又宁静,处处散发着人间烟火。


也是因为物资匮乏、食物不便保存的过去,许多渔民出海的食物非常单一。通过不断摸索,洞头人便发明创新了便于携带与保存的紫菜丸子


洞头有两菜一鱼,其中菜指的羊栖菜、和紫菜,鱼指的是小黄鱼。而紫菜丸子作为洞头当地传统美食由来已久,当地人几乎家家户户都会做

#02
「手工制作 
 一天最多要卖100斤」



这次我们拜访的手艺人金爱新,作为土生土长的的洞头人,对于这样的本土特色美食也是抱有继承与发扬的决心。


大家都知道紫菜是洞头最富有特色的农产品之一。而紫菜丸子算是近些年出现的创新菜品。过去洞头的酒宴,第一碗是汤圆,最后一碗是肉丸,讲究个圆圆满满。



当今的吃货对吃有了更高的追求,将肉丸换成紫菜丸。既保留了紫菜的清香,又锁住了肉的营养,油而不腻


另外紫菜有“营养宝库”的美称。含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高,以干物计,维生素B12的含量与鱼肉相近,维生素C的含量也很高。既补钙又补碘!



其实制作紫菜丸子所用的食材和制作手法都不复杂,但最终打造出来的味道却异常鲜美,让人流连忘返。


选用洞头本地紫菜、上好的猪后腿肉、淀粉。将精瘦肉剁成肉馅后拌入蒜蓉、姜末及少许鸡粉、生抽、盐、油、生粉,搅拌均匀,备用。


将紫菜泡水洗净,控干水份,切成碎拌入肉馅中,就可以揉成一颗颗丸子啦~用手一摘一压一揉,手艺人金爱新出手麻利又快速。据她说,生意最好的时候,一天就要卖上100斤的紫菜丸子,做丸子的速度自然快的出奇。


接着便可以上锅蒸了,大概等个7、8分钟,伴随着一阵热气与鲜香,紫菜丸子就算正式出炉啦~


小妹代你们尝了鲜,刚出炉的紫菜丸子口感扎实,猪肉清爽不油腻,紫菜带着点韧性又非常爽滑!Q弹细腻又鲜爽,真的吃出了大海的味道~


#03
「洞头非遗墨鱼饼 
 地道渔乡风味」

除了紫菜丸子,小妹还想给大家有推荐一道
洞头当地的传统美食——墨鱼饼。


“清明加三月节,墨鱼无处叠”现在正式墨鱼旺发的时节。墨鱼饼,望文生义,大家会以为是墨鱼做的。其实,准确点的叫法应该叫墨鱼卵饼,因为是以墨鱼的内脏(雄的精巢,雌的卵巢和缠卵腺)为原料做成的。


做法也特别简单,取适量在油锅里摊煎成饼状,以慢火双面翻煎再入笼蒸熟即可。刚出炉的墨鱼饼色泽微黄,口感鲜韧。切片醺点酱油醋,就是顶好的下酒菜。


如要热炒,与菜椒或白菜梗、黑木耳合作,白的绿的红的黑的,衬得微微泛黄的墨鱼饼,春天般绚烂。墨鱼饼煲汤,更简单了,加点本岛产的花菜,就是地道的洞头渔家菜。

又到了小妹为大家谋福利的时间啦

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