导语：天冷了，羊肉、牛肉靠边站，多吃这肉！晒干后囤起来，随手一炒，美味翻倍，别不懂吃！
大家好，我是学做三餐家常菜，春夏秋冬，四季轮回，每一季都有不可辜负的天赐珍馐。进入冬季，餐桌上怎能少了蔬菜干以及各种肉干，在传统的做法中，鱼干、腊肉、腊肠等腌制干货在冬季几乎是家家必备的美食。尤其是晒鱼，不仅能满足食欲，还能为身体提供充足的蛋白质和矿物质。今天要和大家分享的是一种特别适合冬季晒干的食材——小青鱼，我家每年都会晒上几十斤，别提有多下饭了，不懂吃就太可惜了。
小青鱼在生长的过程中比较迅速，肉质肥嫩，口感鲜美，也是一种高蛋白低脂肪的食物。冬季进补，吃太多牛羊肉会觉得比较油腻，这时就不如吃鱼肉了，鲜美滋补不油腻。新鲜的小青鱼才5块钱一斤，买回来把它的内脏、头、鱼鳞处理干净，直接晾晒风吹就可以。晒干的小青鱼口感紧实，
味道鲜美，尤其搭配一些清爽的蔬菜一起炒制，更能平衡鱼干的浓烈口感，让整道菜更加美味可口。今天的这道菜就是芹菜炒小青鱼干，简单易做，口感丰富，一起来看看是怎么做的吧。
【芹菜炒青鱼干】 所准备的食材有：小青鱼干、芹菜、青椒、小米辣、小葱、姜、甜面酱、盐、味极鲜、食用油
具体做法：1、小青鱼晾晒的过程中难免会有灰尘落入，吃之前需要多清洗几遍，还要在冷水中浸泡20分钟，泡软的过程中更容易入味。趁泡鱼干的时间准备一些配菜，将芹菜叶子摘掉，芹菜叶子可以做菜馅、炒着吃，别丢掉哦。把芹菜清洗后，在中间切开，再切成细段。再准备青红椒切成小段，所有食材放入盘内备用。
2、炒锅预热倒入少许食用油，先把青红椒、姜丝倒入煸炒一下，倒入芹菜段爆炒，接下来加1勺甜面酱，炒出酱香味，淋入少许味极鲜，少许盐（小鱼干晒得时候是不需要放盐的），再倒入小鱼干，加少许清水，盖上锅盖，
焖炒5分钟，使小鱼干更加入味。看到汤汁完全被鱼干吸收后，关火盛出。
芹菜爆炒小青鱼干做好了，味道鲜美，酱香味十足，香辣开胃，一大盘都不够吃，太香了。这道菜不仅有蛋白质丰富的鱼干，还有富含纤维和维生素的芹菜，吃上一口，既满足了味蕾，又保证了营养的摄取。
烹饪小贴士：如果是买的小鱼干，一定先要注意咸淡，如果太咸就多泡一会儿，在炒的过程中就不要放盐了；如果自己晾晒的不加盐，烹饪要适当放一些盐！
冬季是晒鱼干的最佳时节，而小青鱼干不仅保存方便，做法多样，味道更是令人垂涎欲滴。希望大家在这个冬季，学会多晒点干货，随时取用，享受健康与美味的双重滋味！如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。
