导语:不论炖什么肉,都记得加这3种料,肉烂又入味,鲜香美味口感好
大家好,我是学做三餐家常菜,天冷后大家是不是都在忙着“贴秋膘”,我反正一直在贴秋膘的路上,最近总是下馆子,大鱼大肉、香辣的饭菜吃着真开胃,朋友见了都说我胖了一大圈。听到胖字,瞬间打消了我吃美食的念头,但是一看到美食我就抵不住诱惑,想想还是大口吃肉吧,吃能治愈任何烦恼,给生活带来乐趣。前几天家人聚餐,在饭店点了一份梅菜扣肉,饭店大厨做的扣肉和咱自己在家做的味道就是不一样,超级好吃。
吃馋饭店的扣肉,隔三岔五我就去点一份,后来我想到大舅家的表哥原来是饭店的顶级大厨,现在已经退休在家,于是我就去询问表哥:为啥饭店的扣肉做的那么有滋有味,表哥特别有耐心的告诉我,我听后:难怪饭店的扣肉那么好吃,原来重点在这里。
下面小编就和大家分享炖肉的正确做法,不管炖什么肉,只要多放这三种调料,保证你炖出来的肉和饭店的味道没有差别,香而不腻,还好吃,一起来看看是怎么做的吧!
【炖五花肉】 所准备的食材有:五花肉一斤、冰糖一小把、香砂、桂皮、香叶、料酒、大葱、姜、盐、生抽、老抽、啤酒
具体做法:1、去菜市场买一斤新鲜的五花肉,一定要挑选一块肥瘦相间匀称的那种,买的时候让卖家给处理一下猪皮,把猪皮烤的紧致一些,同时上面的猪毛也能很好的烤掉。五花肉买回来后清洗一下,改刀切成大概1厘米厚的肉片,越薄越好,然后放入冷水锅中,倒少许料酒,开大火把肉片煮一下,煮出血水及杂质,煮好后捞出来。
2、煮好的肉片放在一个干净的砂锅容器内,放上葱姜片,再放入一小半桂皮、2个香砂、2片香叶,这三种调料很关键,无论炖什么肉都要放,出锅后喷香好吃,最后再放入一小把冰糖给肉上色即可。
3、各种调味品放好后,往锅中倒入少许温水、淋入500毫升啤酒去腥,再加少许老抽、2勺生抽,用筷子搅动一下,大火炖煮10分钟,然后转成中小火炖1个小时。
4、五花肉片炖1个小时,已经特别软烂,锅中汤汁过多的话,可以大火收汁,如果用汤汁拌米饭,汤汁可以多一些。
满屋子飘散着五花肉的香气,口水都要流出来了,把炖好的五花肉片摆放在盘子内,浇上适量汤汁,再撒上一些香菜碎点缀一下,炖五花肉就做好了。这样炖的五花肉越炖越香,软烂好吃,一点都不腻,入口即化,太香了。
小贴士:
1、不管是炖什么肉,一定要放冰糖,不仅上色好,口感也好。
2、炖肉最关键的3种料是:香叶、桂皮、香砂,放的时候根据肉的多少来添加。
秋冬季节,没有什么比吃炖肉更过瘾的了,又香又解馋,几天不吃就馋得慌。大家喜欢吃五花肉吗?最喜欢吃哪种炖肉?今天的分享就到这里了,感谢您的阅读和支持,我们明天见。