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经常吃猪油渣，对血管“有益”还是“有害”？它还能防癌？

文摘 2024-12-31 19:38 重庆

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“妈，都说了别吃猪油渣，你怎么就是不听！”

小张站在厨房门口，眉头紧皱，语气里带着无奈和一丝焦急。灶台上，一个小锅里，金黄色的猪油渣正“滋滋”作响，香味四溢。王姨一边用筷子翻动，一边笑呵呵地回道：“就吃一点，解解馋，你别总管我了。”看着母亲执拗的背影，小张叹了口气，走出了厨房。

这样的场景，或许在许多家庭中都不陌生。猪油渣，这种带着浓厚“年代感”的食物，曾是无数人童年的记忆。

关于它的争议却从未停歇——有人说它是“血管杀手”，有人却认为它有“防癌功效”。那么，猪油渣到底是“有益”还是“有害”？

猪油渣到底有没有营养？

要说猪油渣有没有营养，答案是肯定的。猪油渣是用猪板油或肥肉熬制而成，经过高温油炸后，内部的水分被析出，油脂释放，剩下的就是富含脂肪酸和少量蛋白质的“渣”。

由于制作过程中发生了美拉德反应，猪油渣不仅酥脆香口，还带着特殊的焦香味，令人垂涎。

但需要注意的是，猪油渣中的脂肪以饱和脂肪酸为主，包括棕榈酸、硬脂酸等。

这些脂肪酸虽然能为机体提供能量，但摄入过多可能会导致肥胖、血脂升高，并增加心血管疾病的风险。

尤其是现代人的生活方式已不再像过去那样劳作繁重，脂肪摄入本就容易超标，过量食用猪油渣显然并不合适。

猪油渣真的能防癌吗？

不少老一辈的人坚信，猪油渣不仅香，还能“防癌”。这种说法让人啼笑皆非。实际上，科学研究并没有任何证据表明猪油渣具有抗癌功效。长期食用猪油渣甚至可能增加癌症风险。

为什么呢？这是因为猪油渣在高温熬制过程中，可能会产生苯并芘等致癌物质。这是一种在高温油炸、烧烤过程中容易生成的化学物质，与食管癌、胃癌等疾病的发生密切相关。

《黄帝内经》有云：“膏粱之变，足生大疔。”意思是过食肥腻之物，易致身体沉疴。猪油渣虽美味，但切莫贪嘴。

猪油渣会“堵塞血管”吗？

很多人担心，猪油渣那么油腻，吃多了会直接“堵住血管”。其实，这种说法并不准确。

人体摄入的脂肪会先被分解为小分子的脂肪酸和甘油，再通过血液运输到全身，猪油渣并不会以“整块”的形式堵塞血管。

问题在于，猪油渣中的饱和脂肪酸含量过高，长期过量摄入会导致低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高。

这种“坏胆固醇”容易在血管壁上形成斑块，逐渐引起动脉粥样硬化，进而增加心脏病、中风的风险。虽然猪油渣不会直接堵住血管，但它确实会间接损害心血管健康。

那猪油渣还能不能吃？

哈尔滨医科大学附属第一医院的姜波医生指出，猪油渣是一种高脂肪、高热量的食品，偶尔解馋无妨，但不建议长期、大量食用。特别是对于心血管疾病患者、高血脂人群，更应尽量避免。

如果实在喜欢吃猪油渣，可以试试以下建议：

控制量：每次只吃一小块，尽量减少其他脂肪类食物的摄入，比如少吃肥肉、甜点等。

搭配蔬菜：吃猪油渣时，可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如青菜、菠菜等，帮助促进脂肪代谢。

避免过度油炸：制作猪油渣时，尽量避免油温过高，防止产生致癌物质。

解腻方法：可以将猪油渣涮一下开水，减少表面油脂后再食用，有助于降低热量。

猪油渣，承载着一代人的记忆，也承载着关于饮食与健康的讨论。它不是“洪水猛兽”，也不是“健康神器”。正确的态度是：偶尔尝尝鲜可以，但千万别贪嘴。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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