摄入乳化剂升高糖尿病风险
总卡拉胶 卡拉胶 （E407） 磷酸三钾 （E340） 甘油单酯乙酰酒石酸酯和脂肪酸甘油二酯 （E472e） 柠檬酸钠 （E331） 瓜尔豆胶 （E412） 阿拉伯胶 （E414） 和黄原胶 （E415）
对照组小鼠在16周龄时出现第一只糖尿病鼠，CMC组小鼠在11周龄开始出现，而P80组在第12周龄开始出现。 CMC组小鼠糖尿病的加速发病伴随着血液中抗胰岛素抗体的增加。 CMC和P80处理都会扰乱肠道菌群，升高肠道菌群的促炎能力，侵蚀黏液层，导致黏液层变薄，微生物与上皮细胞间距离缩短，肠道炎症水平增加（增大肠漏机会）。 8-10周的肠道菌群功能评估可预测随后的部分糖尿病症状。
日常用的洗洁精和肥皂，就是打破水、油界面，通过促进水油相溶才能洗去皮肤或器皿上的油脂。
小鼠认知能力显著下降，脑中病理蛋白沉积增加，血脑屏障受损，同时小胶质细胞和神经毒性星形胶质细胞激活（对人类而言，这不就是神经系统退行性病变、阿尔茨海默症的结果吗！）。 小鼠肠道菌群紊乱，产生次生胆汁酸的细菌（如瘤胃球菌科、毛螺菌科和梭状芽孢杆菌）的丰度显著增加。 将 P80 组小鼠的粪便微生物群移植到年轻 SAMP8 小鼠中会加剧认知能力下降、小胶质细胞活化和肠道屏障损伤。
超加工食品摄入量每增加10%，认知障碍的风险增加16%，而未加工或低加工食品摄入量的增加则与降低认知障碍风险相关。 在中风风险方面，超加工食品摄入量的增加与风险增加8%相关，而未加工或低加工食品的摄入量增加则与风险降低9%相关。
乳化剂总摄入量的主要贡献者是改性淀粉（E14xx，33.5%）、碳酸氢钠（E500,26.9%）、果胶（E440,6.4%）、二磷酸盐（E450,5.1%）以及脂肪酸甘油单酯和甘油二酯（E471,5.0%）。乳化剂的主要来源是加工水果和蔬菜（如脱水汤）（占乳化剂总摄入量的18.8%）、蛋糕和饼干（14.7%）和乳制品（9.9%）。总纤维素最重要的膳食来源是蛋糕和饼干（43.4%）以及加工马铃薯和块茎（20.1%），而总甘油单酯和脂肪酸甘油二酯是脂肪和酱汁（如包装蛋黄酱）（22.5%）和蛋糕和饼干（22.0%）。 纤维素（E460-E468）摄入量越高，心血管病和冠心病的风险越高。 较高的甘油单酯和脂肪酸甘油二酯（E471和E472）的摄入量与所有结局（心血管病、冠心病和脑血管疾病）的风险较高有关。 高磷酸三钠（E339）摄入与冠心病风险增加有关。
煎饼和松饼等烘焙食品中的蛋清和全蛋替代品 制作无蛋蛋白酥皮或巴甫洛娃 制作纯素甜点，如巧克力慕斯。 制作纯素奶油 制作纯素鲜奶油或冰淇淋 制作纯素蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱 制作额外的奶油鹰嘴豆泥 制作纯素黄油 浓汤
