高摄入量的脂肪酸单酰甘油酯和二酰甘油酯（E471）与整体癌症（HR=1.15）、乳腺癌（HR=1.24）和前列腺癌（HR=1.46）风险增加显著相关； 高摄入量的总角叉菜胶（E407和E407a，HR=1.32）和角叉菜胶（E407，HR=1.28）也与乳腺癌风险增加相关。
雌鼠肠道菌群紊乱、空腹高血糖和轻度葡萄糖耐受不良； 子代雄性小鼠断奶时就有轻微糖耐量异常； 子代雄性小鼠成年后依然有轻微代谢障碍和下丘脑摄食行为相关神经肽表达异常； 子代雄性小鼠在新物体识别试验中表现出认知能力（这里主要是记忆能力）受损； 子代雌性小鼠在明暗箱试验中表现出焦虑样行为显著增加。 当然，母鼠没有摄入乳化剂，子代小鼠在断奶后摄入乳化剂直至成年也会出现相似生理和心理异常。
CMC摄入降低了扰乱了肠道微生物组成，降低了肠道微生物多样性，增加了腹部不适症状。 CMC摄入改变了肠道微生物代谢组，特别是短链脂肪酸和游离氨基酸的合成减少。 7名CMC干预受试者中，有2名更加敏感。除了上述改变，在他们的内黏液层（本应无菌）中出现了细菌侵蚀，这是肠道炎症的核心特征。（深入了解粘液层可参考黏液层是什么？为什么能抗感染/减少食物过敏？怎样保护黏液层？）
