在纽约下东区，隐藏着全球第一的披萨餐厅——Una Pizza Napoletana。这家披萨店不仅荣登2024年全球50佳披萨榜单的第一，更以其严格遵循那不勒斯传统的制作工艺闻名。每一张披萨都由创始人兼主厨安东尼·曼吉耶里（Anthony Mangieri）亲自监管，他确保每一张披萨都达到自己的极致标准，这也是餐厅仅在他亲自掌舵时营业的原因。
天然发酵
木火烘烤
在Una，每一张披萨都是匠心之作。面团采用天然发酵，带来独特的风味与口感，再加上使用意大利优质的食材，打造出简单却不凡的美食体验。木火烘烤更是为披萨增添了那一抹传统的烟火气息，每一口都令人沉浸于那不勒斯的风情中。
“2024世界50佳披萨” (Top Pizza World 2024)
Anthony Mangieri主厨经营的
Una Pizza Napoletana拔得头筹
超越了多家意大利本土pizza店
Una EVOO for a Margherita. Our oil is grown & hand harvested exclusively for Una. It's 100% Sessana olives grown just outside of Napoli in the little town of Sessa Aurunca.
为玛格丽特披萨准备的 Una 特级初榨橄榄油。其中的橄榄是专门为 Una 餐厅种植和手工采摘的，是 100%的塞萨纳橄榄，生长在那不勒斯郊外的塞萨奥伦卡小镇。
主厨Anthony以亲力亲为闻名，只有在他亲自管理的情况下，餐厅才会开放。他的坚持不仅体现在披萨的制作过程上，也延伸到菜单的设计。餐厅菜单上的披萨种类有限，但每一款都经过无数次的打磨，确保质量远胜于数量。这种对精致与传统的尊重，使 Una Pizza Napoletana 成为世界披萨舞台上的一颗璀璨明星。
主厨Anthony Mangieri
老照片：Anthony将pizza送进烤炉前的最后工作
餐厅中来自意大利手绘餐盘
Anthony has made every pizza using the same pizza peel handle since 1996.
自1996年以来，安东尼制作每一个披萨都使用同一个披萨铲的手柄。
This week's special pizza was inspired by last week's trip to California. The Pebble Spiaggia with buffalo mozzarella DOP, local herbs, NJ onion, Sicilian sea salt and our Una EVOO. Finished with California walnuts, shaved Vacche Rosse Parmigiano Reggiano DOP, and 12-year balsamic vinegar.
本周特色披萨的灵感来自上周的加利福尼亚之旅。“卵石海滩”披萨，搭配 DOP 认证的水牛马苏里拉奶酪、当地香草、新泽西洋葱、西西里海盐以及我们的 Una 特级初榨橄榄油。最后加上加利福尼亚核桃、刨成薄片的 DOP 认证的红奶牛帕尔玛干酪以及 12 年陈的香醋。
Italian flours, New York water, and Sicilian sea salt. That's our dough, always made by Anthony's hands.
意大利面粉、纽约的水以及西西里海盐。这就是我们的面团原料，并且总是由Anthony亲手制作。
“少即是多。”——这或许是对 Una Pizza Napoletana 最好的诠释。无需复杂的花样，仅凭简单的天然发酵面团和传统的木火烘烤，再加上精选的食材，这里出品的每一张披萨都拥有令人难以忘怀的纯粹风味。
This handmade Neapolitan oil can has been part of the Una family for years. Tradition is our foundation, but we are focused every day on learning and improving. Grazie for being on this journey with us.
这个手工制作的那不勒斯油罐多年来一直是 Una 家族的一部分。传统是我们的根基，但我们每天都专注于学习和改进。感谢食客与我们一同踏上这段旅程。
Our salumi plate. One of the rotating special starters. Freshly sliced handmade cured meats served with California walnuts.
意大利香肠拼盘。这是轮流推出的特色开胃菜之一。新鲜切片的手工腌制肉类搭配加利福尼亚核桃。
Una Pizza Napoletana是一家餐厅，更是那不勒斯披萨传统的传承者。端上桌的，不仅仅是一张pizza，更是对传统与技艺的敬畏，是对披萨艺术的无尽探索与追求。
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