终于火了！夜市鼻祖，240+小吃，这座低调千年古都藏太深！
旅行
2024-11-14 22:01
上海
大学生组团从郑州大学城夜骑50km到开封，只为一口正宗灌汤包![]()
不但登上各大热搜榜单，开封文旅也诚意满满，景区免费进，全城都很热心嘞！![]()
小红书@LL最近来正赶上菊展（11月18日结束），满城各色菊花盛放，穿上宋装赏秋看花，不虚此行。![]()
@开封网/@清明上河园景区它是刘亦菲那句火遍全网的“东京真是富贵迷人眼“中的真实东京，也是《水浒传》中繁荣的汴京城。水上泛舟、夜市灯火、经商开店，登上高处往下看，简直是一副现实版《清明上河图》。尽管许多古迹因为黄河泛滥已被淹没，但走进开封城墙，历史的厚重感仍然扑面而来。大相国寺、开封府、天下第一塔、中国翰园相继出现。在包公湖边小坐，去万岁山武侠城看三打祝家庄、打铁花实景演出，历史和文化在这里扎根生长。![]()
@开封市文旅局它是河南美食属性最强的城市，大学生带上热搜的灌汤包只是冰山一角。这里有240多种小吃：灌汤包、鸡腿焖饼、杏仁茶、雪花酪、桶子鸡、牛肉汤、鸡血汤、羊双肠、双麻火烧、羊肉炕馍、豆沫、鸡蛋油条、汴京烤鸭……随便拎一个出来都有上千年历史，有些还是皇家特供、官府美食。八朝古都的title让开封为人所熟知，而开封人对美食的热爱则延续了它活着的记忆。曾经世界第一繁华的北宋都城，如今是河南最庞大的小吃江湖。开封人将精致的食物带出宫墙，演变为人人都吃得起的市井美食。北宋的繁荣和没有宵禁，让这里诞生了“最早的夜市”，甚至是“外卖”的发源地。夜市文化璀璨至今，市区夜市林立，城墙边上摆满摊位。开封也是第一个实行三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），逐渐推广到全国。撰述开封风俗人情的《东京梦华录》，描绘了一幅北宋版“舌尖上的中国”。直到今天，开封人依然坚持清早一碗羊肉汤，夜宵吃炒凉粉，吃得了复杂的鲤鱼焙面，也喜欢夜市的羊肉炕馍，路上走走就是非遗美食和百年老店。总之，这里不只有包拯和灌汤包，还有各种好吃到跺脚的美食，和阿球一起去吃吃这座隐藏最深的美食古都吧！
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河南人对“汤”的执着深入骨髓。早餐胡辣汤风靡全省，打招呼也都说喝汤了吗？开封人有自己的汤，种类还特别多。小清新的四味菜、牛肉汤、小鱼汤；口味重但一旦喝了就会爱上的羊双肠、鸡血汤，统统是本地老饕们的爱。![]()
@开封市文旅局从北宋时期的汴京到现代的开封，一口锅盔一口汤，滋润了开封人的味蕾，也成为开封美食的灵魂所在。四味菜是开封人最爱的汤品之一，也是最经典的河南味道。四味指酥肉或焖牛脯、牛肉丸子、炸面筋、金针（黄花菜），每种食材都各具特色，巧妙融合在一起，色香味俱全。汤底是羊骨炖的鲜羊汤，浓郁鲜美，最后撒一把香菜出锅。面筋吸满鲜爽的羊汤，金针嚼劲十足。配上一块钱一个的锅盔，麦香四溢，揪成一块块泡在汤里，一碗喝下去额头冒汗，实在过瘾。![]()
@《早餐中国》
羊双肠是给能接受羊膻味且吃羊杂的朋友准备的。西门郑羊双肠就在城墙边上，在店门口就能闻到羊膻味，老饕们还真就爱这个味道，每天都座无虚席。进店明档点餐，点餐台就摆着羊肠、羊腰、羊脏...默认接受大小肠，你可以选择自己要吃的额外加。熬制过的浓汤醇厚，羊肠Q弹有韧劲儿，汤鲜肉香。再根据自己口味加盐和辣椒油，同样要配个锅盔吃，绝对难忘。牛肉汤也是开封人饭桌上不能少的家常味。区别于洛阳牛肉汤，开封版本讲个“纯”——配料简单，突出原味，而且更侧重于“全牛“，有牛肉、牛舌、丸子、牛杂……喜欢什么就加什么。水记牛肉汤是四十多年的老店，环境几乎没有，但却是周边居民的食堂。每天早上现熬一大锅牛肉汤，牛肉够新鲜，汤自然也就鲜美浓郁，每一口都是老开封的地道滋味。如果你吃不了羊肉，阿球强烈推荐你试下全牛汤。俗话说“天上龙肉，地上驴肉“。特别会吃的开封人就把驴肉汤当做早餐，驴肉鲜嫩，汤头浓郁，配上刚出炉的饼丝泡汤，韧劲儿软糯，中和着肉汤的醇厚，简直一绝。从祖上流传下来的夜市文化是开封美食的灵魂所在。如果你第一次来开封，我建议第一晚可以去西司夜市和鼓楼夜市。鼓楼夜市历史悠久，在《东京梦华录》中也有记载。它见证了开封从古至今的美食文化传承。西司夜市就位于包公湖边上，规模比较大，集合了开封大多数小吃。隔老远就能闻到香味，每走一步都要和美食做一下“抗争“。第二晚可以直奔老河大夜市，规模没有前两者大，但该有的小吃都有。杏仁茶、炒凉粉、锅贴、涮肚、砂锅、羊肉串、夹馍...
很多本地人也选择老河大夜市。这里相较来说更接地气，性价比也更高。鸡腿焖饼可能是大多数人会错过，但开封人从小吃到大的一道小吃。饼一定要吃刚出炉的，更接近于烧饼而非酥饼，弹牙的韧劲中带着脆感。鸡腿被烤得外焦里嫩，老板娴熟地将其切碎，拌上孜然调味夹进饼里。咸甜可口，孜然和肉香很好地融合，一口下去吃得阿球心满意足。连骨头都给你夹进去，巨大一份，会吃的朋友还会加一份焦脆的鸡皮，一绝。开封家家户户都会做羊肉炕馍，盖家的味道就很接近家里。
先和面烙饼，再放羊油化开，将提前准备好的羊肉馅儿放进中间，叠上另一口饼。在羊油中煎到金黄焦脆，最后折成合适大小放纸袋子里。大口咬下去，羊肉香、葱香、混了羊油的饼香一起在嘴巴里爆开，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感丰富，根本无法拒绝。全开封人都知道的科技炸鸡，可不是“科技肉”，位于开封科技市场对面，所以才叫这个名走。只有炸鸡块、鸡全翅、手枪腿、鸡皮四种，是经典的老式炸鸡风味，裹面粉较少，薄薄一层脆皮，一口咬下去就是鲜嫩多汁的鸡肉。鸡肉先腌后炸，炸到表皮酥脆、焦香四溢，再撒上简单的辣椒和孜然，香气扑鼻。口感不油不咸，焦脆中带着肉香，吃一口就上头。爱吃臭豆腐的朋友一定要来吃一下这家位于城墙边上的小店。和我们常吃的长沙臭豆腐不一样。它的汤更多，虽然是黄色，吃起来却比黑色的还要更“浓烈”。
浇了一勺粘稠的汤汁淋满豆腐，汤汁本身是没有什么臭味，还有点胡辣汤的香料味。再放花生碎、辣椒油、椒盐、蒜末。上桌先别急着拌开，等臭干子吸满汤汁再动手“破坏”，每咬一口都能感觉到豆腐的鲜嫩和汤汁融合，浓厚却不腻，口感一流。一层绵密微甜的“雪花”打底，是牛奶白砂糖制成的冰淇淋，质地更像雪花，还保留颗粒感。中间层加葡萄干、山楂、奥利奥碎、红豆、绿豆、花生碎、芋泥……最后再铺一层厚实的雪花封顶，用料是真扎实。入口，雪花在嘴里化开，留下香甜的奶味，混合着各种小料的风味，在味蕾不断舞动。价格也很便宜，几块钱就能买一大杯，比有些雪糕“刺客“划算N倍！虽然开封到处都有桶子鸡卖，但本地人很多都选择这家店。半只桶子鸡就很多了，老板会用纸袋给你包装好，很有韵味。金黄色的鸡肉紧实有嚼劲，皮和肉都很脆，脆到感觉到弹牙，满口咸香。绝对是外地没有的味道。阿球也很喜欢他家的酱牛肉。你能明显感觉到牛肉的纹理，肉质优秀，酱卤汁入味，吃得人满口香气。来开封一定要吃一次灌汤包，从北宋火到现在不是吹的。禾源的名气非常大，饭点来要提前排队。最经典的是大肉灌汤包，也有牛肉和虾仁口味的。灌汤包都是现包现蒸，手工制作，包子皮更筋道了，猪后腿肉打馅。皮薄馅鲜，咬一口灌汤流油，先喝汤，再小口咀嚼肉香，体验拉满。这家还有很多经典豫菜：鲤鱼焙面，桶子鸡，功夫茄子、蒸菜，皮冻……很适合一站式打卡。
要论吃烤鸭历史，汴京烤鸭才是中国烤鸭鼻祖，从北宋就火遍汴京酒楼，后来又传入江南地区。选用枣木烤制，烤出的鸭皮油亮金黄，肥美香嫩。无需额外的配菜和酱汁，直接将鸭肉和鸭皮一起切成薄片。鸭肉的鲜嫩和鸭皮的脆香交织，肥而不腻，浓郁的果木香味在口腔中四溢。梅利汴京烤鸭：晋安路8号皇宋大观向东200米（有分店）烩面大家都知道，开封拉面你可能不太了解。它不是兰州拉面，也不是新疆拉条子，而是本地五香咖喱拉面。其实吃不出什么咖喱味，精华是手工面条配各种卤子，汤面拌面都可以，很家常却又离不开的味道。阿球更喜欢吃拌面，面筋道爽滑，配上冬瓜羊肉卤或者蘑菇鸡丁卤子，味浓面香。天冷的时候就吃汤面，简单却落胃。水记全牛汤：六四六中学教育集团回中校区西门北100米梅利汴京烤鸭：晋安路8号皇宋大观向东200米（有分店）
