新茶饮还有故事可讲，久违地送来了一条重磅融资消息。10月10日，“阿里系又投资一家网红新茶饮”话题出现在热搜榜，迅速吸引了行业的关注。近日，新中式茶饮品牌茉莉奶白完成近亿元融资，由阿里本地生活领投，向阳资本担任本轮融资独家财务顾问，此轮融资也是茉莉奶白成立以来的第三笔公开融资。茉莉奶白作为一家成立仅三年多的新茶饮品牌，在当前严峻的市场环境下还能罕有地获得资本近亿元融资，而且还是阿里系领投，这必然会提振新茶饮赛道玩家们的信心。话说回来，新茶饮品牌这么多，资本为什么偏偏选择茉莉奶白？早在几年前，新茶饮赛道还处于狂飙阶段的时候，各式各样风格的品牌争奇斗艳，比如奈雪走小清新日系轻奢风，喜茶走简约时尚风，茶颜悦色走国潮风。随着国潮风日渐兴起，新中式奶茶、咖啡成为饮品门店的“香饽饽”，甚至催生了一个个主打国潮风的茶饮品牌。最开始走国潮风出圈的新茶饮品牌是湖南的茶颜悦色，现在的“顶流”霸王茶姬的第一代品牌形象也被指是模仿茶颜悦色的，如今的茉莉奶白走的也是国潮风，也有不少人认为它抄的是霸王茶姬的作业。图源 | 小红书
因走的都是国潮路线，茉莉奶白和霸王茶姬确实有诸多相似之处，但也有明显的不同之处。与霸王茶姬走三四线城市向上突破走向一二线城市的发展路子不同，茉莉奶白走的则是一二线城市核心商圈的定价居中路线。虽然都是在做鲜奶茶，但霸王茶姬的产品线相较丰富，而茉莉奶白则聚焦茉莉品类的鲜奶茶，品牌的视觉形象也是围绕着茉莉花进行设计的，风格更加简约时尚。图源 | 小红书
更重要的是，茉莉奶白在成立背景、创始人团队类型、运营风格、发展速度以及发展历程等多方面和霸王茶姬明显不同。茉莉奶白于2020年在深圳成立，首店于2021年在深圳开业。从诞生的时间和地点来看，茉莉奶白无疑是选择了一个“地狱难度”的开局。彼时，疫情的风波还未过去，整个餐饮市场环境算不上明朗，这时候选择开店意味着将面临更大的经营压力。同时，茉莉奶白的首店选择落户“新茶饮之都”深圳，丝毫不惧与两大头部茶饮品牌同台竞争。但就是在如此困难的境况下，这家小小的门店实现了连续三个月的营业额急速攀升，就连创始团队都始料未及。说到创始团队，其背景优秀，汇聚精英。其中，苏晨、张伯丞均为连续创业者，张伯丞拥有十余年餐饮创业经验，另一创始人高芸晞则曾于香港知名金融机构任职，从事投融资分析和证券分析等工作。也正是因为创始团队中有金融背景的从业人员，茉莉奶白成立第二年就接连宣布获得两轮融资。在成立初期，茉莉奶白将茉莉花香的茶底与鲜奶相结合，打造了门店的主力产品“茉莉奶白”。并在此基础上，茉莉奶白与安佳打造了行业首创的茉莉云顶、开心果茉莉椰等产品，不断重塑消费市场对茉莉花茶的产品认知。图源 | 小红书
同时，通过“茉莉奶白”这一与品牌同名的产品强化消费者对品牌的认知，让消费者想到品牌的名字就会联想到门店的产品。从销售数据来看，这一举措也确实奏效，据了解，茉莉奶白这款产品目前能占到门店整体销量的30%。此外，茉莉奶白并没有像霸王茶姬那样狂飙开店。茉莉奶白此前制定了开店计划，但在新茶饮赛道极度内卷和新品牌增量空间不大的情况下下调了开店计划，原计划今年开店2000家，后来将目标下调至1000家至1200家。其次，茉莉奶白也在调整开店策略，除了主推原来的60平米大店模式外，在今年年中还推出了35平米至40平米的小店模式，以吸引更多加盟商。基于茉莉奶白的背景，创始人张伯丞在接受媒体采访时透露，从企业自身的发展来看，经过模型的优化打磨、被验证过的扩张策略，以及近年的增速，也都证明了赛道的潜力。此次融资是创始人和投资方对未来持乐观态度，尤其是鲜奶茶赛道抱以期待。
新中式茶饮发展至今，光是“新中式”的概念就已经有许多不同的诠释。在这之中，茉莉奶白践行其“东方追香”的概念，成功在一众品牌概念中形成差异化经营，在鲜奶茶市场中独得一份。近年来，新茶饮界每隔一段时间就会推出清新系列的产品，其中，又以各式水果茶最受追捧，诸如山楂、油柑、黄皮等水果都是时下的热门选择。不同的是，茉莉奶白没有加入各式水果的内卷，转而从东方的四白花作为切入，以差异化产品打开市场。
具体来看，茉莉奶白主打东方白花+鲜奶的结合，通过东方白花的清郁平衡鲜奶茶的甜腻感，在保证鲜奶茶顺滑口感的同时通过花香打造出清香的味型。
而茉莉奶白让花香升级的秘密则来自于一种古老工艺-窨（xun）。窨花的次数越多，花香也越浓。采花一伺花一窖制一千燥一剔花一复管一提花，茉莉奶白这撮茶，几经多道工序，历尽7次窖制，成就了这人间第一香。
同时，茉莉奶白对茶叶也保持着较高的要求。据茉莉奶白另一位创始人苏晨介绍，茉莉奶白会将茶叶经过不同温度、不同时间泡制，根据茶叶的最大水份浸出物来调整温度与比例，并测试产品不同时间温度和配比放置，保证饮品到顾客手里能实现最佳口感。目前光是“茉莉奶白”这一款产品的茶叶使用就有8个配方。
为了保证品质，茉莉奶白还从供应链端入手。通过定制化系统打通计划、采购、仓储和物流等环节，以提升供应链的整合和管理，同时自建茶园，由龙头供应商定制鲜奶，保证品质和口感。
除了茉莉花，茉莉奶白也着手于其他花香基底和茶叶的研发，目前门店的SKU也已经超过三十款，栀子、白兰、乌龙等都是产品研发的方向。而为了保持品牌的活性和吸引力，茉莉奶白保持着每月一款新品的上新速度。
除去产品端突出清香之外，茉莉奶白在消费者体验上，也塑造了不同于市场上其他的国潮和国风文化。具体来看，茉莉奶白通过调整杯身设计和周边、门店空间等渠道来传递“东方摩登”理念。
近一年来，茶饮市场涌动的最大喧嚣可能当属各个品牌对原叶鲜奶茶的虎视眈眈，除了原本深耕果茶的喜茶、古茗动作不断，瑞幸、星巴克等咖啡巨头也已经大张旗鼓做起了鲜奶茶生意。作为新中式鲜奶茶的后起之秀，茉莉奶白俨然已成长为一股无法忽视的力量。获得资本近亿元投资，或者就是鲜奶茶市场乃至茉莉奶白自身的一个非常有看头的开始。
