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开一家只卖3款杨枝甘露的店能赚吗？

美食 2024-09-30 18:01 广东

主笔 | 李杨

来源 | 新餐考

凭借经典港式甜品杨枝甘露起家，号称“杯装杨枝甘露首创者”的7分甜最新披露数据显示，全国门店数已突破1500+家。

2024年9月20日，品牌官方微信号正式宣布，首家“杨枝甘露专门店”已在上海长宁龙之梦开业。据悉，门店仅售3款杨枝甘露相关产品，开业一周卖出1万+杯，日营业额突破2.5万元。

减糖化趋势下，当广式糖水被不断唱衰时，为何7分甜越活越好？

01

开一家只卖3款杨枝甘露的店能赚吗？

自2007年将杨枝甘露首次“杯装化”后，17年来，7分甜便认准了这一大单品，深耕至今又开创杨枝甘露专门店，显然是对其市场空间抱有更高期待。

据7分甜官方发文介绍，杨枝甘露专门店于9月6日开业，开业前期门店仅售3款产品，分别为1987经典杨枝甘露、2007鲜芒杨枝甘露和杨枝甘露Gelato，单品定价在15-20元。

品牌介绍，选取这3款产品的原因是：1987年是杨枝甘露品类的诞生时间，以此款碗装甜品复刻经典，重现港式甜品的传统风味和制作工艺；2007年则是杯装杨枝甘露在7分甜诞生的时间；而杨枝甘露Gelato是一款由冰淇淋、糯米和杨枝甘露搭配而成的新品。

据了解，7分甜杨枝甘露专门店，为面积约20平米的小店型，店面为原木系配色，装修风格简约，与品牌“新鲜手作，自然健康”理念相呼应。

店门口的鲜果陈列区摆放着制作杨枝甘露的椰子、芒果、西柚原料，采用明档吧台在顾客面前现切现做。

为了强化品质感的用户心智，该店还贴有“仙露简报”，内容涵盖7分甜的品牌介绍以及原料说明，比如甄选新鲜芒果、低温短保的鲜牛奶、泰国进口糯米、南非的西柚等。

“没想到刚开业，营收就远超预期”。

7分甜杨枝甘露专门店负责人向媒体表示，门店开业第一周销量破1万杯，在不开外卖的情况下，周五至周日的日营业额达到2.5万元，周内每日出杯量超过1200杯。

2024年是“7分甜”品牌成立的第9年，凭借杨枝甘露大单品策略，跑出1000+的门店规模，成为细分赛道的头部。此时推出杨枝甘露专门店，无疑是对这一单品增长潜力的再挖掘。

品牌创始人谢焕城向媒体表示，“我们对杨枝甘露上的创新从来没有停止过，加冰淇淋、加茶、做燕麦奶杨枝甘露、做杨枝甘露香薰……”

据介绍，品牌此前门店模型测试过茶饮+零食，也尝试过茶饮+盲盒，杨枝甘露专门店是比较理想的一个，还有多个门店模型在同步测试中。

在他看来，杨枝甘露专门店是一个很好的门店模型，门槛低，最小10平就能开；人效高，比常规茶饮店能节省1-2个人；运营成本低，不需要泡茶，也无需购买自动奶茶机等设备。

02

甜品饮品化，杨枝甘露售出3亿+杯

杨枝甘露并不是新事物。

7分甜之前，许留山、满记甜品等港式甜品店早早将这一经典港式鲜果甜品带到内地，并掀起风潮，一碗由芒果、西米、糯米等组合而成的甜水使无数消费者趋之若鹜。

作为后来者，7分甜的成功，离不开对市场风向和消费者需求的敏锐洞察；同时，和不少品牌一样，受益于国内新茶饮市场的崛起。

2006年，广东人谢焕城结束了奶茶店的批发生意，在上海人民广场附近开了一家不到6平米的甜品小店，名为“谢记甜品”，产品主打港式甜品，这是7分甜品牌的原点。

彼时许留山、满记甜品早已进驻上海，为人们所熟知。为了从两大港式甜品连锁品牌围剿中生存下来，谢焕城首先从经营模式上进行了创新。

他将过去在奶茶店里学到的东西，应用在港式甜品中，即避开甜品店堂食竞争，借鉴台式奶茶的外带和外卖模式，并从价格切入，以性价比打开市场。

谢焕城提到“比如说许留山、满记甜品，一份甜品大概是二十几块钱，但同样的东西谢记甜品只要1/3的价格就能拿下。那时候外卖大部分都是满多少份或者多少钱起送，我是‘价格的屠夫’，就打破这个规则，直接一份起送。”

2007年，一位忠实老顾客驾车来购买杨枝甘露，并希望打包带走。

谢焕城由此洞察到杨枝甘露杯装化的需求，开始研发适合杯装杨枝甘露的配方，首个杯装杨枝甘露从此诞生。

为了更好的适配杯装化需求，他对经典杨枝甘露甜品做了改良，从“好吃”变为“好喝”。将碗装的大块芒果切成小丁，变为更方便吸管吸取的状态；容量上从从360ml升级至适合饮品的容量500ml；口感上改变甜品式的浓稠感，呈现清爽口感。

这一年，除了开创首款杯装杨枝甘露，谢焕城将甜品逐渐向饮品过度，主推鲜果茶品类。“那时候以鲜果为主的水果茶是比较少的，为了做出差异化，我们会大量地使用鲜果。”

2015年，为了进一步强化“饮品”属性，谢记甜品正式更名为“7分甜”，其中取“7”，是因为，2014年谢焕城到台湾考察时发现台湾茶饮已出现“少糖、半糖、无糖”新概念。

谢焕城判断这也将成为大陆的未来趋势，而“7分甜”刚好就匹配少糖的阶段，“我们把它称之为‘介于美味与健康之间的甜度’”。

值得一提的是，2015年也被称之为新式茶饮兴起元年。喜茶、奈雪的茶等大批茶饮品牌门店开始批量进驻北、上、广、深，鲜果茶等健康化茶饮趋势逐步显现。

在日趋激烈的竞争中，7分甜并未受到太多关注，到2018年，谢焕城决定改变产品结构，从全品类聚焦到芒果品类，随后进一步聚焦杨枝甘露大单品，门店形象也随之焕新。

独特的产品及与之适配的鲜明形象，很快建立起用户心智，7分甜迎来连锁化发展阶段。随后随着鲜果茶市场规模扩张，杯装杨枝甘露的价值也被不断放大。

2019年，新茶饮市场掀起了一股杨枝甘露的热潮，喜茶、乐乐茶、蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草、桂源铺、巡茶、卡旺卡等近30个茶饮品牌先后推出了杨枝甘露单品，与杨枝甘露相关的话题也多次登上微博热搜。

作为杯装杨枝甘露的开创者，7分甜自然也吃到大单品红利。2020年前后，7分甜每年营业额与利润以300%速度增长，开店超800家，并受到顺为资本等头部资本押注，获得过亿元投资。

此后，7分甜与在杨枝甘露品类深度绑定，并不断强化这一品牌标签，主攻鲜果茶品类。据品牌介绍，成立至今7分甜的杨枝甘露已卖出超3亿杯。

03

大单品突围后

7分甜也有“杨枝甘露焦虑”

7分甜“押注”杨枝甘露无疑是一个明智的决策。

目前来看，虽然港式甜品逐渐式微，但这一单品仍活跃在餐饮市场，品牌累积的产品烙印也得到了一定的市场验证。

然而，7分甜在当下却面临“杨枝甘露焦虑”。

谢焕城在接受媒体采访时提到，“我们肯定是希望大家一联想到杨枝甘露就想起7分甜，但我们并不那么希望大家联想起7分甜就一定是杨枝甘露，我们希望可以提供更多好喝健康的当季水果茶。”

在品牌从0到1的发展期，通过杨枝甘露这一爆品，7分甜迅速崛起并成功在新式茶饮赛道占据一席之地。

如今，虽然7分甜的杨枝甘露产品仍占据着不小的市场份额，但不可否认的是，各家都有一款味道不错的杨枝甘露。

在社交媒体上，有网友发起“谁家杨枝甘露最好喝”的话题，评论中除了7分甜，古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等品牌的杨枝甘露产品同样受到追捧。

谢焕城也提到，“我觉得早期的竞争是一个‘长板理论’，我有1-2个很明显的优势，比如说我的杨枝甘露。但到后期，你的竞争优势会慢慢被分化，然后到现在，大家都趋同了，现在几乎所有的奶茶店都有杨枝甘露，而且也都卖得非常好。”

因此，开设杨枝甘露专门店，一方面是通过单品店模型把杨枝甘露产品做到极致，如柠檬茶、珍珠奶茶专门店一样，进一步吸纳目标用户；另一方面来看，也是7分甜将这一单品拆分出来，有意淡化杨枝甘露之前的强关联。

面对当下茶饮行业白热化的竞争现状，7分甜一直在寻找每个不同阶段的突围之路。近几年，产品端在做以杨枝甘露为代表的鲜果茶之外，又拓展了轻乳茶、奶茶、养生饮品等品类。

今年7分甜还宣布了品牌战略升维“3.0焕新计划”，谢焕城强调，“7分甜还将持续加大产品研发投入，由我亲自参与，保持每月至少3次的上新频率，不断推出好玩、有趣、营销感拉满的产品。”

在他看来，现在的竞争已经从“长板理论”变为“木桶原理”，即在运营、营销、产品、供应链等方面，都不能有明显的短板。

从种种动作来看，7分甜和品牌创立之初一样，还在不断求变。谢焕城曾提到，3000家的门店规模是一个相对安全的数字，而目前7分甜只达到了一半，能否带着杨枝甘露一起穿越周期，有待时间检验。

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