作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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轻乳茶，顾名思义，是一种口感轻盈、清爽，给人感觉十分“轻”的“茶+奶”细分奶茶。
在原料表现上，它是茶底与奶底巧妙融合的产物之一；在呈现形式上，它相对简洁，主打单一底料或去小料化，至多辅以奶油顶作为装饰；在风味体现上，茶香突出，口感轻盈而不寡淡。
今年，轻乳茶在需求端也开始呈现爆发式增长。一方面，轻乳茶的外卖量持续激增。
根据饿了么数据显示，自今年4月以来，推出“原叶茶+牛奶”轻乳茶的品牌数量同比去年增长近1倍，外卖量同比更是增长超过740%。在原叶茶中，绿茶占比依旧最高，其次是乌龙茶和红茶。
另一方面，多个品牌的轻乳茶开始热销。例如，瑞幸单月销量达到4400万杯，而茶爆布截至7月31日，销量已突破100万杯。
1、多个茶饮巨头用轻乳茶，掀起价格战，加速竟逐
7月份，古茗在公众号上宣布，品牌正式推出“健康原叶鲜奶茶”，并开启9.9元新时代。其中轻乳茶包含云岭茉莉白、云雾栀子青、空谷乌龙青等6款产品，在卖点上均强调了0植脂末、0氢化油、0反式脂肪酸。
为了加大活动力度，更是推出了“0.9元起畅饮”活动，并宣布发送50万免单券，掀起一阵抢券狂欢。
同月中旬，茶百道以鲜牛乳或轻乳为基底，搭配栀子花、玫瑰花、茉莉花等花瓣和水果干，推出了轻轻玫茉、轻轻栀子、轻轻茉莉等5款“云绒轻茶系列”，价格在13-15元上下，若是加上折扣，单价低至7元。
7月下旬，沪上阿姨跟进其后，也以鲜牛乳或轻微乳为主要茶底，搭配鲜栀绿茶、椰乳、茶叶等，上新了东方栀晓和栀栀椰茶冰乐等“东方栀晓系列”，原本价格在16-17元，叠加9.9元的优惠券后，可以6或7元的低价拿到手。
值得注意的是，COCO和益禾堂也相继有所跟进。益禾堂研发出了新品栀子香轻乳茶，折后价格也低至7.9元/杯；CoCo推出了原叶真奶系列，平台活动时，9.9元就能买到一杯。
2、瑞幸上新清轻乳茶，月销4400万杯，撬动了茶饮大门
8月5号，瑞幸首次推出“轻乳茉莉轻乳茶”。获得不错的市场反馈后，又在9月份推出“轻轻乌龙・轻乳茶”。
3、有的品牌，以轻乳茶，成功扩店百家
相较于其他品牌，沪上阿姨为了进一步巩固自己在轻乳茶市场的领先地位，于今年3月份孵化出了茶爆布。
该品牌以“平价国风轻乳茶”为定位，在河北廊坊开设了首家门店。经过数月的发展，并借助沪上阿姨8000家门店的强大支持，茶爆布目前已扩展至200多家门店，其中在营门店达140家，广泛分布于河北、广东、山东等地。
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其次，轻乳茶具有轻盈的口感和淡雅的茶味。这类饮品主要以纯粹的茶与奶相结合，不添加过多复杂小料，保持清爽口感。
搭配奶油顶，减少小料的使用，突出茶底的特有香气和鲜美滋味，同时保持乳香和丝滑口感。
说完了消费者喜欢轻乳茶的原因，我们再来看看茶饮品牌以及瑞幸为何看中轻乳茶？背后又隐藏着哪些信号呢？
一方面，轻乳茶以其低成本、高毛利的特性，获得了价格竞争的主动权。在这场乳茶的价格战中，许多品牌将其价格压至9元，甚至4元以下。茶饮品牌为何有如此自信，将价格压得如此之低？原因在于其原料成本足够低。
一方面，轻乳茶不需要太多复杂的小料，只需搭配简单的奶油顶和水果干即可，从而减少了小料的采购成本；另一方面，茶叶用量少，且多为茶饮品牌其他饮品中常用的茶叶，在规模优势下，采购成本进一步降低。
最后，使用轻乳或鲜牛乳等奶底，相较于传统奶茶的奶精原料成本要低。这三种成本优势的叠加，使轻乳茶具备了低成本、高毛利的属性。据报道，轻乳茶的毛利率最高可达80%。
因此，茶饮品牌才有信心，通过低价轻乳茶吸引更多客群，排挤竞争对手。另一方面，借助轻乳茶撬开健康茶饮市场，实现规模增长，或覆盖下午茶场景。近年来，健康茶饮市场一直处于飙升状态。
最新发布的《2024-2025年中国茶饮料行业发展及消费洞察报告》数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，同比增长13.5%；养生茶饮市场规模为411.6亿元，同比增长27.3%；无糖饮料市场规模达401.6亿元，同比增长101.2%。
为了从中分一杯羹，寻找健康茶饮新增量，茶饮品牌纷纷将目光瞄向轻乳茶。一方面，轻乳茶成本低，毛利率最高可达80%，有利可图。另一方面，它还具有0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氢化植物油等健康属性，拥有庞大的粉丝基数。
于是，轻乳茶成为了这些茶饮品牌和瑞幸的首选。目前来看，市场反馈相当不错。例如，茶爆布借此扩店200家；瑞幸凭借它撬动茶饮市场，并以“瑞幸+轻乳茶”的方式，覆盖下午茶场景。
最后，轻乳茶品类百搭，小料少，再度激发了品牌的创新灵感。轻乳茶具有口感轻盈、茶底多样、调味灵活的特点，这使得它具有灵活多变的百搭性。
口感轻盈使其与任何水果搭配时，都能创造出丰富的口感。与水果搭配时，不会掩盖水果的清新果香，反而能为其增添一份奶香和丝滑感。与坚果搭配时，能与坚果的香脆口感形成鲜明对比，同时又能相互衬托。
根据不同的搭配需求添加不同的香料，如香草、肉桂、薄荷等，为茶饮增添独特的风味。
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轻乳茶目前发展周期尚短，许多茶饮品牌对其开发相对较为初步。一方面，在原料上仅以绿茶、乌龙茶、茉莉茶等茶叶为突破口，搭配牛乳、轻乳来制茶；另一方面，不断简化小料和底料，使轻乳茶的制作更为简便。这样做的好处在于降低整体成本，提高出杯率，但同时也导致产品口味单一化，卖点相似化。
不过，对于刚入新手村的轻乳茶而言，其未来仍有很大的创新空间。我认为大致有三方面的创新方向：
（1）原料搭配的创新。首先，探索更多特色茶叶，如白茶、黄茶以及花草茶等。其中，花草茶能为轻乳茶赋予独特的花香与草本韵味，例如薰衣草茶和玫瑰花茶。
其次，开发具有特殊功能或独特口感的乳品，如富含益生菌的乳品，以提升轻乳茶的健康价值；同时，尝试具有浓郁芝士风味或特殊质地（如更浓稠、更顺滑）的乳品。最后，引入新颖的配料，如水果干、坚果碎、谷物等，以丰富轻乳茶的口感与层次。
（2）包装形式的创新。首先，创造独特风味组合，例如将巧克力与麻辣味融合，或柠檬与焦糖味巧妙搭配，形成独特的味觉冲击。
其次，推出季节限定口味，春季可尝试樱花、草莓等清新甜美的口味；夏季则推出西瓜、薄荷等清凉爽口的饮品；秋季主打桂花、栗子等温暖醇厚的风味。
最后，融入地域特色口味，如四川的麻辣风味、江南的桂花酒酿味、广东的陈皮味等，以满足不同地域消费者的口味偏好。
（3）健康功能的创新。随着消费者对健康的关注度不断提高，研发低糖、低脂、低卡的轻乳茶产品将成为趋势。此外，添加一些具有健康功能的成分，如胶原蛋白、膳食纤维、维生素等。
（4）制作工艺的创新。例如推出便于携带的轻乳茶产品，如瓶装、罐装或独立包装的茶包形式，方便消费者在不同场景下享用，满足上班族、学生族等人群的需求。
