为什么建议油要换着吃?看完就明白了

美体   2024-07-16 11:38   山东  


平时家里做菜,肯定少不了用油,很多人不清楚做菜到底用什么油更健康。不同食用油的区别?为什么食用油要时常换着吃?现在请跟着小编我的脚步来揭开答案。



为什么要经常换食用油?





从营养角度看,油换着吃为的是均衡脂肪酸,弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理带来的缺陷。不同种类的油脂,除了风味有差异外,主要差别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。这些脂肪酸按照其结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三类。



1、富含饱和脂肪酸


动物油脂(猪油、牛油、羊油等)、棕榈油、椰子油。根据中国营养学会建议,饱和脂肪酸摄入量く总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸,有利于维护骨骼健康,但吃多了可能会增加心血管负担。


2、富含单不饱和脂肪酸(油酸)


山茶油、橄榄油、菜籽油。油酸又称“安全脂肪酸”,是一种人体不能合成但又必需的单不饱和Omega-9脂肪酸。美国食品和药物管理局(FDA)发布官方声明:油酸含量高达70%的植物油,可以认定为对心血管具有健康益处。


3、富含Omega-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)


亚麻籽油、核桃油。适量摄入亚麻酸,对大脑和视力发育有益处。


4、富含Omega-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)


玉米油、花生油、葵花籽油。适量摄入亚油酸,对脂类代谢和皮肤类疾病有帮助。


因此,大家无论选择什么食用油都应仔细看脂肪酸的比例。这个月吃玉米油,下月吃花生油,其实是一种无效换油。


鲁药广审(文)第2023101785号



 不同食用油的区别





花生油


花生油由花生压榨提取,淡黄清亮,气味清香,易消化并且富含不饱和脂肪酸(油酸41.7%、亚油酸35.9%)和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。


食用后对人体健康有益,可预防皮肤皲裂老化,改善血液胆固醇代谢,防止形成血栓,预防动脉粥硬化和冠心病。胆碱还能改善记忆力,延缓脑功能衰退。


玉米油


玉米油含有大量的不饱和脂肪酸油酸33.23%、亚油酸55.88%)以及维生素E、胡萝卜素等,而且富含谷固醇和磷脂,对防治“三高及并发症有一定的辅助作用。需要注意的是,玉米油不耐高温,适合快速烹饪。



大豆油


我们常把大豆油称为“大豆色拉油”。大豆油色泽较深,有特殊的“豆腥味”,是最常用的烹调油之一。其含有大量的不饱和脂肪酸(油酸23.91%、亚油酸53.88%、亚麻酸6.36%)以及维生素E、维生素D和卵磷脂,对人体健康非常有益。


但因为大豆油含有较多的亚麻油酸,所以容易氧化变质产生“豆臭味”。并且它的保质期最长只有一年,因此大豆油的食用品质不如花生油、葵花籽油等。


大豆油在高温下不稳定,所以也不适用煎炸等高温烹饪。


菜籽油


菜籽油由油菜籽压榨而成,呈深黄色,具有较辣的气味,且粘度高,不饱和脂肪酸含量一般(油酸15.98%、亚油酸11.88%、亚 麻酸8.23%),富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等,具有软化血管、延缓衰老的作用。但菜籽油中介酸和芥子苷含量较多,导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。


调和油


调和油是由两种以上精炼后的油脂(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例调配而成。


一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等,保质期一般为12个月。


图片 | 站酷海洛

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