超市中，死海鲜和活海鲜价格相差甚远。
有网友分享，自己偶尔会去海鲜区守着海鲜，刚死就马上买回来，感觉很划算。
对此，一些人劝阻道：死海鲜不仅肉质和味道比不上活海鲜，吃了还会中毒！尤其是螃蟹、龙虾等甲壳类海鲜，都是“先腐烂后死亡”。
刚死掉的海鲜，究竟能不能吃？
受访专家：贾睿
上海海洋大学海洋科学与生态环境学院教授，博士生导师，中国生物化学与分子生物学学会-海洋生物化学与分子生物学分会理事，上海生物化学与分子生物学学会理事，上海药学会海洋药物专业委员会委员
刚死掉的健康海鲜
一般熟食即可
上海海洋大学海洋科学与生态环境学院贾睿教授表示，从科学角度来看，判断吃死后的海鲜会不会有风险，主要看海鲜体内的微生物含量高不高。
任何动物的身体中都有微生物，在机体健康的情况下，可以达到一种健康的平衡。
但是，一旦机体死亡，丧失免疫能力以后，体内的微生物就会大量繁殖，以蛋白质为养分，逐渐侵蚀本体。而微生物在分解蛋白质的过程中，会产生大量有害物质，对人体有害。
具体死掉多久以后不能吃？这和种类、储存环境都有关。
以部分网友所说的“海蟹死了可以吃、河蟹死了不能吃”为例：
海蟹体内盐分较高，不利于微生物生长，一般死后24小时之内都可以吃；而河蟹体内没有盐分，死后2小时内，微生物就会激增。
贾睿教授表示，如果是刚死掉不久的海鲜，只要不是病死的，或者被重金属等有害物质污染过的，只需尽可能加热，熟食即可。
“很多海鲜是在存储、运输的过程中，出现应激反应而死，没有感染微生物，也没有感染疾病，吃了也没有什么大碍。”
图源：壹图网
知多D
赤潮高发时，慎吃贝类
有人认为只要能够煮熟，什么样的海鲜都可以吃，因为高温能够消灭其中的病菌。
贾睿教授表示，这种想法有很大风险。不少人吃了煮熟的海鲜，仍然腹泻严重，是因为海鲜中的某些毒素是耐高温的。
例如，在赤潮（海水中某些浮游植物等大量增殖或高度聚集，导致水体变色）高发的季节（各海区发生的时间略有差异，一般在5月至9月），贝类中常有“腹泻性贝毒”或“麻痹性贝毒”，就算高温烹煮，也无法使其灭活。
吃了这样的海鲜，就容易出现腹泻或者麻痹的症状。
贾睿教授建议，在赤潮高发的季节，要少吃贝类，在吃的时候还要去掉其消化腺，可以清除70%~80%的毒素。
海鲜新不新鲜
这样分辨
鲜鱼：看眼球、鱼鳃
新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜比较透明、清亮、有弹性，鱼鳃鳃丝清晰、呈鲜红色，鱼鳞有光泽，且与鱼肉紧密贴服，不易脱落；
不新鲜的鱼眼球塌陷干瘪，鱼鳃颜色暗淡、发白，鱼鳞没有光泽，且容易脱落。
冻鱼：看完整度、色泽
质量好的冻鱼，体表一般完整无缺，色泽比较鲜亮，眼球饱满突出，按压鱼肉，能感到肉质紧实。
质量差的冻鱼，身体常常有残缺，体表颜色暗淡，没有光泽，眼球往往不突出，甚至凹陷，肉质相对比较松散，有时候甚至会出现“肉刺分离”的现象。
虾：看洁净度、肉质
新鲜的虾体表比较洁净，整体比较完整，头部与身体连接的比较紧密，肉质紧实有弹性。
不新鲜的虾，则肉质疏松，颜色泛红，闻起来还有些腥臭味。
蟹：看蟹壳、腹部触感
新鲜的蟹，蟹壳坚硬有光泽、纹理比较清晰，把它翻过来肚子朝上放置，它能够迅速翻身。
用拇指按压螃蟹腹部，触感硬的比较肥美，掂掂重量，比较重的肉质更紧实，反之则不然。
蛤蜊、牡蛎等贝类：看灵活度
新鲜的贝类，斧足和触角比较灵活，触碰一下，贝壳能够快速闭合。
贾睿教授建议，尽量不要买死掉的贝类。因为贝壳往往紧紧闭合，靠观测不太好分辨死了多久，难以判别到底新不新鲜。
海鲜买多了
不妨冻起来
海鲜买多了，吃不完该怎么办？有网友提议在冰箱里放水活养。
对此，贾睿教授表示，冰箱内的养殖条件并不成熟，这样做很可能把肥美的海鲜养瘦。
她建议，如果能在2~3天吃完，可以选择冰鲜。即用大量碎冰将海鲜覆盖，使其尽量保持在0摄氏度左右，容易锁鲜。
如果想保存得久一点，建议生冻或者熟冻，更能保持海鲜的风味与口感。
生冻就是将海鲜活着放进冰箱速冻；熟冻就是先将海鲜蒸熟，再放进冰箱速冻。
比如，在虾比较便宜的季节，可以多买一些基围虾或对虾，将它们装在保鲜盒里，放点水后一直冻在冰箱中的冷冻层。“过一两个月再拿出来吃，口感和新鲜的虾差异不是特别大。”
编辑：江莹
