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红烧排骨
食材：猪小排750g、细砂糖4汤匙、赤砂糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、白酒3汤匙（料酒也可）、姜2片、香叶1片、花椒麻椒各10粒、盐3-5g、1汤匙约10g左右
做法：
1.准备原材料（为了干净，排骨提前浸泡出血水）
2.小火，温热锅中倒入食用油，倒入细砂糖（炒制糖色过程中无需翻动锅内）
3.细砂糖渐渐融化，变化成如图中浅金黄色
4.浅金黄色再渐渐地变化成略微焦香味道的金褐色（糖色变化很快，一定要判断清楚）
5.迅速下入排骨，快速翻炒使每一块排骨都均匀的裹上糖浆（若翻炒后上色不够完全，出现少许糖浆凝结，开中小火继续翻炒，注意翻炒要迅速，必要时开小火或关火）
6.下入干香料翻炒（香叶、花椒、麻椒、姜），下入赤砂糖翻炒
7.淋锅边倒入海鲜酱油、白酒翻炒（注意：下入白酒后会起火，盖锅盖即可熄灭）
8.除盐以外，所有材料已加入并翻炒均匀
9.倒入清水，与排骨齐平，大火烧开，小火炖煮60-90分钟左右
10.炖煮完成后锅内汤汁至少剩下一指节高度（方便收汁）
11.加入盐调味
12.最大火收汁，并不断地翻炒，直到出现你想要的颜色为止（汤汁越浓，上色越深）
