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民间有谚语：精粮合口味，粗粮润肠胃。
越来越多的健康人士开始推崇粗粮。而在所有粗粮中，玉米占有重要的一席之地，是常常被大家忽视的黄金食品。
在欧美许多国家，玉米正在成为一种热门的保健食品，是家庭饮食中 " 首席 " 的盘中物。
美国食品协会将玉米誉为 " 皇冠上的珍珠 "，世界卫生组织（WHO）将玉米称作" 人类膳食结构的平衡大使 "。
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玉米属于粗粮，有益肺宁心、健脾开胃、润肠通便、抗癌、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、健脑、促进新陈代谢、利尿等作用所以，可以经常吃玉米。在膳食当中要食物多样化，可以一个星期吃几次玉米。
玉米的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍，钙含量与乳制品相近，还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养物质，对健康非常有利。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
玉米具有丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米能够刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。玉米食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米胚芽中含有丰富的维生素E、植物甾醇等物质，维C含量更是是苹果的4倍，这些都是良好的抗氧化剂，有延缓衰老。预防心脑血管疾病、降低胆固醇的功效。玉米全身都是宝，除了玉米粒之外，玉米须、玉米叶这些部位用处你都知道吗？玉米芯含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维等物质，能促进肠胃蠕动和胃液的分泌，有助于消食，经常食用能促进纤维成分和胆固醇结合后排出体外，能降低血浆中的胆固醇和血糖，从而降低血压、血脂。取玉米芯100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂后，加入白薯块儿共同煮熟，喝粥吃白薯，可以缓解老年人的习惯性便秘。用玉米芯还可以熬制饴糖，健康又好吃。第二个是玉米叶，玉米叶的主要成分是纤维、淀粉和蛋白质，而且还具有很好的韧性，两者结合，玉米叶其实是非常好的清洁工具了。
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玉米叶，是包在玉米果实外面的叶子。具有降血糖，利胆利尿的功效。用玉米叶煮水喝，能促进胰岛素分泌，提高人体胰腺功能，也能提高耐糖性，起到降血糖的作用。
另一个容易被大家丢掉的“宝贝”就是玉米须。中医将玉米须称为龙须，认为它味甘、淡，性平，入膀胱、胆经，主要有利尿、降压、利胆和止血的作用。玉米须不仅可以入药，也可冲泡后作为日常代茶饮使用。对于一些中老年人常见病还能起到辅助调理的作用。
1.玉米、白扁豆、薏苡仁各适量，共煮成粥，常食用，适用于老年人胃炎、消化不良、腹泻肠鸣。2.玉米500克煮熟滤干，取玉米加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米凉干，每日早晚各嚼食20---30粒，并常用玉米须水煎代茶饮，适用于中老年人高血压。3.玉米磨粉煮糊，加适量蜂蜜常食用，并常用玉米油加工菜肴，可用于中老年人高血脂症。4.玉米须、冬瓜皮各适量，水煎服，可用于水肿、小便不利及糖尿病患者。5.玉米烧炭存性，研末，每次25克，黄酒冲服，可用于大便下血。6.玉米30克，鹅蛋1个，同炖熟食用，可用于头昏。
温馨提示：糖尿病人要少吃！
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8％，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。一旦被血糖高的患者食用，其血糖上升速度就会加快。
温馨提示：变质发霉的玉米不要吃！
另外，变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂变质玉米不要食用。
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