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○7月27日调改开业的中百仓储黄浦路店
#特注本文部分信息和图片来源（排名不分前后）
本文为「新商业LAB」的原创内容，文中所用图片如未标注出处，均为「新商业LAB」的原创作品，未经授权，严禁转载或使用。
前言
今年6月，「新商业LAB」曾率先报道过中百集团旗下中百仓储超市参与胖东来帮扶及自主推进门店调改的展望(详情点击:「中百集团参与胖东来帮扶，首批试点门店已定」)。
历经约15天「类胖东来」的调改升级，继首家试点门店即位于武昌、紧邻华中科技大学的「中百仓储关山光谷店」焕新开业之后，第二家试点门店即位于汉口、毗邻旅游地标古德寺的「中百仓储黄浦路店」，也于7月27日重新开业。
○调改开业的黄浦路店
○黄浦路店调改开业后的人气
这2家中百仓储门店的调改，与长沙步步高超市、郑州永辉超市等特邀胖东来参与调改的模式不同；而是先由中百集团派出团队实地学习、再结合「学习借鉴胖东来+自我推陈出新」的模式、由中百集团独立推动的「门店改革试点」。
所以，期望能在中百仓储买到胖东来原产自营商品的消费者或会略显失望；而调改后的2家门店，以更真诚的态度、升级版的服务、新调整的商品结构及员工待遇等，开业后就赢得了消费者的「重新青睐」，且至今都保持了较高的人气。
而无论是消费者或是业内人士，都迫切想知道，中百仓储超市的这2家试点门店，到底发生了怎样的变化？以下，我们就从「服务及硬件、商品及自营、问题及展望」这3大维度，来看中百集团这次交出的成绩单。
01
硬件更新及服务升级
我们以中百仓储黄浦路店为例，这家地处汉口成熟城区的仓储式超市卖场，于硬件维度，在改造之前就存在「停车不便、动线狭窄、空间局促」等问题。
所以，即便黄浦路店周边有密集的住宅小区，哪怕周边目前尚无在营同类大型超市，在很长一段时期里，该店的人气和业绩，用「惨淡」来形容也不为过。
○改造前卖场内的蔬果区
○改造前卖场内的零食区
优化动线布局，此次调改之后，该店学习胖东来，取消了原先的强制动线，扩宽了卖场通道，扩大了烘焙区和鲜食区的经营面积，并增设了礼品中心。于整体而言，卖场的整体布局没有大的变化，而细微处的优化颇为用心。
○改造后的场内动线加宽不少
○熟食区扩大了经营面积
增加服务设施，调改的另一大举措，是新增了多处人性化的服务设施。如母婴室、顾客休息区、自助服务区、宠物寄存区及不同尺寸的储物柜等；同时考虑到天气炎热，增设了大量的移动式空调扇。这般「进阶式服务」，也赢回了顾客的青睐。
○卖场二楼新增的顾客休息区
○卖场二楼新增的母婴室
○卖场二楼的自助服务区
○卖场一楼的宠物寄存区
○卖场内新增的移动空调扇
○卖场入口新增的儿童购物车
更新商品货架，卖场先前的货架较高，取物不便且阻挡视线；改造后的货架降低了高度，蔬果区的货架还加装了详细说明商品内容的电子屏，其他货品区的商品说明标签也更大更醒目更亲民。顾客选购商品时，不仅一目了然，也能获得有价值的信息。
○升级后的货架降低了高度
○蔬果区货架带电子显示屏
○切片水果区的醒目标识
○速冻区的标识及介绍
提升服务意识，调改重开后的门店，工作人员的服务态度整体提升明显。如场外车流量大时，有专人在指挥交通；门口也有人员在帮扶老年顾客，或帮助顾客抬购物车上下台阶；卖场内水果区、烘焙区及熟食区等新增的免费试吃服务，也很吸引人。
○熟食区的试吃盒
○正在试吃凉拌菜的消费者
员工休息座椅，本轮调改不仅有面向消费者的升级内容，也有很多改善员工在卖场工作环境的举措。如在收银区，就增加了可供收银员能坐下休息的座椅，这般开明进步的工作环境，也能更好地调动广大员工的工作积极性。
○收银区的员工休息座椅
于整体而言，调改后的中百仓储黄浦路店，虽受先天物业条件的限制，场外停车场的停车拥堵问题仍无明显改善；而场内的硬件升级、新增的服务设施及有进步的员工服务等，还是让人眼前一亮。如此，也能吸引更多顾客，关注变化更大的场内商品。
02
调整商品及扩大自营
在调改之前，中百仓储黄浦路店的商品结构及商品分区都较为传统，且很早就表现出对于市场变化的不适应，以致商品种类繁多，前端销售不佳，后端库存积压，整个卖场也持续陷入「人气低、销售低、库存高」的恶性循环。
○调改前的卖场一楼
○调改前的卖场二楼
商品结构调整，经过调改，卖场大刀阔斧地更替了上万件SKU，如淘汰老商品13474件，商品淘汰率约80%；并对标引进新商品6332件，库存SKU减少7142件，调改后的商品结构达到胖东来的90%以上。
○咖啡区新增的瑞幸盒装咖啡
○零食区的饼干和饮料
授权参考借鉴，得益于胖东来向中百集团全面开放商品目录，并共享供应链信息，中百集团能够对照胖东来的人气商品，开发出「类胖东来」的明星产品，如芋泥麻薯酥饼、手撕牛肉干、现煮香肠、超级核桃马里奥等。
○随时补货的芋泥麻薯酥饼
○麻辣牛肉条备受顾客欢迎
增扩鲜食区域，卖场内新增了现烤烘焙区与现切水果区，并扩大了现炸熟食区的经营面积，以上区域的鲜食制作过程公开透明且一目了然。卖场以更加自信的态度，积极回应了当下消费者对于食品安全的重视。
○新增的烘焙区
○烘焙区内的操作台
○新增的现切水果区
○全透明操作的熟食区
扩充自有商品，基于中百集团的供应链优势，中百仓储黄浦路店在此次调改中还增加了中百大厨房的面点及豆制品等，及中百集团旗下的自有品牌商品，如来自中百劲购的100NFC橙汁、老汽水等，以期打开年轻人的增量市场。
○面点区的商品主要来自中百大厨房
○粮油区的中百自有品牌
○中百劲购100NFC橙汁
○中百自有品牌老汽水
注重品质价格，卖场在本轮调改的公示中还特别强调，更加注重食品安全和商品新鲜度管理，生鲜高新鲜度商品当日出清，并对原有设备进行全方位的维护保养和更新迭代。商品则实行一价到底，使价格回归价值。
○鲜食区「当日出清」的醒目标签
于整体而言，中百仓储黄浦路店此轮调改对于商品结构的重塑，可谓是突破式的全面革新，既充分借鉴了胖东来的趋势性、潮流性、网红类商品，也不失时机地扩大了中百集团的自营商品占比。当然，部分商品的价格，仍然存在下调的空间。
03
存在问题及未来展望
于中百仓储黄浦路店调改重开的翌日，LAB君就进行了实地探场，但并未在第一时间进行报道，因为该店开业期间的火爆场景固然值得肯定，却更需要时间验证。
在近期，LAB君又多次到该店进行了购物体验；也在各大社交平台上，收集了更多顾客的真实反馈信息。
○调改重开约一个月后，卖场目前的人气已回归正常
商品品质有待完善，很多顾客反映，该店海鲜区的生鲜商品，及烘焙区的蛋糕甜品等，个别商品都存在品质不佳的问题，卖场对于商品选品和出品的把控，似乎还远未触及或接近「胖东来的高度」。
○卖场也主动承认，很多新员工的技能还不成熟，或也拖累商品选品和出品
服务意识有待加强，即便该店加强了员工培训，也增加了员工人数，甚至或还专门新招了服务人员，而部分员工接待顾客询问的态度仍然较为冷淡。当然，对比调改前，卖场员工的服务提升明显，但较之「胖东来的服务」，依然有很大差距。
○该店也大方地承认，现阶段的服务还有很多不周到之处
于LAB君看来，中百集团本次推动的门店试点调改，对于这家当下身处困境且已无路可退的传统商超企业而言，已然是兼具挑战与机遇的「背水一战」。
而从试点调改门店重开之后的表现而言，中百集团的这份成绩单还是「初步通过了市场检验」。中百集团的相关负责人也在接受媒体采访时表示，「相比调改前，试点门店的销售额平均增长超过一倍」。
○黄浦路店调改重开约一个月后的肉类制品区
正是受到调改门店业绩提升的鼓舞，信心大增的中百集团已决定在年内再调改10家仓储门店，如「江夏中百广场店」已于8月24日焕新重开，且新加入了「俄罗斯商品专区」；而「吴家山店」与「唐家墩店」也都已启动新一轮的调改。
○调改重开的江夏中百广场店 @图源网络
○即将进行调改的唐家墩店 @图源网络
与此同时，中百集团不仅在持续推动仓储门店进行「类胖东来」的调改，自2024年5月起从中百仓储体系中剥离、且并入中百便利店体系的中百超市，也在推进「类便利店」的调改，首批已有20多家门店启动调改。
显然，中百集团并未如省外部分友商那般「全力依靠胖东来」，而是正在结合自身实际情况，加快落实「两条腿走路」的双向调改策略。
○中百罗森便利店是中百集团的优势业务
○中百集团旗下共有社区超市及便利店超1400家
如2024年7月率先完成调改重开的「中百超市石牌岭店」，加入了较多来自中百罗森的特色产品，在门店经营面积缩减约50%之同时，销售额提升近100%，且年轻顾客持续增多，收获了业绩及人气的双重提升，也诠释了「降本增效」的正确解法。
LAB君认为，在现阶段敢于拥抱变革的中百集团，所持续推进的调改举措，展现出了值得肯定的主观能动性，也收获了不错的成绩；或许，市场竞争加剧并非是导致企业陷入当下困境的主要原因。
不破不立，中百集团以高效率探索出面向外部市场的门店调改方向之后，接下来能否实现真正意义上的破局发展，就看企业是否愿意下定决心，一方面根治困扰自身多年的「内在顽疾」，另一方面重塑更具内在活力的「共赢机制」。
