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冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”“蔬食之冠”的美誉，生于地下，长于泥土，出自山林，营养之丰富，味之鲜美无须多言。![]()
杭州的半山农贸市场，摊位上黄橙橙的冬笋让人心动，老板娘格外热情地介绍道：“这些是临安本地冬笋，比外地笋更鲜嫩”。她用手指了指，又说：“喏，个头大一点的带壳38元一斤，小个头的29元一斤，你来得正巧，这几天价格下来了，要不要尝尝鲜。”目光转向安徽。2023年春节前后，在安徽省广德市卢村乡笄山村，这里地处天目山余脉，气候宜人，土层较厚，笄山所产冬笋壳薄肉厚、白嫩鲜润，自古有“山珍”之誉。“这季冬笋供不应求，能卖到35元1斤。”再军笋业专业合作社负责人顾再军算了笔账，“加上春笋、鞭笋，2022年营业额有100多万元。”我们目光转向浙江。2016年，在安吉县一家国有单位工作的赵西凯辞职：他父亲的竹笋加工厂，因产品卖价低、没特色，连年亏损，欠款累计达到了一千万元。赵西凯不忍心看着父亲，每日因巨额欠款坐卧不宁，所以决定接手父亲的竹笋生意，替父还债。赵西凯琢磨着产品要差异化，才能在激烈的竞争中脱颖而出。在他刚接手公司时，就外出考察了一圈，发现冬笋在江浙沪地区的餐饮行业很受欢迎。冬笋炖菜，用的是笋块和笋片；冬笋炒菜，用的是笋丝、笋片；还有笋丁炒菜。可以说，这是把冬笋的形态，发挥得淋漓尽致...赵西凯看到后大受启发，立即更换到冬笋小众赛道，开始收冬笋，哪怕是二两以下的小笋，经销商都不愿意收，他不分大小，照单全收。短短一个月，就收购了二十多吨冬笋。然后再把冬笋加工成笋块、笋片、笋丝、笋丁等半成品，定价25元一斤。饭店一看，用冬笋半成品做菜，不仅大大提高了效率，还节约了成本。就这样，2019年，赵西凯顺利与十多家饭店达成合作，生意扭亏为盈，还掉了500多万元的外债。在互联网时代，一个爆款产品，比100个普普通通产品的销售都要好，可以迅速带动销售额。网络用户很多是上班族，工作忙碌，没时间做饭，所以赵西凯开发了一款懒人食用产品。在安吉，鸡肉炒冬笋是很受欢迎的美食。赵西凯决定要利用鸡肉炒冬笋这个特色美食，打造一个爆款网络即食食品。首先，把500克鸡肉，跟240克冬笋搭配，并配上食谱来销售，顾客买回家烹饪之后，正好就是一份菜的量，定价60元。然后，为了促销产品，第一个月促销价只卖35元，而且包邮。活动结束后，即使恢复了商品原价，但觉得产品不错的消费者，还会继续下单。2020年，仅冬笋配鸡肉这一个新产品，销售额就将近200万元。2021年，年销售额达到2000多万元。赵西凯也终于替父亲还完了千万巨债，压在父子俩心里的大石头终于落地了，同时也成全了自己的事业。不能。因为不需要种冬笋，种好竹林就可以了，剩下就是每年“挖坑”了。![]()
冬笋的产量较低，亩产冬笋约220公斤（浙江安吉），通常要规模化种植才能较高收益。浙江的赵西凯早在2019年就承包了700亩的竹林，而安徽的顾再军，同样的也在2019年托管了1000余亩。不仅如此，每年10月下旬到来年2月，是采挖冬笋的时候，此时竹笋还没露出地面，长在土表以下，很难采挖，一个熟练的采收工人，一天也只能挖出二三十斤。那么，用什么办法，才能找到埋在泥土中的冬笋呢？
寻找冬笋主要是看竹子最下面一条竹枝与竹子主干之间的接缝，这条接缝所对应的方向，就是竹子根部的走向，顺着竹根的走向，再寻找泥土间微小的裂缝，就有很大可能找到冬笋。1.“先看毛竹竹叶偏向那边，后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”。在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。2.“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”。追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80 cm左右）时，就有冬笋。3.“找不到鞭，春笋洞边”。指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。4.“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”。意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。5.“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”。
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掌握了这些窍门，才能在竹林中更快的找到新鲜的冬笋，满载而归之后，就可以品尝一下这冬日里难得的鲜美了。竹林的管理对冬笋的可持续收获有着重要影响。一般来说，如果管理得当，竹林可以持续产出冬笋很多年，通常可以连续收获几十年甚至上百年。![]()
竹林清理 传统方式经营的毛竹林地，大部分土壤板结，透气性、保水性和保肥性差，必须对林内灌木进行清理，并根据立地条件选择适当方式进行垦覆松土，为笋用林的开发创造良好的土壤环境。
垦覆 为了防治毛竹林地水土流失，将竹林垦覆分为全垦、带状垦覆和块状垦覆3种方式。
全垦适用于坡度在15°以下较平缓的林地，清理老鞭、竹蔸；带状垦覆适用于坡度在15°~25°的竹林地，挖垦水平带，带宽度控制在1.5~2.0m，在垦覆过程中清理老鞭、竹蔸；块状垦覆适用于坡度较陡的林地，在垦覆过程中清理树桩、老鞭、竹蔸及石块。垦覆深度和时间 垦覆目的是为发鞭、孕笋创造有利的生长环境，垦覆深度一般为20~30cm，垦覆过深会伤及母鞭，影响笋芽分化。春笋成竹后，7-9月为垦覆的最佳时间，翌年垦覆将严重影响鞭笋和冬笋产量。
竹林合理结构有利于林间空气流通，促进林地透光和水分吸收，提升土壤温度，是竹笋稳产高产的基础。笋用林适宜的立竹量一般为180~200株/667㎡，且均匀分布。立竹密度过大可导致光合作用不足和土壤温度过低，影响竹鞭生长和笋芽分化。当原生竹密度较小时，可在后期适当增加新竹数量，达到笋用林培育的立竹量。![]()
在竹笋生长发育过程中，需要吸收一定比例的氨、磷、钾等矿物质元素。一般来说，每度(2年)须施用以氮、磷、钾为主的复合肥100kg/667㎡及有机肥500kg/667㎡，以利于良好的土壤结构和理化性质的保持。时间与方法 通常每年施肥培土3次，分别于春季、夏季和秋季进行，3次施肥的肥料分配比例为：
春季:夏季:秋季=2:5:3
春季施春笋肥，于初春2月份穴施复合肥，以满足春笋生长所需的养分；夏季施发鞭肥，于5月份沟施有机肥，以满足鞭笋生长所需的养分；秋季施孕笋肥，于秋季 9-10月沟施有机肥以及适量的复合肥，以满足冬笋萌芽多发所需的养分。施肥方法通常采用穴施和沟施，生物肥料可以撒施，并翻土埋在地下;发鞭肥通常需要深施，以避免浮鞭。
培土 培土是笋用林经营的重要措施，可以调整竹鞭的分布，促使竹笋单株质量增加。培土可以与施肥相结合，特别是有机肥料，有助于分解和防止肥料流失。培土强度应根据竹林地立地条件确定，土层瘠薄宜培厚土，土层深厚宜培薄土。竹鞭生长具有较强的顶端优势，延伸生长速度快，生长期平均日生长量达到3cm，每年延伸生长2~3m，最长可达7~8m。由于笋用林土壤疏松，施肥量大，若处理不当，竹鞭将会出现2种情况：一种是竹鞭生长过旺，形成大量长鞭段,有效发鞭段占比不大；另一种是竹鞭受趋肥性影响，大部分竹鞭处于表土层，不能深人土中。为此，必须控制竹鞭延伸生长，调整竹鞭的分布适当进行断鞭、埋鞭。断鞭 断鞭是控制竹鞭的延伸生长，培育形成有效的鞭段，并促进鞭梢断点附近的鞭芽萌发生长，新鞭增加鞭段数量。断鞭的时间和强度必须加以控制，断鞭可以结合垦覆时切断立竹1/3壮龄母鞭的来去鞭，大致距离立竹1.5m，也可以和挖掘鞭笋时同步进行：强度应掌握在断鞭后竹林有120~150个/667㎡鞭系为宜。
埋鞭 竹鞭浮于表面主要是因其趋肥性或经营不善所造成的，特别是跳鞭的两端容易引起受伤流液，因此必须埋鞭。埋鞭时间须在6-9月进行。埋鞭时，先挖掘宽20cm、深度30cm的沟，将竹鞭置于其中，然后覆土踏紧，增加肥料量，使地面平坦。如果发现有跳鞭，应及时埋人土中，通常1条鞭要埋3次以上。
调整竹龄结构竹林适宜的年龄结构是1、2、3度竹比例为1:1:1。立竹数量保持在180~200株/667㎡，每度留养新竹量以60~70株/667㎡为宜。留养母竹时间在4月初至4月20日前为最佳，在海拔高度500m以上时可适当推迟留养时间。立竹留养密度合理，毛竹林叶面积与林分的光合作用效率呈同步增长趋势，立竹密度越大，毛竹林叶面积与林分的光合作用效率同步下降，从而影响竹笋的出笋率。![]()
图片来源：央视网
潘建平 黄云峰.浙江安吉毛竹笋用林高产培育技术.世界竹藤通讯[J].2022年第20卷第4期.p45【声明】本文所用视频、图片、文字，本平台将注明来源及作者。若涉及作品版权问题，请第一时间告知，本平台将依据证明材料确认版权，更正来源及作者或立即删除内容。
