很多人都喜欢在秋冬进补大量的猪牛羊肉，其实日常生活中，鱼肉无论是口感还是营养价值都是更高一筹的。
尤其是今天要说的主角——带鱼！带鱼易于消化吸收，是老少咸宜的家常菜谱。
带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效。
带鱼味甘，性微温，有补脾益气的功效，可帮助改善营养不良、食欲不振、恶心、体倦等症，还可益血补虚，有助于缓解病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等症。
带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
带鱼有一定的脂肪含量，这些脂肪绝大部分是ω-3多不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA，对脑部发育有一定的帮助，孕妇适量食用带鱼有利于胎儿的脑组织发育。
带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。
【原料】带鱼 660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右，大葱 1根（60克），蒜 1头（30克），姜片 3片，白糖 15克，干朝天椒 2个，大料 2个，花椒 1克，老抽 6克，味极鲜 20克，醋 15克，鸡精 5克，盐 15克，食用油，水 适量
【做法】
1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里。
2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
3、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用另起油锅。
4、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
5、加入白糖，倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
6、加入盐和鸡精，煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干。
7、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
小贴士：有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。
【原料】带鱼、葱姜蒜适量、黄豆酱、生抽、红烧酱油、蚝油、料酒、干辣椒、食用油。
【做法】
1、带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。
2、高压锅底铺上葱段，姜片，放入炸好的带鱼，加入1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。
冬季时节带鱼肉质最为肥美，但是问题来了，带鱼表皮的银白色鳞膜要不要刮掉？来听听水产科学家怎么说...
观体形，看体表：品质好的带鱼体形宽厚完整，鱼体饱满匀称，体表有光泽，全身银色白鳞分布均匀、不易脱落；质量差的带鱼，体表光泽较差，银色白鳞易脱落，或全身仅有少数银鳞，鱼身为香灰色或黄色。
察鱼眼，辨鱼鳃：品质好的带鱼，眼球饱满凸起、黑白分明，角膜透明、洁净无脏物；质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。此外，还可以通过鱼鳃的颜色是否鲜红分辨，越鲜红则越新鲜。而鱼鳃变黑、有黏液的，则是劣质鱼。
看鱼肚，捏肌肉：品质好的带鱼鱼肚完整，无破损变软现象。如果鱼肚破损，说明鱼在非冷冻环境下时间较长，已接近腐烂。同时质量好的带鱼，肌肉厚实、富有弹性；而质量差的带鱼，肌肉松软萎缩、弹性差。
吃带鱼：银膜不必刮。所谓银膜，其实就是带鱼退化的鳞。带鱼是高脂肪鱼类，而其脂肪主要就贮存于带鱼皮下和已经退化的鳞膜里，特别是银白色鳞膜里，脂质含量占整条带鱼的20%到25%。这些脂质内含有较多的卵磷脂，能促进细胞发育，增强记忆力。
所以从这个角度来说，食用时用清水把带鱼表面洗干净即可，不必刮掉鳞膜。因为除了上述营养物质，带鱼鳞膜中还含有一些脂溶性香味物质，能增强鱼的鲜美味道。
带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况，是由于浸泡了非法添加物甲醛。
甲醛大家肯定不陌生，无色、有强烈刺激型气味，国家二级有毒物质，房屋装修后不能马上入住就是因为甲醛可能超标。
可是好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。
35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，可以用来浸泡生物标本。此外，甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。
带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆。此外，浸泡的时候，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样。
所以，这样的带鱼千万不能吃！
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