一座城一个味，要说江西是什么味道，那一定是集鲜、辣、香于一体的独特风味。
都说中国吃辣看江西，江西人爱吃辣，但它的辣味有其独特之处，它不像四川的麻辣，湖南的鲜辣，或者贵州的酸辣那样，它更多的是香辣，这是赣菜的一大特点。无论是街头小吃还是家常小炒，辣椒都是不可或缺的调料。
要说江西的美食代表，我个人认为应属米粉，它是用大米，经过浸泡、磨浆、蒸制、晒干等几道工序精制而成，吃起来劲道爽滑，不管是炒着吃，拌着吃，做汤粉都是不错的吃法。
提到江西米粉，那瓦罐汤必须是它的标配。记得在江西上学的时候，我每天早上都会吃上一碗拌粉或者炒粉，热气腾腾的米粉，搭配上一碗香气四溢的瓦罐汤，实在是安逸极了，这样的组合让我一天都觉得精神饱满。
大学毕业后就不怎么去江西，所以很难吃到正宗的江西米粉，所以我自己在家复刻，味道不说还原百分之百，但还原百分之八九十是有的，下面我把自己的做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧!
【拌粉的做法】
所需食材：干米粉，萝卜干，腌菜，蒜，红椒，青椒，小葱，花生米，调味料;
菜谱做法：
1、先烧一锅热水，把干米粉放进去煮制，待米粉变软一些后用筷子给它搅拌，防止它糊锅底，大火煮上2到3分钟的样子给它转小火焖制。另取锅炸上一些花生米，炸好备用。
2、小火焖大约6分钟的样子就可以关火了。注意小火焖制的时候也需要用筷子搅拌搅拌，防止它粘锅底。6分钟到后用筷子给它夹一下米粉，能轻松夹断就可以出锅，用清水把米粉表面的粉糊清洗干净，洗到水清为止，然后倒入沥水篮里沥水。
3、大蒜切末，红椒切末，青椒切末，三种末放入一个碗里，加上一勺辣椒面，浇上适量的热油搅拌均匀，往调料碗里加上一点蚝油、盐和老抽给它搅拌均匀。
4、锅内烧一些沸水，把米粉放进锅里烫制一下，烫上半分钟的样子就可以给它捞出来，放进碗里，舀入两勺调好的料汁，给它拌匀。最后放上萝卜干、腌菜、油炸花生米，再撒上一些小葱末，这个拌粉就做好了。
【炒粉的做法】
所需食材：干米粉，鸡蛋，红椒，青菜，小葱，调味料;
菜谱做法：
1、锅内烧水，水开后放入米粉煮制，大火煮上3分钟，转最小火给它再焖煮6分钟，整个煮制过程中都需要用筷子搅拌搅拌，防止它糊底，时间到后倒出来用清水给它好好清洗干净，洗到水清即可，然后给它沥干水分。
2、锅内倒油，把油烧热一些，然后把鸡蛋磕入碗里搅散，将蛋液倒入锅内炒制，炒到蛋液凝固加上红椒末和青菜一同炒制，炒到青菜变软把沥好水的米粉放进去，翻炒均匀。
3、往锅内倒入盐、老抽辣椒面调味，最后再撒上一些小葱末和鸡粉调味，给它炒匀，这个炒米粉就做好了。
这两种最受欢迎的米粉做法就做好了 ，咱们在吃的时候配上一碗瓦罐汤是必然的，嗦一口粉，喝一口汤，香香辣辣的太好吃了。
我们要怎样辨别米粉的好差呢?首先咱们选择的米粉的时候，一定要选择正宗的江西米粉，不要太粗，也不能太细，1.4的粗度最是百搭，既可以炒，也可以拌，还能做汤。上好的米粉是劲道爽滑的，而且米香味比较浓郁。
