川味家常豆腐制作方法
食材：豆腐500克，五花肉100克，蒜苗50克。
用料：香葱5克，生姜2克，郫县豆瓣酱20克，生抽10克，白糖2克，料酒1克，水淀粉适量，盐少许，油适量。
第一步，豆腐洗净沥干，切成方形豆腐片，厚度大约1厘米以内就行，否则太厚烧起来不容易入味的。五花肉洗净切薄片，蒜苗切小斜段，香葱和生姜分别切末。
第二步，开火烧热油锅，倒入比平常炒菜多出2到3倍的油，用中大火把油温烧到7成热，挨个放入豆腐片进行煎炸，使豆腐片快速定型，变得外焦里嫩，两面呈金黄色关火，取出沥油。
第三步，另起锅添入适量新油，用小火烧到油温3成，放入五花肉片煸炒至变色，煸出油脂，放入郫县豆瓣酱翻炒2到3分钟，炒豆瓣酱必须保持小火，才能炒出香味，切忌用大火。
第四步，放入葱末，姜末接着炒香，倒入料酒，生抽炒上2分钟，往锅里添加些清水，水量最好能与豆腐片平齐就可以，太多的话不好勾芡。
第五步，改大火将汤汁烧开，倒入豆腐片搅匀，这时候先加入白糖尝尝咸淡，不够的话再来上少许盐调味，盖上盖子转小火，炖上8到10分钟，把豆腐片炖软。
第六步，锅里汤汁炖到快收干时，放入蒜苗段炒上1分钟，倒入水淀粉勾芡，芡汁要勾得薄一点，太稠了豆腐就会粘连在一块，等汤汁稍微浓稠关火，起锅把菜盛出就做好了。
小贴士：
豆腐最好选用稍微偏嫩一点的，过老的豆腐或是过嫩的水豆腐肯定不行，做出来的味道和口感远没有这种带韧性，有点硬度的豆腐这种好吃。
煎炸豆腐片的油量要多一些，这样能保证受热均匀，煎炸时间不能过长，不然豆腐里的水分会流失掉，否则做出来从里到外都会很干硬，就是再炖也不会变软了，口感差。
蒜苗要在最后勾芡之前再放入，它比较熟得快，也能起到关键的提味作用，不用太早就下锅。
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