今天是用牛里脊做的小炒牛肉，牛里脊肉质细嫩，滋味鲜美，特别适合滑炒，不仅不塞牙，怎么炒都不发老，香嫩又入味，照做必好吃，一起来看看详细制作步骤吧。
家常炒牛肉
主要食材：牛里脊、香菜
这是用水浸泡过的牛里脊，浸泡一个小时可去除牛肉里的血水和杂质，肉质也会变得松软。
详细制作步骤
1.牛肉切成薄片或切成细丝都可以，我切的是薄片，牛肉切片有诀窍，不要顺着牛肉的纹理切，要横切牛肉，这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。
切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。老抽少放一点起到调色的作用，最后还要放一点食用油可锁住水分。
2.准备香菜段、辣椒、蒜末。（喜欢吃辣就用小米辣椒）
3.油温5成热就可放牛肉进行煸炒。
4.将牛肉略微煸炒一下，微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香，同时撒入白糖，不仅提鲜还能使味道柔和。
5.煸炒2-3分钟就可以，撒上香菜翻炒均匀，出锅即可。
6.香菜遇热就熟，关火前或关火后撒香菜都可以。
牛肉这样炒，怎么炒都不发老，香嫩入味不塞牙，下饭下酒，冬天隔三岔五就做给家人吃。
小贴士：在腌制牛肉的时候必放淀粉和食用油，可锁住牛肉水分，使其香嫩不发柴。切牛肉的时候要横着纹理切，这样牛肉吃起来不塞牙哦。在煸炒的过程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因为牛肉已经提前腌制入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜欢吃香菜，可用芹菜、螺丝椒、冬笋等代替。
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