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性价比很高，100g才26.5元，比其他可生食三文鱼便宜一半，天天用它做香煎三文鱼也不心疼，组内吃货：“我一般在餐厅吃大西洋鲑或帝王鲑，但在家则更爱囤这个新疆三文鱼。”选自丹麦、北美虹鳟鱼卵，在新疆冰川活水精心慢养3年，只选带皮鱼段，干干净净可生食，远销海外，高蛋白，每100g含21.2克蛋白质。这样一份，外面随便一搜就要六七十元，天天吃略奢侈，但其实大部分用的也是我们这种三文鱼（虹鳟），自己做只要一半的价格。三文鱼切薄片，用喷火枪炙烤下表面，或者在平底锅里略微煎下也可以，
米饭可以根据自己口味加点寿司醋拌匀，用可生食鸡蛋煎个温泉蛋摆盘即可。小番茄对半切开稍微煎一下，将切碎的洋葱蒜末加入黄油炒香，放入事先备好的煎三文鱼，依次加上小半碗白葡萄酒，牛奶、奶油、胡椒盐，一口下去，奶味浓郁到能让人闭起眼。大冷天来上一口浸透了奶味与番茄味的鱼，多么慰藉人心。再加入切块的三文鱼一起翻炒即可，可根据个人口味加生抽、盐、黑胡椒调味。鱼身橙红、富有油润发乳光泽，生食口感鲜甜软嫩，是我们选品组的集体大爱。我更喜欢用日食记的海鲜捞汁腌了一会儿，哇，幸福感洋溢到脸上开花。“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。” 其实，三文鱼在中文语境下，最开始就是广东话对Salmon的音译，援引一份联合国粮农组织FAO官网的信息表。图中就表明了，大西洋鲑鱼、虹鳟、银鲑、和少部分的帝王鲑，是养殖三文鱼的主要品种。讲个冷知识：国内三文鱼市场上的价格天花板——帝王鲑，绝大多数也是淡水养殖的。新疆虹鳟选自北美及丹麦进口到国内的三倍体虹鳟鱼卵，经过三年的精心培育才会出现在市场，肉质肥美。是否有寄生虫，有一个重要因素，就是在养殖过程是不是可全程追溯，包括但不限于厂商对水质和鱼苗的管理能力。
首先，这几类（吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴）是不允许被检出的。而我们选择的供应商也是有检测报告保证，以上几类寄生虫均未检出。![]()
而且，他家还是按照GB10136动物性水产制品标准来生产三文鱼，远销海外。很多人可能平时并不太关注国内三文鱼养殖，其实现在国内的三文鱼市场正处于一个“有品类无品牌”的阶段。所以但凡是有实力的生产商，为了率先打出品牌来，都非常卷，且爱惜羽翼。![]()
就像我们这次找到的供应商天蕴，在新疆尼克勒，有一个库容达2亿平方米的养殖区。早在2014年，第一批从丹麦、北美等地进口的发眼卵就已经运送到了位于新疆伊犁的尼克勒县三文鱼基地。
三文鱼是冷水鱼，在世界范围内能人工饲养三文鱼的水域都很稀少。尼克勒地区的三文鱼养殖湖，其湖水的源头就是巍峨天山上，自然形成的“冰川融水”，在群山之间流淌而过，最后汇聚在尼勒克河谷。在这里，终年的平均水温保持在12度，鱼儿们要在这片水域中自然生长三年，才开始捕捞。
相比较纯野生的鱼类，其实我更喜欢能全程溯源的人工养殖，因为吃起来会更安心，因为科学养殖，口感上甚至会更棒。在尼克勒冰川水中生长的三文鱼，可以说是大自然与“人工高水平养殖”的强强联合。鱼卵先要在8度左右的冷水中，进行长达60天的悉心照料，在孵化为鱼苗之后，还需要再经历4-6周的自然淘汰，才能进入养殖网箱。![]()
为了对养殖区域做好环境保护，天蕴还在养殖区的上游设置了一条能够横跨河岸的拦污浮桥，这样才能持续地拦截掉上游的腐殖物质，让水面始终保持清洁。另外，天蕴还在养殖过程中，用”大型养殖网箱”和“大型网箱收集装置”这两项技术，来避免自弃鱼腐败之后影响水质。![]()
为了能做到这四点，天蕴在加工运输这件事上的动作可谓“迅如疾风”。天蕴引进了冰岛三文鱼智能分割生产线和丹麦分割加工中心，鱼儿捕捞上岸之后，先后会经历切头-清洗（盐水表面杀菌）-切割-急冻-包装5个步骤。![]()
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