WXRedian | 四川烹饪杂志

神仙鸡,鱼头泡饭,生焗鲍鱼,伴只鸡,珍宝蛋,烤包浆豆腐...时间煨出好味道一组年轻客群也青睐的佳肴菜

美食 2024-11-15 21:29 四川

上世纪90 年代末，大蓉和在成都以瓦缸酒楼起家，瓦缸煨汤成为众多成都人的心头好。经过20 来年的发展，大蓉和的瓦罐煨汤、煨菜系列创新了众多菜品，但并未对其进行梳理与产品聚焦 ...

建水豆腐酊儿从制作至食用要历经十多道工序...

美食 2024-11-15 21:29 四川

豆腐是中国饮食“四大发明”之一（其他三样为豆酱、面筋和豆芽），由此可见其在中国饮食文化中的地位。著名旅行家徐霞客有过多次在云南吃豆腐的记载，所以猜测大约明代时豆腐已传入云南 ...

黄焖羊排,甲鱼鸡,金汤花胶鸡,煨肥肠,泡椒豆花鲍,回锅萝卜,全牛煲...热气腾腾换季旺销菜13例~

美食 2024-11-14 21:46 四川

这组菜品大厨将各类食材，或在川味的基础上加入创新点，或与其他菜系的味型结合，通过卤、煮、烧、炸等烹调方法，赋予了换季菜品不一样的特色。黄焖羊排大蓉和南城店封格制作原料 ...

百搭青椒红汤料制作详解及应用旺销菜:青椒甲鱼鸡制法

美食 2024-11-14 21:46 四川

青椒红汤料椒香味浓郁，其汤色红亮，制作过程中需加增香油，且主辅料多，成菜麻辣鲜香，口感层次丰富。爆品菜青椒甲鱼鸡，正是用青椒红汤料为汤底，把甲鱼和鸡块相结合制作而成，可用煲 ...

小城知味｜笮山若水，滋味盐边

美食 2024-11-13 21:01 四川

若水之滨，笮山之巅，有城于斯，枕青漱绿，咸舞歌，醉饱于山光水色，荡荡夷庚，乐斯于土，是为盐边。在盐边，人们所说的滋味，不单单是那些美妙食物滑过舌尖时带来的味蕾感受，更是在笮 ...

用三个盆炼红油|百搭调味的泡椒酱|川菜主厨的美学成长|如何让一块传统豆腐焕发新生命|茶马古道上的马帮菜…11月刊精彩来袭~

美食 2024-11-12 21:13 四川

《四川烹饪》2024年11月总第455期已出版发行！欢迎订阅！11月刊封面△点击进入微店订购11月刊杂志靓丽的封面和精心的装帧展现了我们的专业诚意，沉甸甸的重量里凝结着编辑 ...

3版炝锅鱼(川西版/川南版/创新版)制法 VS 去腥增香泡椒红汤的制法

美食 2024-11-12 21:13 四川

在介绍炝锅鱼之前，我想先给大家说说炝这种烹调方法。在不同的烹饪图书上，对炝的解释略有不同，不过我认为，《中国烹饪辞典》对炝的定义最为准确，这本工具书上面是这么写的：“炝，烹 ...

多味脆皮鸡,金汤金钱肚,酱黑鸭,金瓜仔排,四喜鱼头,脆皮乳鸽,红油土鸡片,黑豆花焗黄鱼...五彩缤纷汁香味美旺销菜15例

美食 2024-11-11 21:16 四川

随着生活条件的改善，食客开始有了美食的审美需求，讲究菜品的色、形、意、器，厨师也从单纯的厨师变为“烹饪艺术家”。五彩缤纷的菜品是对烹饪美学的表达，或是菜品本身诱人食欲的色泽 ...

从引导顾客认知看菜品颜值

美食 2024-11-11 21:16 四川

有这样一个故事：某天一位身价千万的老板独自出去旅游，钱包、手机、银行卡等被歹徒抢走，万幸价值六万多的劳力士手表躲过一劫。他准备把手表卖掉继续旅行，这时他悲伤地发现，没有人相 ...

战斗鸡,罐罐肉,香辣蛙,桑拿虾,石锅鱼,水煮牛肉,砂锅猪颈肉,泡菜鸭掌,韭香肥牛...热气腾腾川味暖意家常菜15例

美食 2024-11-10 20:50 四川

天气转凉，在这种时候，最想念的便是热气腾腾的那一口吃食。端上桌还冒着热气的菜肴，在降温的日子里带来百分百的幸福感，让前来用餐的客人更能感受到家一般得亲切。下面就介绍一组酒店 ...

挂糊与上浆的区别 VS 常用糊的种类及调制方法

美食 2024-11-10 20:50 四川

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为"着衣"，它们是烹调前一项比较重要的操作程序，所用的原料比例是否合适，操作方法是否正确等，都直接影响菜肴的色、香、味 ...

风味别具的糖醋排骨 VS 特色风味豆花鸡的制作详解~

美食 2024-11-08 22:25 四川

风味别具的糖醋排骨糖醋排骨在传统川菜里属于经典凉菜，它是以炸收或软收的方式成菜。具体的做法是，先把排骨斩成节，在用盐、料酒和姜葱腌味后，入笼蒸或是放到沸水锅里煮熟，随后下入 ...

烧椒鸭,青椒仔排,怪味鸭,小炒羊肉,鲜椒黄腊丁,炝锅卤鱼头,肥肠蛙,盐菜锅巴,泡椒兔~做百姓喜爱的味道~热卖川味家常菜14例

美食 2024-11-08 22:25 四川

现在的老百姓不是怕花钱，而是怕花冤枉钱，得不到自己想要的。而家常菜馆就是要把老百姓的需求解决好，选新鲜食材，做健康菜，做好味道和情感，做老百姓喜欢的味道。柴火烧椒鸭原料：土 ...

酱香鸭舌,蒜香蝴蝶骨,香辣串串兔,茶香鸡,姜香兔,胡椒虾,彩椒过水鱼,盐焗蜗牛...随顾客需求创变11菜例~

美食 2024-11-07 20:45 四川

一道菜品常常会随着客人消费需求的变化而创变升级。这里介绍的菜品，都是大厨们根据消费者的需求，由传统菜品改造而成。比如为满足商务宴请等需求，在平民化的美食内加入不同的食材；或 ...

化腐朽为神奇的腐乳 & 红豆腐制法详解~

美食 2024-11-07 20:45 四川

化腐朽为神奇的腐乳黄豆递进绽放两次，成就了滋味万般的豆腐乳。第一次绽放是从黄豆到豆腐，第二次则是从豆腐到豆腐乳，而后一次绽放更加绚丽多姿。豆腐乳可以说是化腐朽为神奇的妙品。 ...

干锅鸡,糯米鸭,飞水鱼,柴火鸭,烧鸡公,生煎肠,豆豉肘,风味兔,刨猪汤,鱼香平菇...亲民迎合大众口味的民间家常菜12例~

美食 2024-11-06 15:13 四川

民间风味菜原材料大部分是就地取材，成菜粗犷而大气，味道厚重，乡土味十分浓郁，装盘分量足、价格亲民迎合大众，深受大众的喜爱。干锅鸡▽▽▽原料：鸡块350克、狼牙土豆条150克 ...

川菜风味述评

美食 2024-11-06 15:13 四川

四十年前，一位音乐教授把法国作家萨瓦兰写的《厨房里的哲学家》译成中国版“美食哲学”，刚刚脱稿，他就邀我去他家为这本译著提点意见。今天，鲐背之年的我写的《川菜风味述评》，可否 ...

青椒鲍鱼鸡,锅巴排骨,擂椒扣肉,泡椒驼筋,水煮鸭胗,海味黑豆花,鱼香土鳝,海鲜毛血旺...一组传统升级热卖畅销菜

美食 2024-11-05 20:48 四川

创菜一直是令厨师们头疼的问题。但其实独具匠心地将一些经典老菜进行新做或改变成菜方式也是一种创菜的方法。下面就介绍一些，供大家参考。青椒鲍鱼鸡制法：1.把仔公鸡肉斩成小块，用 ...

到底什么样的甜点才叫美味？

美食 2024-11-05 20:48 四川

蒙布朗随着从业时间不断增长，技艺不断进步，除了弄懂各种为什么之外，开始思考越来越多的是什么，比如：美味的甜点应该是什么样子？这是个见仁见智的问题，因为美味与否本身就是个主观 ...

闻香识风味~是什么构造了风味 &如何去搭配风味

美食 2024-11-04 21:53 四川

最近沉迷于《食物风味搭配科学》这本书难以自拔，它被著名米其林餐厅“肥鸭餐厅”主厨大力推荐，看了以后有种脑洞大开的感觉，解答了长久以来我对风味搭配的迷思，也为我对风味的理解指 ...