WXRedian | 食品风味感知创新

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共找到 40 条记录

JSFA | 对印度醋栗切片折光窗干燥工艺参数优化及与其他干燥技术的比较

美食 2024-11-10 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 对印度醋栗切片折光窗干燥工艺参数优化及与其他干燥技术的比较导读Lalita 等人在期刊《Journal of the Science ...

IJGFS丨伊比利亚干腌火腿中的微生物多样性:一种微生物风土概念的方法

美食 2024-11-10 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨伊比利亚干腌火腿中的微生物多样性:一种微生物风土概念的方法导读西班牙埃斯特雷马杜拉大学（Universidad de Extremad ...

团队新闻｜MFFi团队成员应邀参加第四届风味科学国际学术研讨会

美食 2024-11-09 14:00 上海

MFFi｜食品风味感知创新当地时间2024年11月4日至7日，MFFi团队刘源、Imre Blank、陈艳萍、冯笑笑老师和博士生朱忆雯五人应邀赴新西兰奥克兰（Aucklan ...

JSFA | 酶解联合发酵对减少蛋清粉异味的影响研究

美食 2024-11-09 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 酶解联合发酵对减少蛋清粉异味的影响研究导读合肥工业大学（Hefei University of Technology）的Chen Y ...

IJGFS丨不同温度下凉皮品质变化及腐败微生物群落演替

美食 2024-11-09 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨不同温度下凉皮品质变化及腐败微生物群落演替导读河南农业大学（Henan Agricultural University） Fan Sh ...

CIFST第一届食品风味专业委员会成立

美食 2024-11-08 20:52 上海

探索风味秘境，开启美食科学新纪元——中国食品科学技术学会食品风味专业委员会第一届委员会正式成立！11月3日，中国食品科学技术学会食品风味专业委员会第一届委员会成立会暨食品 ...

科普丨蓝莓的种类及功效

美食 2024-11-08 08:00 上海

MFFi|食品风味感知创新蓝莓的种类蓝莓为杜鹃花科越橘属，多年生低灌木，原生于北美洲与东亚等诸多国家与地区，早期的蓝莓种植品种对生长地的气候和温度等有严格要求[1]，蓝莓品 ...

研究成果|基于代谢组学和高通量测序表征正常和感官缺陷诺邓火腿的代谢产物和微生物群落组成

美食 2024-11-07 16:30 上海

云南农业大学食品科学技术学院的Zhou Nannan等2024年9月在Food Chemistry（463卷）上发表了《Metabolite and microbial c ...

研究成果|新疆农业大学孔令明教授等：核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析

美食 2024-11-07 16:30 上海

核桃粕是核桃榨油后的副产物，蛋白含量可达43.8%，且氨基酸种类丰富，是一种可为人体提供丰富氨基酸的植物源蛋白原料。但目前核桃粕整体利用率较低，常被用于动物饲料或直接丢弃， ...

研究成果|河北经贸大学张香美教授等：酿酒酵母Y-8对发酵香肠品质与风味的影响

美食 2024-11-07 16:30 上海

近年来，随着消费者绿色健康观念的增强，发酵香肠逐渐趋向于低盐、低脂化，但此类发酵香肠存在香气缺陷。酵母菌作为一种潜在的生香菌株，能将糖等有机物转化成乙醇、CO2以及一系列芳 ...

气味心理学：气味如何影响我们的情绪和行为

美食 2024-11-07 16:30 上海

前言你有没有注意到一种特定的气味是如何把你带回到过去的，并引发生动的回忆和情感的？或者新鲜出炉的面包的香味是如何让你感觉更好的？气味的影响是人类心理的一个迷人的方面，但它经 ...

研究成果|湖南农业大学刘仲华院士、福建省农业科学院陈林研究员等：膜分离对福建产不同茶类提取物化学组成和抗氧化活性的影响

美食 2024-11-05 16:00 上海

茶叶富含多酚、氨基酸、咖啡碱（CAF）等代谢产物，不同茶类的代谢产物存在较大差异，并因其内含组成不同赋予其不同的活性功能。膜分离是20世纪60年代迅速发展起来的技术，它依据 ...

研究成果|利用过热蒸汽制备传统的中国回锅肉，探索其对脂肪层的质地和风味的影响

美食 2024-11-05 16:00 上海

西南大学食品科学学院Tang等在Meat Science期刊上发表了《Utilizing superheated steam to prepare traditional ...

研究成果|东北农业大学陈倩教授等：中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展

美食 2024-11-05 16:00 上海

发酵蔬菜是我国传统的发酵食品，因其清爽可口、健脾开胃等特点一直流传至今。因原材料及制作工艺的差异，形成了各具特色的发酵蔬菜制品，主要包括东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、江西腌 ...

研究成果|气味剂之间的拮抗相互作用改变了人类的气味感知

美食 2024-11-05 16:00 上海

重点β-紫罗兰酮可拮抗对含硫异味作出反应的气味受体的激活，亦即，β-紫罗兰酮可减轻含硫异味的感受β-紫罗兰酮在感官评价中可抑制恶臭强度及其产生的不愉快感受当将恶臭和β-紫罗 ...

JSFA | 油菜素通过激活 PPARα 减轻非酒精性脂肪肝（NAFLD）并调节高脂饮食诱导的肥胖小鼠的肝脏代谢物）

美食 2024-11-03 10:17 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 油菜素通过激活 PPARα 减轻非酒精性脂肪肝（NAFLD）并调节高脂饮食诱导的肥胖小鼠的肝脏代谢物）导读南昌大学第二附属医院心血管 ...

IJGFS丨食用海藻中的鲜味：当下的理解与认知

美食 2024-11-03 10:17 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨食用海藻中的鲜味：当下的理解与认知导读Jelena Milinovic 等人在期刊《International Journal of ...

JSFA | 一种来自牦牛皮的新型抗氧化铁螯合肽：体外螯合机制及消化稳定性分析

美食 2024-11-02 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 一种来自牦牛皮的新型抗氧化铁螯合肽：体外螯合机制及消化稳定性分析导读中国天津科技大学的 Xiaoman Ci 等人在期刊《Journ ...

IJGFS丨用着色小麦和古老小麦制成的全麦意大利面的质量

美食 2024-11-02 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨用着色小麦和古老小麦制成的全麦意大利面的质量导读卡梅里诺大学的 Xinying Suo 等人在期刊《International Jou ...

科普丨大闸蟹十问

美食 2024-11-01 09:01 上海

MFFi|食品风味感知创新前言“秋风起，蟹脚痒”，又到了一年当中吃大闸蟹的季节。美味的大闸蟹时刻牵动着食客们的味蕾，大家都知道大闸蟹好吃，可是关于大闸蟹，大家了解多少呢？今 ...

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食品风味感知创新

SJTU-MFFi，Future Food \x26amp; Flavor Perception Innovation

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