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JSFA | 一种来自牦牛皮的新型抗氧化铁螯合肽：体外螯合机制及消化稳定性分析
导读
中国天津科技大学的 Xiaoman Ci 等人在期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》发表题为“A novel antioxidant iron-chelating peptide from yak skin: analysis of the chelating mechanism and digestion stability in vitro”的研究性论文。
—摘要—
全球范围内的缺铁现象已对公众健康构成重大威胁。动物源胶原蛋白肽因其强大的金属离子螯合能力而受到认可，可大大提高铁的生物利用度。牦牛皮通常在生产和加工过程中被丢弃，是一种宝贵的资源。基于牦牛皮胶原蛋白肽 (YSP)，我们开发了一种新型铁螯合肽：牦牛皮胶原蛋白铁螯合肽 (YSP-Fe)。
—成果总结—
YSP-Fe对铁离子的最大螯合量为42.72±0.65mg g −1。结构分析表明YSP-Fe主要由氨基、羧基和羰基与亚铁离子结合形成。通过氨基酸组成研究、分子对接和肽序列鉴定，确定Gly、Asp和Arg在YSP螯合亚铁离子中起关键作用。此外，与FeSO4相比，YSP-Fe在模拟胃肠消化过程中更稳定。YSP-Fe 表现出补铁和抗氧化作用的双重益处。这些重要发现为开发新型铁补充剂和有效利用牦牛皮作为宝贵资源奠定了基础。
—图文赏析—
图1 YSP 和 YSP-Fe 的抗氧化活性：(A) DPPH 自由基清除活性和 (B) ABTS +自由基清除活性。铁螯合肽的分子对接：(C) 肽 GADGAPGKDGVRG 中的 Asp3、Ala5 和 Gly1 与铁的相互作用；(D) 肽 GPRGDQGPVGR 中的 Asp5、Arg11 和 Pro8 与铁的相互作用。(E) YSP-Fe、乳酸亚铁和 FeSO 4在模拟胃肠道消化过程中的铁溶解度。不同的字母 (a–e) 表示P < 0.05时存在显著差异 。不同颜色代表的原子如下：红色，O；蓝色，N；白色，H
Xiaoman Ci为论文的第一作者, Tao Wu为论文通讯作者。
【论文详细信息】
Ci, X., Liu, R., Sun, Y., Rifky, M., Liu, R., Jin, Y., Zhu, Q., Zhang, M. and Wu, T. (2024), A novel antioxidant iron-chelating peptide from yak skin: analysis of the chelating mechanism and digestion stability in vitro. J Sci Food Agric, 104: 7907-7916.
【原文链接】
https://doi.org/10.1002/jsfa.13621
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撰稿︱崔智勇
审校︱牛丽琼 周贝
排版︱张乐乐
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