WXRedian | 四川烹饪杂志

水煮五花肉,开胃鸭,香辣红烧肉,热拌肥肠,渣渣兔,青椒美蛙,鱼香狮子头...15道川式风味开胃下饭畅销菜~

美食 2024-10-31 21:06 四川

加入青红椒、花椒、泡椒等原料的麻辣、香辣、鲜辣、酸辣风味菜肴非常开胃，它们之间相互融合，成就了丰富多彩的味感，闻起来香，吃起来过瘾......麻辣开胃菜：麻和辣相互交织，刺 ...

脆皮菜肴制作要点解析vs五例外酥里嫩、香气四溢的脆皮菜

美食 2024-10-31 21:06 四川

脆皮菜肴是各大餐厅、酒楼都极具人气的精品菜肴之一其外松脆、里软嫩的特点让食客对它喜爱有加~但脆皮菜肴要如何制作才能达到外酥里嫩、香气浓郁的口感呢？别着急，下面请大厨给大家讲 ...

坛香仔排,泡椒糯香肘,花千骨,老家香碗,飘香牛肉,金汤肥牛墨鱼仔,浓汁鸭掌,豆豉焗鲈鱼...巧妙搭配性味融合畅销旺菜15道~

美食 2024-10-30 21:08 四川

随着食材品类的不断丰富，再加上各种口味的调味品不断开发，菜肴的口味也变得丰富多彩。厨师做菜做菜要讲究食材间的最佳搭配，也讲究相互间的性味融合，以期达到色、香、味、形、养俱 ...

制坯→腌制→卤制→炸制→挂糖，5步讲清甜皮鸭的制作方法

美食 2024-10-30 21:08 四川

我是成都麓苑餐厅的厨师，经过多年厨艺的学习实践，对乐山甜皮鸭有一些自己的心得。众所周知，乐山美食数不胜数，而甜皮鸭能在这么多美食中占得一席之地，可见其确有与众不同之处。成菜 ...

金钱顺风耳,炝锅帝王蟹,春卷麻婆豆腐,腰豆焖鲍鱼,青椒汁臊子海参,糖醋九肚鱼...味美和颜值共存畅销佳肴14款~

美食 2024-10-29 21:44 四川

“色香味形意养”是衡量一道好菜品的标准，菜品摆盘造型有好的视觉效果，能够吸引食客的眼球勾起他们的食欲。巧妙的利用盛器和摆盘造型能为菜品加分，能够创制出许多靓丽并受食客喜爱的 ...

特立独行的怪味

美食 2024-10-29 21:44 四川

刚来成都的时候，好奇心驱使我买了一包怪味花生尝尝。在我的印象里，花生有五香、奶油、麻辣，然而不管逢年过节还是茶余饭后，这些口味的花生早已让人司空见惯，甚至乏善可陈。这个怪味 ...

花椒鸡,香辣蹄花,吮指鲫鱼,辣子鸡,干烧鱼,麻辣诱惑蛙,口水鸡,金沙牛肉,坛子肉,老板牛肉...滋味地方风味菜14例~

美食 2024-10-28 21:09 四川

川菜，那是一场舌尖上的热辣狂欢，是四川地区独特风味的精彩演绎。走进每一家川味菜馆，桌上摆满了琳琅满目的佳肴，色泽鲜艳夺目，空气中弥漫着的那股浓郁醇厚的香气，瞬间便能勾起你肚 ...

更有层次感、口味更为丰富的“香酥泼辣鱼”制法详解~

美食 2024-10-28 21:09 四川

此菜是在我们店以前做的一道“香酥泼辣鱼”的基础上改良而来。香酥泼辣鱼的制法大致是：在鲤鱼鱼身两边改花刀并提前腌渍好，下烧热的油锅中炸干且酥，平铺在盘中；另往净锅里放入色拉油 ...

焖猪手,旱蒸甲鱼,生焖虾,热窝鸡,豆花牛柳,炒红烧肉,美蛙鱼头,红汤羊肉...应季暖意畅销菜品12例~

美食 2024-10-27 21:23 四川

秋冬季里，最能慰藉人们胃肠的恐怕就数那些腾着热气、飘着香气的美食了，这些美食已经开始成为餐桌上的主角。下面就为大家介绍一组在秋冬季深受消费者喜爱的热气腾腾畅销菜品。石锅生焖 ...

粤式传统腌渍方法~腌虾球、腌肉铺、腌制鲜牛肉、腌制虾仁、腌牛柳...

美食 2024-10-27 21:23 四川

在广东省江门市“新不夜城酒楼”做主厨时，是我第一次和粤菜厨师共事，也正是从那时起，我与粤菜结下了缘，工作期间，我从粤厨身上学到了很多东西，比如原料腌渍。粤厨在烹制牛肉、羊肉 ...

红透半座重庆城！聚慧1983·向经典致敬

美食 2024-10-26 20:34 四川

2024年10月25日，第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会分会场-“聚慧1983·两江论坛”在“聚慧1983”号游轮上成功举办！本次活动不仅吸引了业内知名餐饮品牌参与，还 ...

川菜不止麻辣！经典川菜~吃鸡不见鸡！

美食 2024-10-26 20:34 四川

辣子鸡、尖椒鸡、芋儿鸡……最近二三十年，在巴蜀大地流行的鸡肴，似乎都是这类装盘粗犷豪放、味道麻辣刺激的江湖菜。因而在一些外地人或川渝年轻人的潜意识里，川菜就是油重调料多，大 ...

食届先锋 | 「天府·彭州宴」：“用一餐饭，讲述一座城的故事”

美食 2024-10-25 20:59 四川

「天府·彭州宴」是一个微缩版的彭州，从调性到物件，大小彭州，在这里交汇；从图上到地上，新旧彭州，在这里融合。乡愁与美食，共同写入彭州人的精神底色，构成一家店的内在肌理。危才 ...

千变万化的川菜之辣17菜例~香辣蟹,回锅鱼,川卤辣椒,飘香鳝,水煮鱼,煳辣蛙,红油鲜鱿,肥肠辣子鸡,辣子排骨...

美食 2024-10-24 21:17 四川

川菜有麻辣、香辣、酸辣、鲜辣等不同味型，因选用辣椒品种和使用量的不同，成菜后的辣味千变万化。川菜之辣，犹如一场绚丽多彩的味觉盛宴，千变万化，令人惊叹。麻辣，是川菜中最为经典 ...

葱椒鸡,脆皮鳝,芝麻鸡,花椒脆肉,夫妻肺片,鱼香脆肚,怪味鱼丁,跳水花鲢...13例热辣滚烫清新味爽的美味佳肴旺菜

美食 2024-10-23 21:30 四川

川菜大厨善于创新，在食材的搭配与调味方面尤其熟练。烹制过程中的一个小改动就带来了或热辣滚烫，或清新味爽的美味佳肴。大厨们以创新之笔勾勒出别样的美味画卷，深入研究传统川菜的精 ...

川菜有待解决的十个理论问题

美食 2024-10-23 21:30 四川

从川菜诞生以来，经过川菜实务界几次阶段性快速发展，川菜已经成为国内餐饮市场排名靠前的领军菜系。现在，川菜又站在了即将高速跃迁的前夜。但是，我们回顾整个川菜的发展史，发现一个 ...

姜爆仔鸡,红油鸡片,姜汁肘子,子姜烧鸭,小煎美蛙,白切肉,藿香鲫鱼,排骨回锅肉...接地气!亲民川味家常菜14道~

美食 2024-10-22 21:20 四川

用普通的食材，做出地道的美味，川味家常菜以其独特的风味和实惠的特点，深受人们喜爱。今天介绍的川菜馆里的家常风味菜品，创菜适合大众口味，简洁摆盘呈现，接地气亲民，在各餐店受到 ...

川菜也有三魂七魄

美食 2024-10-22 21:20 四川

天地万物，人食万物中可食之物，借以养育和维持生命，故人之生命与天地便有了更多的链接，也被赋予了天地精神。三十多年来，四川烹坛上有一种人云亦云的说法：郫县豆瓣是川菜之魂。是 ...

煮饭经验秘诀：四招改进米饭质量

美食 2024-10-21 21:10 四川

四招改进米饭质量范志红/文我们不能否认，精白米的营养价值真的很有限。无论和面粉比，还是和小米、玉米、大黄米、高粱米等杂粮比，它的维生素和矿物质含量都明显更低。如果和大 ...

青椒鲍鱼鸡,板栗红头鸭,四喜鱼头,竹丝鸡甲鱼,松鼠鳜鱼,香辣蟹,肉臊煨参,麻辣鱼片,怪味陈皮鳝...15道川菜餐店酒楼旺销宴席菜

美食 2024-10-21 21:10 四川

宴席文化是中国老百姓饮食文化的重要组成部分，从古传承至今。不管城市还是农村，凡是婚丧嫁娶、红白喜事都会摆席宴客，其意义不只是简单的饮和食，更是联系亲情友情的纽带。宴席菜，是 ...