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本文首发自微信公众号：瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。
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我们之前写过一篇文章，中国肥胖调查，天津的胖子最多，而身材最好，糖尿病患病率最少的省份，是西藏。
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西藏糖尿病患病率只有4.3%，远远低于中国平均水平。
这和西藏人的饮食习惯关系很大，藏族人的主食以高纤维的青稞，再配合酥油、牛肉干等为主。
很多人百思不得其解，为什么他们每天吃那么高热量的食物，经常喝油茶等高油脂的食物，还能保持苗条的身材？
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其实，西藏人喝的油，可不是一般的油，这种酥油有神奇的魔力。
今天这篇文章，我带大家了解一下，作为藏族人三大主食之一的酥油，它的神奇之处到底在哪里呢？
酥油是藏族食品之精华，是高原人的最爱，他们离不开它，每天喝酥油茶，已经是他们的一个重要的饮食习惯。
酥油和黄油很类似，它有有益于健康的成分。
它可以滋润肠胃，它是丁酸的最高食物来源之一，富含多种维生素和脂肪，含有欧米伽3和欧米伽9，营养价值也很高。
在食品结构较简单的藏区，它能快速补充能量和营养。
产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
经常看文章的朋友，都了解，很多人不能吃乳制品。
一般而言，乳制品的好坏参半，其中一些成分有益于健康，而另一些则不利，容易引起体内产生炎症。
但是，酥油的风险也是最小的。（在文后我们会说）
酥油是一种澄清的黄油，是从牛奶、羊奶中提炼而成的脂肪，提炼出来比较凝固，类似于黄油的一种乳制品。
酥油几乎是所有印度美食中的一部分，并且含有大量的健康脂肪，包括维生素A，E和D。
它富含omega-3脂肪酸和共轭亚油酸（CLA），对降低高血压有一定作用，对于改善大脑和心脏健康至关重要。
很久以前，它就已用于印度烹饪和印度草药疗法。
由于酥油和黄油的外形相似，所以很多朋友都会将两者混淆，其实黄油和酥油无论是作用还是提炼的方式，都是有所区别的。
它们有很多相似的地方，也有不一样的地方。
1、提炼方式不一样
黄油是用牛奶加工出来的。
主要来自奶牛的鲜奶加工分离出油脂而来，把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
而酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪，将来自生活在雪域高原上的牦牛奶加热发酵做成酸奶后，加工得到酥油。
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2、使用方法不一样
黄油我们在日常中会经常使用到，经常用于制作蛋糕类、西餐等。
而酥油一般在藏族地区很受欢迎。因为在高原上食用酥油能抵御寒冷，在内地吃的比较少。
此外，酥油熔点更高，这是脂肪挥发并开始吸烟的温度。它的熔点是485°F（250°C），大大高于黄油的冒烟点350°F（175°C）。因此，当在非常高的温度下烹饪时，酥油相对于黄油具有明显的优势。3、成分有一些差别
酥油中脂肪的含量高于黄油，以克为单位，它提供的丁酸和其他短链饱和脂肪略多。
酥油完全不含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黄油中则含有少量，对这些乳制品成分过敏或敏感的人，酥油是更好的选择。
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总体而言，两者之间的差异很小，但是，口感不太一样，可以根据自己的喜好选择。
我之前看过一个纪录片，里面介绍了传统牧民做酥油的方法。1. 牧民们首先要早早地先从牛、羊身上挤牛奶，若是起床晚了奶会被小牦牛吃光哦；图片来源http://www.kbcmw.com/html/xw/gxdt/33216.html
2、将牛奶加热，发酵
3、发酵好的酸奶加入酥油桶（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)
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图片来源《西藏微纪录》——哲古酥油
4、缓慢有节奏的用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，上下捣奶几百次可能要接近上千次
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6、打2个小时左右，搅到油水分离，上面浮起一层酥油渣
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7、用手把酥油捞出来挤出的水，拍打成饼，灌进皮口袋中，冷却后鲜黄香甜的酥油就做好了。
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也有牧民把牦牛奶和羊奶混合在一起做成酥油，纯牦牛酥油鲜黄色，而羊奶酥油白白的。
现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每100斤奶可提取5-6斤酥油。
首先，最流行的做法就是酥油茶（先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，比如说青海、甘南等地，都有喝酥油茶的习惯。
酥油茶是防弹咖啡的它妈，Bullet Proof Coffee的创始人戴夫.阿斯普雷（Dave Asprey）在西藏旅游，第一次喝上藏族特产酥油茶的时候，顿时感受到一股神秘的东方力量。
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图片来源 https://www.youtube.com
喝完后一整天精神特别好，仿佛重见了生命的曙光。于是就回国后开始创业，考虑到西方人更爱喝咖啡，于是他用最好的咖啡豆，配合最好的油脂，黄油和椰子油开始围绕咖啡研发一款类似酥油茶的防弹咖啡。）
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图片来源 http://xz-ly.com
新疆人吃饭，酥油也可以加上糌粑做成糌粑团团（以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的），还能抹在饼子上直接咬着吃。
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图片来源 http://xz-ly.com/news/2585.html
加热少量酥油，到合适的温度，开始涂抹皮肤，彻底按摩5分钟，等待10分钟后淋浴，每天重复，你会发现自己的皮肤越来越有光泽。酥油，还可以治疗嘴唇干裂，可以涂上一层薄膜，然后过夜。在加工程中已除去了乳糖，对于乳糖不耐症的人，酥油是黄油的绝佳替代品。但是，值得注意的是，酥油主要在夏季生产，夏季水草丰美牦牛产奶量大，牧民加工得到酥油之后无法恒定低温储存，有点发酵，所以会有一点臭烘烘的气味。其实，这不代表变质了不能吃，不要害怕，这还是可以正常食用的。另外，市面上售卖的很多人造起酥油，其中含有大量的反式脂肪酸，对人体是有极大的健康危害，尤其是会损害人体的心血管。因此，酥油应该选择使用天然的奶源做出来的油，不要选择人造起酥油。
冬天来了，季节性咳嗽和感冒就会找上门来，要对抗咳嗽，可以在饮食中添加酥油，酥油已被用作感冒和咳嗽的有效疗法多年。
它为系统提供温暖，让你感觉更好，要摆脱寒冷，可以直接喝一茶匙温暖的酥油或将其与生姜粉混合食用。![]()
图片来 源https://3g.163.com/
在印度文化中，阿育吠陀觉得酥油可以改善您的视力，还可以保护眼睛免受其他各种疾病的侵害，原因是酥油富含维生素A。维生素A具有改善眼睛健康与预防眼部疾病的作用，同时还会降低黄斑变性和白内障的风险。酥油中含有的脂肪酸也十分有利于人体对维生素A的吸收。![]()
一些脱水、错误的食物选择和其他各种因素都会导致便秘，如果你患有便秘，晚上睡前吃一汤匙酥油。研究发现，酥油具有抗炎特性，有助于治疗各种类型的疾病，它会增加体内的良好胆固醇水平，有利于心脏健康。酥油中含有的大量的丁酸，丁酸是人体抗炎症所需要的主要脂肪酸之一，特别是在胃肠道，患有溃疡性结肠炎、克罗恩病或其他炎症性肠病的患者，在饮食中加入酥油是明智的选择。此外，酥油还可以润滑关节，减少关节僵硬，增加胆汁流动。当身体吸收营养时，生病的几率会自动降低，酥油富含大量的维生素A，含量可以和羽衣甘蓝相媲美。可以帮助消除和中和攻击的人体内自由基，维生素A负责保持人体免疫系统正常运转，可通过增加人体吸收重要营养素，来增强免疫系统。它是一种强大的抗氧化剂，可以预防某些癌症风险，尤其是溃疡性结肠炎。![]()
图片来源 bbs.guahao.com
酥油是为数不多的富含维生素K的脂肪，尤其是维生素K2的食物之一，维生素K2对帮助人体利用矿物质（包括钙）。这种有效的维生素比钙更有效的塑造骨骼，还可以防止蛀牙，还可以保持关节和结缔组织的润滑，增加灵活性。一些运动专家，也建议运动员用酥油作为能量来源，酥油中的脂肪酸，可以被肝脏迅速代谢，并燃烧为能量。它还可以促进人体的新陈代谢，有助于人体吸收脂溶性脂肪，增强耐力的维生素A、D、E和K，可以帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。图片来源 https://zh.wikihow.com与椰子油和特级初榨橄榄油相比，酥油在加工过程中可以承受更高的“吸烟点”，并且比黄油和大部分植物油都要高。这意味着，当温度上升到250华氏摄氏度时，不会分解自由基，这些有害的自由基是不稳定的分子，会对我们的健康造成极大的破坏。2000年的一项研究表明，消化道不健康的人，不会自然产生丁酸，良好的消化是保持健康的关键，因此必须摄取富含营养的食物。食物中，加入丁酸可以帮助消化，这种酸可以滋养肠道中的细胞，减少未消化食物颗粒的泄露，可以帮助修复粘膜壁。图片来源 www.healthofall.com/a2017830651575皮肤干燥会加速衰老，会产生皱纹、细纹和松弛的皮肤，而酥油的天然特性，可以使皮肤长时间保持湿润，它渗透到皮肤深处，保持水分。这期科普，让我自己也学到了很多东西，写完之后，我都想自己做一款靠谱的酥油产品。感觉酥油是一种被很多人忽略的极品，外国人吃黄油，我们可以吃酥油啊，听说在西藏价格还很优惠。突然有种想去西藏朝圣的冲动，年轻的时候，最想去的地方就是西藏，然后忙着忙着就没有然后了。现在，我们总是看到很多不同的说法，经常有人来说，什么才是健康的食材，各种说法都有。实际上，它们被全世界的人类吃了几百万年，在人类发展史上，没有哪一个民族是不吃肉的（可能有些民族不吃猪肉）。近现代营养学，因为利益的驱动，一小撮科学家被利益集团利用，现代营养学不遗余力的黑脂肪和肉类，把它们和心脏病、癌症联系起来，保护糖和碳水。可笑的是，最近几十年，吃素不吃肉的饮食法，突然变成了一种时尚，这个真的有点奇怪，实际上，那些爱吃肉的民族都非常健康。参考链接：
①https://www.youtube.com/watch?v=9wNyAt0tlBo&t=2s
②https://www.youtube.com/watch?v=oLl5FYeSrRY&t=51s
③https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/175903.html
④https://zhuanlan.zhihu.com/p/32935934
⑤https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2887943
⑥https://www.healthline.com/nutrition/ghee#potential-downsides
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