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猪蹄的处理，可不是那么简单的，除了燎毛、清洗之外，在炖的过程中，也是需要掌握一些技巧的。总有人喜欢乱加大料，心里想的是蛮好的，认为多放点调料，可以把腥味、异味盖过去，估计能更香。
但实际上，乱加大料的后果就是，猪蹄有异味，反而不够鲜香，甚至还会发柴。接下来，我要给大家分享技巧了，牢记“2放2不放”，炖出来的猪蹄好吃的很，软糯脱骨，还没有异味，特鲜香。
【红烧猪蹄】
食材：新鲜猪蹄、葱姜、八角、干辣椒、香叶、陈皮、红烧酱油、生抽、白醋、豆瓣酱、料酒、盐、冰糖
1、猪蹄，一定要准备新鲜的，最好把上面的猪毛什么的燎一下，然后用钢丝球搓洗一番，之后剁成块状。
2、切块后的猪蹄，放在水中泡上1个小时，去去其中的腥味、臭味、血水这些，泡好以后冷水下锅，用姜片和料酒去腥，然后来进行焯水。烧开以后撇掉血沫，然后将猪蹄捞出来，温水冲洗干净。
3、接下来锅中倒入少许油，下入冰糖炒至琥珀色，下入猪蹄翻炒上色，然后下入红烧酱油、生抽、豆瓣酱，接着放上葱姜、八角、干辣椒、香叶，还有白醋也应该倒上一些，再来几块陈皮。
4、其中白醋和陈皮，是需要放的2味料，可以起到解腻、去腥、使肉质软烂的效果。还有2样是不能放的，一种是花椒，一种是盐，花椒一定不能放，盐是不可以现在放，必须要最后马上要出锅前再放。
5、炒匀后往里面添上水，最好用开水或者温水，添上水以后把盖子盖上，大火煮开后小火炖上1个小时以上。炖2个小时也完全可以的，期间时不时去看一下状态，最后加上盐调味，然后大火收下汤汁，撒上少许葱花点缀，盛出来开吃。
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