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过年，除了吃饺子之外，年糕当然也是不可少的，每年过年之前，都会蒸上一大锅年糕，放上红枣，一口下去黏糊糊的，香甜又软糯，这是我小时候最爱的年货之一，当然了现在也是。
蒸年糕，可不能用普通的面粉了，得去买专门的糯米粉，但是也有朋友说了，我就是用的专门的粉，结果蒸出来软乎乎的根本拿不成块，也有人说了，我蒸出来的不是软，而是邦邦硬，全家没人愿意吃。
俗话说“二十三，蒸年糕”，虽说离过年还早，但是提前学会方法，掌握技巧，还是很关键的。蒸年糕时，和面到底用冷水，还是用热水？奶奶50多年经验，蒸出来的效果非常好，软糯不塌陷，一起来看看吧。
【蒸年糕】
食材：糯米面1斤、红枣少许、清水适量
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1、准备一点红枣，最好上锅蒸一下，蒸到软糯之后取出来，可以去核也可以不去，放到一旁晾凉备用。
2、下面再准备1斤糯米面，直接倒在小盆里就行，然后往里面加水，到底是用冷水，还是用热水来和面？一定要用冷水，这样做出来的面团，才可以不粘手，而且蒸出来形状好，不塌陷，这就是技巧经验。
3、往其中加上适量的水，一边倒水一边用筷子搅拌，不需要完全成团，面粉变成颗粒状就可以了。这时候把红枣倒在里面，用筷子继续搅拌，把红枣和面团充分融合，然后就可以来做年糕了。
4、取适量的面粉，将其团成一个圆球状，然后用大拇指抵着底部，按出一个洞，慢慢整理成年糕的形状就可以了。全部做好以后，放在蒸屉中，记得下面铺上一层笼布，或者粽叶之类的。
5、全放进去以后，往锅中倒上适量的清水，然后开大火来蒸。等上汽之后，继续蒸上30分钟以上，40、50分钟也是可以的，蒸的时间越长，口感越好，蒸好后趁热取出来，待其晾凉到不烫手以后，就可以开吃啦！吃不完的，还可以冻到冰箱里，吃的时候加热一下就行。
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