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还记得上次吃锅贴，应该是在4月底5月初左右，因为每年我们家都自己会种一点韭菜，而韭菜非常的耐活，而且还好生长，我们家里人也特别喜欢吃韭菜。韭菜成熟的季节，用来包饺子，做锅贴最适合不过了。
当然做锅贴还有很多人喜欢肉馅的，我个人是比较喜欢吃素馅的。上次媳妇在家做了一锅的锅贴，不是底部发糊，就是锅贴底部的面水比较软，而且底部虽然是金黄色，但是翻过来以后锅贴还有少许的面糊。
一问才知道，她每次都用的是面水去制作面糊，其实这是不对的，锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了。
第一步：首先往盆中倒入300克的面粉，这里的面粉是指的是低筋面粉。然后加入适量的水，加水的时候要少量多次，一点点的加，边加水边，将面粉搅变成面絮状。
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第二步：面粉搅拌成面絮状之后下手去揉，把面絮揉成一个比较光滑的面团，这个时候揉成的面团其实并不光滑，把面团放在盆中，盖上锅盖，让面团醒10分钟左右。这个时候下手去揉，就能很轻松的把面团揉得又白又光滑。
第三步：把揉好的面团放到案板上，案板上洒少许的面粉防粘，把面团用擀面杖先幹成饼状，最后擀薄。
第四步：懒人版做饺子皮的做法，把面饼擀薄之后，用一个塑料瓶或者是杯子，用力的在面饼上按压一下，这样不到一分钟，我们的饺子皮会全部做好。如果不喜欢这种方法的，可以先把面团改成条状，然后切成小面积，最后擀成饺子皮就可以了。
第五步：韭菜清洗一下，然后放到阴凉通风处控干水分。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的鸡蛋碎。调味的时候加一勺盐，一勺鸡精，少许蚝油。如果不着急包饺子的话，要最后加盐，如果将馅料调好之后，直接包饺子的话，就可以直接加盐，因为盐加进去以后，会将韭菜杀出水，所以加盐是看什么时候包饺子。
第六步：把包好的饺子皮放在手里面，加入调好的馅料。按照包饺子的手法，把剩余的面饼和馅料全部包完。包的时候要稍微注意一下饺子的底部，要包的稍微平一点，或者全部包好以后，在案板上稍微压一下，压出一个平面。
第六步：下面来调最重要的面糊水。锅贴该用面粉水还是淀粉水？其实用他们的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例。淀粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例为10:1，按照这样的比例做出来的面糊水，加入锅贴里面才会出现鲁冰花一样的图案。
第七步：锅中倒少许的底油，把锅贴放入里面，开小火煎，把底部煎至金黄色，然后倒入薄片，薄切的量不宜太多，刚刚没过饺子皮底部就可以了。盖上锅盖，开小火，把锅切焖5分钟。
锅贴成熟后，找一个盘子倒扣在锅贴上方，然后将锅整体翻转一下。
这样美味的锅贴就做好了，底部金黄颜色十分的漂亮，吃起来带着微微的焦壳，十分的美味。
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