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花生米我相信大家都不陌生，普通又廉洁，但是花生米和酒是绝配，无论是廉价的小吃店还是高级的饭店，都有花生米这一道菜品。
春夏秋冬一年四季，总是能看见花生米和白酒的身影，节假日叫上几个好友，点上几盘菜再来一盘花生米，吃着喝着有说不完的话题。
花生米无论是水煮还是油炸，都是很好上手的，但是越是很简单的菜，很多人却一直做错。很多人认为花生米就是直接上油锅炸，炸熟就可捞出来吃了。其实这样做很容易让花生米回软，有时候炸的花生米还很容易发黑发糊，尤其是秋天雨季比较多，用心制作好的花生米，在潮湿的环境下更容易回软，炸花生米直接炸是大错特错！多加这1步，花生嘎嘣脆，15天不回软。今天就把炸花生米的小技巧分享给大家。
第一步:准备适量的花生米，这里花生米不挑品种，白皮的和红皮的都可以。
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第二步:花生米倒入盆中加入适量的水，开水冷水都可以，把花生米清洗一下，这样能够有效的去除花生米的灰尘和除虫剂。
这里讲一下，所以无论做什么菜，一定要将花生米清洗干净。然后把花生米的水分控干。
第二步:花生米倒入盆中，加入适量的食用油。这里需要注意的是是冷油而不是热油。
冷油炒制花生米不容易糊，而且也不会出现夹生的情况。
第三步:花生米炒制到锅中有噼哩叭啦声响的时候，就可以关火捞出控油，捞到一个盆中冷却备用。这个时候，往花生米中加一小勺白酒，然后快速的搅拌花生米，花生米出锅后温度很高，利用白酒可以让花生米迅速的降温，在花生米高温的环境下花生米会快速挥发，这样就算长期存放花生米也不会出现回软的情况。花生嘎嘣脆，15天不回软。
第四步:不用洗锅，利用锅中的底油可以倒少半碗陈醋，加入两勺白糖，一勺蚝油，两勺陈醋。
第五步:这个料汁是灵魂，这是陈醋花生米的关键所在。如果花生米多一点，就把料汁翻倍，口味可以根据个人的口味调整。喜欢吃甜的可以加半勺糖，但是不宜过多，多了会抢味道。
第六步:开小火，小火熬制，时长大约5分钟，熬这个料汁不要着急，也不要开大火。
小火把汁水熬制出现气泡，气泡有变大的时候，而且汤汁变得很稠的时候料汁就熬好了。
第七步:花生米中放入提前切好的青椒块，小米椒，可以根据个人口味加入适量的洋葱和其他蔬菜。浇上爱好的料汁，搅拌均匀。
这样一款陈醋花生就做好了。这花生米的口感是酸、甜、辣吃起来十分的美味，是一道味道十足的下酒菜。
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